Зефир клубничный - такой зефир получается у всех
Простой рецепт зефира, без уваривания пюре. Можно сделать из клубники, малины или смородины. Здесь на примере клубничного зефира.
Ингредиенты:
Зефир клубничный:
35 г белка
35 г сахара
щепотка лимонной кислоты
Сироп:
40 г воды
4 - 5 г агар - агара силой 900
100 г клубничного пюре
150 г сахара
+ сахарная пудра
Приготовление:
В первую очередь нужно подготовить лист пергамента куда будем отсаживать зефир, и мешок с насадкой. Если мешка с насадкой нет, можно зефир залить в форму.
Ягодное пюре.
Клубнику пробиваю погружным блендером. Можно свежую или замороженную ( предварительно разморозить). Малину или смородину также пробиваем блендером, но дополнительно ещё пюре нужно протереть через сито, от косточек.
Переливаю в ковш и отмеряю 100 г (по рецепту).
К пюре вливаю воду, всыпаю агар - агар и сахар.
Хорошо перемешиваю и переношу на плиту. Довожу сироп до кипения.
Оставляю вариться его до 105°С или если нет термометра, 5 минут на среднем огне ( у меня 6 режим из 9).
В это время белок переливаю в чистую и сухую миску, всыпаю лимонную кислоту и взбиваю в пену.
Теперь понемногу подсыпаю сахар и взбиваю до стойких пиков.
Возвращаюсь к сиропу и варю его до готовности, или нужной температуры. Напомню, 5 минут с момента закипания.
Хорошо перемешиваю сироп.
На средней скорости горячий сироп подмешиваю к взбитому белку, вливаю тонкой струйкой.
Когда весь сироп добавила, переключаю миксер на максимальную скорость и взбиваю 3 минуты.
Зефирная масса будет пышной, станет плотной, во время взбивания начнёт наматываться на венчики и отставать от стенок миски.
![scale_2400 (4) (700x393, 301Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/4/162/519/162519889_scale_2400__4_.png)
![scale_2400 (5) (700x393, 329Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/4/162/519/162519890_scale_2400__5_.png)
*Долго взбивать нельзя, агар быстро схватывается и потом зефир будет как суфле, не будет упругим.
Готовую зефирную массу перекладываю в мешок
и отсаживаю на пергамент.
*Зефир быстро схватывается, поэтому всю массу перекладываем в мешок и сразу же быстренько отсаживаем.
![scale_2400 (9) (700x393, 309Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/4/162/519/162519901_scale_2400__9_.png)
Оставляю зефир при комнатной температуре от 8 до 24 часов, зависит от влажности в помещении.
Но уже через 20 минут он перестанет прилипать, и можно будет попробовать.
Если нет мешка с насадкой, зефирную массу можно выложить в форму покрытую пергаментом. Форма у меня размером 11*19 см
Разравниваю и оставляю стабилизироваться при комнатной температуре.
Когда зефир стабилизируется, присыпаю его сахарной пудрой ( можно пудра +кукурузный крахмал 50/50, чтобы снизить сладость) и соединяю половинки.
В таком виде зефир можно хранить в закрытом контейнере, при комнатной температуре до 5 дней.
Воздушный, упругий, в меру сладкий и с приятным клубничным вкусом)
Пластовой зефир также присыпаю пудрой, снимаю бумагу.
Нарезаю кубиком.
*Такой зефир не хранится, срез открытый. Он будет в контейнере "плакать".
![scale_2400 (18) (700x393, 332Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/4/162/519/162519950_scale_2400__18_.png)
Источник