Грибные соусы на основе шампиньонов



Грибной соус №1.

На оливковом масле обжарить нашинкованные грибы до золотистого цвета, добавить сливки, белый перец, соль, довести соус до кипения и кипятить на среднем огне 5-6 мин.
Следить, чтобы соус не перекипел.
Добавить мелко нашинкованный чеснок и кипятить еще минуту.

На 2 порции понадобится

150 г грибов,
150 мл сливок,
2 зубчика чеснока.

Можно пропорционально увеличивать количество порций наряду с инградиентами, поскольку соус может храниться сутки и снова разогреваться.

Грибной соус №2.

В нагретое масло на дно большой сковородки желательно разложить нашинкованные шампиньоны в один слой. Когда грибы приобретут коричневый оттенок, добавить нашинкованный шалот; готовить на среднем огне минут 5-7, помешивая.
Влить куриный или говяжий бульон, довести до кипения и кипятить на малом огне около 5 мин.
Сковородку снять с огня, добавить 1 ст. ложку сливочного масла, размешать.
Соус просит добавить ароматические травы (прованские, тимьян, базилик).

На 2 порции понадобится:

150 г грибов,
1 лук-шалот,
150 г бульона,
1 ст. ложка сливочного масла.

Грибной соус №3.

Грибы готовить на смеси оливкового и сливочного масел 3-5 мин. на среднем огне.
Влить красное сухое вино, довести до слабого кипения и кипятить 2-3 мин.
Влить говяжий бульон, кипятить 4-5 мин.
Отдельно растворить муку в воде (я просто трясу закрытой баночкой), добавить в соус, старательно работая при этом венчиком.
Если соус получился чересчур густым, исправить дело бульоном.
Ароматические травы, соль и перец добавить по вкусу.

В расчете на 2-х нужно

100 г вина,
3 ст. ложки воды,
2 ст. ложки муки,
100 г бульона.

Грибной соус №4.

Грибы готовить на смеси оливкового и сливочного масел 3-5 мин. на среднем огне до их золотистого цвета; залить грибы 150 г белого сухого вина, проварить 2 мин.
Добавить 1 ст. ложку французской горчицы, размешать; через минуту залить 150 г сливок, размешивая,
довести до нужной консистенции, добавить соль и перец по вкусу.

Приятного аппетита!
Источник