Ингредиенты: 

Для карамели: 

Сахар — 300 г 
Вода — 125 мл 
Сливки жирностью 33% — 125 мл 
Сливочное масло — 70 г 
Соль — 1 ч. л. 

Для теста: 

Мука — 160 г 
Молотый миндаль — 30 г 
Какао-порошок — 30 г 
Сахар — 50 г 
Соль — 0,25 ч. л. 
Холодное сливочное масло — 110 г 
Экстракт ванили — 1 ч. л. 
Яйцо — 1 шт. 
Ледяная вода — 1–2 ст. л. 

Для шоколадного ганаша: 

Сливки жирностью 33% — 125 мл 
Горький шоколад — 120 г 

Крупные кристаллы морской соли — для декорирования 

Приготовление: 

1. В большую миску просейте муку и какао, смешайте с миндальной мукой, сахаром и солью. 
2. Нарежьте холодное сливочное масло маленькими кубиками и добавьте в мучную смесь. При помощи вилки или ножа быстро измельчите масло с мукой до получения крошек. Слегка взбейте яйцо с ванильным экстрактом и 1 ст. л. воды и добавьте в тесто, быстро перемешайте. Если тесто не собирается в шар, добавьте еще ложку воды. 
3. Заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут. 
4. Смажьте сливочным маслом форму для тарта диаметром 22 см. Раскатайте тесто между двумя листами пергамента в круг диаметром на 5 см больше, чем диаметр формы. Перенесите в форму и аккуратно расправьте. Прокатайте скалкой по краям и удалите излишки. Поставьте форму в холодильник на 30 минут. 
5. Приготовьте карамель. В сотейнике смешайте сахар и воду и поставьте на средний огонь. Когда сироп закипит, уменьшите огонь и готовьте до светлого золотистого цвета, 5–7 минут. Снимите сотейник с огня и аккуратно влейте сливки. Верните сотейник на огонь и, помешивая, готовьте еще 2 минуты. Снимите с огня и добавьте соль и сливочное масло, перемешайте. Остудите. 
6. Разогрейте духовку до 175 °С. Достаньте основу тарта из холодильника и наколите тесто вилкой по всей поверхности. Из пергамента вырежьте круг диаметром около 30 см и слегка его помните. Положите пергамент на основу тарта и насыпьте сухую фасоль. Поставьте в духовку на 15 минут, затем удалите фасоль и пергамент и пеките еще 10 минут. Остудите на решетке, а затем достаньте основу из формы. 
7. Вылейте на основу остывшую карамель и уберите в холодильник на 4 часа. 
8. Приготовьте шоколадный ганаш. Нарежьте шоколад небольшими кусочками и положите в миску. Налейте сливки в сотейник и поставьте на средний огонь, доведите до кипения, но не кипятите. Вылейте сливки на шоколад, через 2 минуты перемешайте. 
9. Вылейте шоколадный ганаш на карамель. Разровняйте поверхность лопаткой и уберите в холодильник на 2–3 часа. Перед подачей посыпьте тарт крупными кристаллами соли.