Вяленые на солнце помидоры
Успевший полюбиться нам за последние годы деликатес – вяленые на солнце помидоры, хороши и для изысканных супчиков, и для салатов, и в качестве самостоятельной закуски под особо крепкие напитки. В свете подскочившего доллара маленькая баночка таких помидоров сравнима с ценой неброских золотых сережек. А ведь закуска-то на самом деле немудреная. И приготовить ее самим проще пареной репы.
НАМ ПОНАДОБИТСЯ: 1 кг помидоров, 1 стакан оливкового масла, 1 ст. ложка сушеного базилика, 1 ст. ложка мелкой поваренной соли.
ЧТО ДЕЛАЕМ: 1) Сначала помидоры, как положено, моем и тщательно вытираем насухо. Аккуратно острым ножичком удаляем у них плодоножку. Сами плоды разрезаем на восемь долек. 2) Теперь из каждой дольки чайной ложечкой выскребаем все семена. У вас должна остаться только мякоть на стенках. 3) Теперь все это добро перекладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Раскладываем аккуратно, чтобы дольки лежали, не соприкасаясь друг с другом. 4) Каждый кусочек помидора слегка присаливаем и капаем на него по нескольку капелек масла. Это нужно для того, что дольки легко расстались с лишней влагой (соль), но при этом не пересохли как урюк (масло). 5) И самая важная процедура - убираем помидоры в разогретую до 50 С духовку. Пребывать им там предстоит не менее 8 часов. А некоторым экземплярам – все 10. Так что набирайтесь терпения! Однако не стоит уповать на судьбу и, скажем, включив духовку на ночь, отправляться спать. Помидоры – вещь капризная, а духовки у всех разные. Так что для верности проверяйте каждые 1,5-2 часа, что там у вас происходит. 6) Как только поймёте, что вяленые помидоры стали именно вялеными, доставайте их из духовки и охлаждайте до комнатной температуры. Охлажденными перекладывайте в чистые сухие баночки и плотно утрамбовывайте. Перемешиваем оставшееся оливковое масло с сушеным базиликом и выливаем сверху на вяленые помидоры. И пусть они теперь ждут своего праздничного выхода в свет в холодильнике под закрытой крышкой.

Фуа-гра
«Ах, французская кухня!», «Ах, Прованс!», «мерси-пардон» и все такое… Не до жиру может оказаться в этом году многим. И не до «куршавелей». Но если уж привыкли на праздник баловать себя нежнейшим и недешёвым паштетом из печени, то и нечего этой привычке изменять. Она не из самых вредных в нашей жизни. Так что готовим фуа-гра, но не из дорогой утиной, а из бюджетной куриной печени. И если ваши гости не завсегдатаи ресторана «Максим», то вряд ли они почувствуют разницу.
НАМ ПОНАДОБИТСЯ: примерно 1 кг свежей (не мороженой) куриной печенки, 1 пачка сливочного масла (не менее 82%), 2 ст. ложки белого винного укуса, щепотка прованских трав (сушеных), 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка жидкого меда, 1 ст. ложка молотой смеси перцев (продается готовая), 3 ст. ложки желатина, 100 г готового куриного или мясного бульона.
ЧТО ДЕЛАЕМ: 1) Куриную печенку моем и каждый кусочек просушиваем насухо. Ни в коем случае не солим и не перчим! 2) Растапливаем сливочное масло и переставляем его на водяную баню. Когда вода в «бане» закипит, берем горсть куриной печени и опускаем ее в масло. Не жадничаем, закладываем печенку небольшими порциями. Ее должно быть такое количество, чтобы она «утонула» в масле. Накрываем ее крышкой и томим в таком виде ровно полчаса. Затем достаем шумовкой и закладываем следующую порцию печени. 3) Пока печень «булькает» в масле, подготавливаем остальные ингредиенты для фуа-гра: теплым бульоном заливаем желатин и когда он набухнет, растворяем его на плите. Раствор желатина обязательно процеживаем! Отдельно смешиваем винный уксус с медом, смесью перцев и прованскими травами. 4) Подготовленную печень смешиваем с желатином, уксусной смесью и половиной топленого масла, в котором она томилась. Все вместе пробиваем в блендере до пышной массы. На этом этапе паштет солим. 5) «Фуа-гра» раскладываем по маленьким баночкам. Причем кладем не до самого верха, а лишь «по плечики» тары. Затем берём оставшееся топленое масло и им заливаем паштет уже под самую крышку. Банки переставляем в воду и стерилизуем, прикрыв крышками, еще полчаса. Затем закупориваем, оставляем при комнатной температуре остывать и уже холодными отправляем в холодильник. «Зреть» фуа-гра придётся еще не менее 2 суток. После этого она готова к торжественной подаче на стол.

Черная икра
Если учесть, что этот деликатес стал редкостью на столе многих не сегодня, а уже много лет назад, то его появление на празднике тем более вызовет если не фурор, то легкое удивление. Но будем честными, настоящей черной икры у нас не будет, но будет не менее эффектная ее имитация в очень достойном праздничном блюде – стейках из семги. Ну а если и семга вам покажется дороговатой, то смело заменяйте ее на более дешевый кижуч.
НАМ ПОНАДОБИТСЯ: 3-4 стейка из семги или 4-6 стейков из кижуча (кижуч поменьше размером), 1 пакет пищевого мака, сок половины лимона, 1 сырой яичный белок, смесь пряный трав по вкусу, соль и масло для жарки.
ЧТО ДЕЛАЕМ: 1) Рыбные стейки на полчаса маринуем в смеси лимонного сока, пряных трав и оливковом масле. 2) Яичный белок взбиваем вилкой, чтобы он стал однородным и не тянулся. Мак высыпаем на плоскую тарелочку. В сковороде разогреваем масло для жарки. 3) Каждый рыбный стейк присаливаем по вкусу и с одной стороны окунаем сначала в белок, а затем обваливаем в маке. «Маковой» стороной выкладываем в горячее масло и жарим примерно 1 минуту, затем переворачиваем и уже доводим до готовности. 4) Подаем к столу, выложив эффектной «икорной» стороной вверх.

Маскарпоне
Ни одно модное кафе теперь не обходится без классического итальянского «тирамису». Ну а продвинутые хозяйки давно уже смекнули, что готовить это лакомство не так уж и сложно в домашних условиях. А чтобы праздничное лакомство не нависло угрозой семейному бюджету, пустимся на маленькую хитрость. Мы заменим его самый дорогой ингредиент «маскарпоне» на более дешевый сыр. И поверьте, если соблюсти все технологии, то подмены никто не заметит.
ЧТО НАДО: 1 упаковка (20-25 шт) готовых палочек савоярди, 1 стакан сладкого черного кофе, 1 ст. ложка коньяка, 2 ст. ложки какао-порошка. Для сырного мусса: 3 желтка, 1 стакан густых (33%) сливок, 4 ст. ложки сахарной пудры, 2 ст. ложка желатина, 0,5 кг ЛЮБОГО творожного сыра (без наполнителей)
ЧТО ДЕЛАЕМ: 1) Сначала заливаем желатин небольшим количеством воды и даем ему разбухнуть (примерно минут 20). Затем переставляем на огонь и помешивая, растворяем, не доводя до кипения. Потом процеживаем и остужаем до комнатной температуры. 2) Пока желатин остывает, взбиваем желтки с сахарной пудрой. Взбиваем добела, пока масса не станет пышной. После этого желтки добавляем к сырной массе и снова взбиваем. 3) Не прекращая взбивания, тонкой струйкой вливаем желатин. Как только образуется однородная, похожая на крем масса, прекращаем взбивать. Сырная основа для «тирамису» почти готова. 4) Кофе смешиваем с коньяком. В эту массу одной стороной макаем палочки «савоярди» и выкладываем их в один слой на дно посуды. Сверху на «савоярди» кладем слой сырного мусса. 5) Оставшиеся «савоярди» также обмакиваем в кофе с коньяком и кладем поверх сыра. И так продолжаем, пока не закончатся палочки и сырный мусс. Верх «пирамидки» посыпаем какао. 6) Набираемся терпения и переставляем «тирамису» в холодильник на 10 часов. Он должен дойти до кондиции, пропитаться и «схватиться». После этого можно подавать к столу и срывать заслуженные аплодисменты.

Моцарелла
Этот нежный сыр в белых шариках тоже стал довольно привычным атрибутом праздничного стола. И первое, что приходит в голову после того, как цена на него взвилась до небес: «А как же мы теперь будем без любимого «капрезе»?!» Господа, не капризничайте! Ваш «капрезе» всего лишь закуска из помидоров с рассольным сыром, коим и является «моцарелла». А рассольные сыры, слава богу, на прилавках магазинов еще остались. Ну да, они не такие нежные и слабосоленые, как сыр в шариках, но это дело поправимое. И при небольшой доле смекалки ваш новогодний «капрезе» состоится!
ЧТО НАДО: 3-4 хороший грунтовых помидора, 100 г сыра сулугуни или брынзы, 0,5 ст. ложки темного бальзамического уксуса, 2 ст. ложки оливкового масла, 2-3 веточки свежего базилика (лучше зеленого), свежемолотый перец, 0,5 л молока.
ЧТО ДЕЛАЕМ: 1) «Сулугуни» нарезаем ломтиками, которыми вы привыкли нарезать «моцареллу» и заливаем молоком, чтобы оно полностью его покрыло. Оставляем на 1 час. Молоко сливаем, сыр промываем в проточной воде и еще на 1 час заливаем молоком. После второй выдержки «сулугуни» станет практически не соленым. С брынзой немного сложнее – ее придется вымачивать в молоке раза три-четыре. Но в итоге, она тоже станет весьма слабо-соленой. 2) дальше готовим любимый «капрезе» как обычно: помидоры нарезаем ломтиками по 0,5 см и выкладываем их на сервировочное блюдо, чередуя с ломтиками сыра. Присыпаем черным молотым перцем, сбрызгиваем оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Сверху всю эту красоту присыпаем листиками ароматного базилика.
kp.ru

Серия сообщений "Вкусности разные":
Часть 1 - Чесночное масло
Часть 2 - Те самые 90-е. Как готовили «из ничего»?
...
Часть 33 - Майонез из льняных семян
Часть 34 - Бесценные советы для вашей микроволновой печи
Часть 35 - Имитация деликатесов: вяленые помидоры, фуа-гра, чёрная икра, маскарпоне, моцарелла
Часть 36 - Как выбрать рыбу. Инфографика
Часть 37 - Единственный правильный способ сварить кукурузу
Часть 38 - Красная рыба, засоленная... в морозилке