Ингредиенты

Основа

• 200 г чайного печенья (например, печенья Мария,  или другого )
• 90-100 г (6 ст.л.) сливочного масла
• ¼ чашки сахара (если печенье сладкое, сахар убавить или исключить)
• Сливочное или растительное масло для смазывания формы

Начинка

• 650-700 г крем-сыра (крем чиза /крим чиза/cream cheese) Филадельфия (3 упаковки по 8 oz) комнатной температуры
• 1 чашка сахара
• 3 яйца комнатной температуры
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• 1 ст.л. муки (2 ст.л., если добавляете сливки)
• 1 ст.л. (15 мл) лимонного сока (не обязательно)
• ¼ чашки жирных сливок (не обязательно)

Приготовление

Приготовить основу.

Масло растопить и остудить. Из печенья сделать мелкую крошку при помощи фуд процессора, блендера или вручную (печенье положить в пакет и скалкой прокатить несколько раз по печенью). Смешать масло, сахар, печенье в однородную массу.

Разъемную форму диаметром 9” (23 см) хорошо смазать сливочным или растительным маслом без запаха. Выложить крошку на дно формы и прижать ко дну, формируя основу торта. Удобно использовать плоское дно стакана.

Поставить форму с основой в холодильник.

Разогреть духовку до 300 F (150 C).

Приготовить начинку.

В большой миске при помощи миксера взбить крем-сыр до однородного кремообразного состояния (примерно 30 секунд).

Добавить сахар, ванилин, муку, сливки, лимонный сок. Взбить, чтобы ингредиенты смешались.

Добавить яйца (по одному) , размешивая. Важно не перебивать, иначе торт треснет!

Вылить начинку на основу, разровнять верх. Поставить форму на противень или подложить фольгу на случай, если начинка жидковата, а форма не очень плотно закрывается, и немного начинки может вытечь.

Выпекать примерно 45-55 минут. Центр торта должен подрагивать, как будто не допечен, а края слегка начнут темнеть-золотиться. Важно не перепечь, иначе торт треснет и частично потеряет “кремовость”.

Дать остыть и осторожно перенести на блюдо. При необходимости тонким ножом провести между формой и тортом. Но обычно при остывании края торта как-бы отходят от формы.

Настоятельно рекомендую остудить торт не меньше 6 часов в холодильнике (или приготовьте его за сутки). Это поможет крему “схватиться” и  принять однородную кремообразную структуру.

• Совет:

Торт можно заморозить целиком или хранить в морозилке, используя частями (для этого необходимо перед заморозкой разрезать торт на порции).

Одну пачку крем-сыра (225 г/8oz) можно заменить на такое же количество сыра маскарпоне, или 1 чашку сыра рикотта, или ¾ чашки густой сметаны (или крем фреш), или ¾ чашки вареной сгущенки.

Для Тыквенного чизкейка заменить 225 г (8 oz/1 пачку) крем-сыра на 1 чашку тыквенного пюре.

Чтобы разнообразить чизкейк в начинку можно вводить следующие добавки: 2 ст.л. цитрусовой цедры, 3 ст.л. ликера по вкусу, 2 ½ ч.л. кофейного порошка (instant coffee), 1/3 чашки мелких шоколадных чипсов, 2 ст.л. имбиря, 1/3 чашки орехового масла. (Эта информация заимствована из журнала Fine Cooking).

 

http://www.cookingpalette.net/?p=1316

 

---