ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ "ФРАНЦУЗСКАЯ ОПЕРА"



Бисквит:

Сахар - 85 г
Яйцо - 4 шт.
Ванильный экстракт - 1 ч.л.
Миндальная мука - 115 г
Мука - 65 г
Молотый кофе - 30 г
Рахрыхлитель - 1 ч.л.
Соль - 1\8 ч.л.
Сливочное масло - 30 г растопленное
Яичный белок - 4шт.
Сахарная пудра - 50 г
Винный камень - 1 ч.л.

Духовку предварительно разогреваем до 190С, три формы 15 см. смазываем маслом и застилаем пергаментом.
В глубокой емкости смешиваем сахар, яйца и ванильный экстракт, взбиваем эту смесь с помощью миксера до светлого цвета и однородности, так, чтобы она лентой стекала с миксера.
Просеиваем туда миндальную муку, пшеничную муку, молотый кофе, разрыхлитель и соль, аккуратно размешиваем спатулой до однородности.
Добавляем растопленное сливочное масло и перемешиваем.
В отдельной емкости взбиваем яичные белки на средней скорости миксера до устойчивой пены.
Добавляем сахарную пудру и винный камень, затем переключаем миксер на высокую скорость и взбиваем до устойчивых, глянцевых пиков.
Добавляем половину взбитых белков в мучную смесь и аккуратно перемешиваем лопаткой.
Затем добавляем вторую половину и так же перемешиваем.
Разделяем смесь по приготовленным формам, разглаживая лопаткой.
Выпекаем 5-10 минут, затем полностью остужаем на решетке. Каждый бисквит разрезаем пополам по горизонтали.

Для пропитки:

Сахар - 50 г
Кофе молотый - 2 ч.л.
Вода - 60 мл
Кофейный ликер - 2 ст.л.

Соединяем сахар, молотый кофе и воду в небольшой кастрюле.
Нагреваем до кипения на среднем огне, затем уменьшаем огонь и даем покипеть еще 5 минут.
Снимаем с огня, добавляем кофейный ликер и даем полностью остыть.

Для ганаша:

Темный шоколад - 170 г
Сливки - 120 мл

Нагреваем сливки до кипения на среднем огне.
Заливаем ими разломанный на кусочки шоколад, оставляем на 1 минуту, затем перемешиваем до гладкости.
Оставляем остывать до комнатной температуры, перед использованием снова перемешиваем.

Для крема:

Молотый кофе - 2 ч.л.
Горячая вода - 45 мл
Яичный желток - 6 шт.
Сахарная пудра - 200 г
Вода - 60 мл
Ванильный экстракт - 2 ч.л.
Сливочное масло - 280 г размягченное

Молотый кофе завариваем в горячей воде и оставляем остывать.
Яичный желтки взбиваем на высокой скорости миксера, пока они не приобретут светлый цвет и не удвоятся в объеме.
Сахар соединяем с водой и нагреваем на среднем огне до температура 114С, сахар должен полностью раствориться.
Переключаем миксер на низкую скорость, и продолжая взбивать, тонкой струйкой по стенке емкости вливаем к желткам сахарный сироп.
Переключаем на высокую скорость и взбиваем, пока смесь не станет комнатной температуры.
Снова переключаем на низкую скорость и добавляем ванильный экстракт.
Затем добавляем сливочное масло, по одной столовой ложке за раз и перемешиваем на средней скорости миксера.
Вливаем заваренный ранее кофе и взбиваем на высокой скорости миксера еще 30 секунд.
Крем должен получиться пышным, гладким и густым.

Для глазури:

Темный шоколад - 150 г
Растительное масло - 2 ч.л.

Темный шоколад растопить вместе с растительным маслом на водяной бане, постоянно помешивая, до гладкости.
Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры.

Сборка:

каждый бисквит пропитываем кофейной пропиткой.
Первый бисквит покрываем слоем ганаша, примерно одной столовой ложкой, затем убираем в холодильник на 10 минут, чтобы дать ему затвердеть.
Покрываем сверху слоем сливочного крема, примерно 2 столовые ложки, накрываем следующим бисквитом и повторяем процесс.
Собранный торт покрываем тонким слоем оставшегося ганаша и убираем в холодильник на 30 минут.
Затем покрываем плотным слоем оставшегося крема и убираем в холодильник на 1 час.
Выливаем на торт остывшую глазурь и распределяем ее лопаткой, чтобы она слегка стекала по краям.
Убираем в холодильник , чтобы дать глазури застыть.
Готовый торт может храниться в холодильнике до 3 дней.

Приятного аппетита!
Источник