В 1936 году на прилавках варшавской кондитерской E. Wedel появились конфеты «Ptasie mleczko» («Птичье молоко»). Оригинальный рецепт молочного суфле на сгущенном молоке, желатине и сахарном сиропе изобрел наследник известной польской династии кондитеров Ян Ведель. Название он объяснял с помощью пословицы из сборника Владимира Даля: «Все есть у богатого, а птичьего молока нет».

Игорь Свентицкий. Торт. 2011
Частное собрание

Лакомство быстро стало популярным по всей Европе, но в Россию попало только в 1967 году. Советский министр пищевой промышленности Василий Зотов во время визита в Чехословакию был в восторге от необычных конфет.

После возвращения домой он собрал ведущих кондитеров страны на московской фабрике «Рот Фронт» и дал поручение — приготовить конфеты с таким же вкусом, как в коробке, которую он привез. После долгих экспериментов лучшим признали рецепт технолога Анны Чулковой из Владивостока. Вместо желатина она использовала агар-агар — вытяжку из морской водоросли анфельции.

Нора Александр. Кондитерский цех. 1954
Галерея «АртПанорама», Москва

Рецепт распространился по другим советским предприятиям. Дошел он и до элитного ресторана «Прага» на Арбате. Его вновь открыли в 1955 году в честь десятилетия освобождения столицы Чехословакии от немецкой оккупации. Именно там появились известные на весь Советский Союз десерты: вариация венского торта «Захер» — советская «Прага», торт «Вацлавский» и «Птичье молоко».

Нора Александр. На фабрике «Большевик». 1954
Галерея «АртПанорама», Москва

Их автором стал шеф-кондитер Владимир Гуральник. Он работал в ресторане с 16-летнего возраста. В 1960-е проходил обучение у чешских мастеров. За свою карьеру кондитер изобрел рецепты 25 фирменных тортов и 10 видов пирожных. С «Птичьим молоком» познакомился на фабрике «Рот Фронт» и захотел сделать «большую конфету» — торт. Идеальный рецепт искали полгода, а агар-агар привозили специально с Дальнего Востока.

Лакомство пришлось по вкусу москвичам и гостям столицы. Они прозвали его «птичкой»: на торте было изящное шоколадное украшение. Сначала в кондитерском цехе «Праги» выпускали по 30 тортов в день, но хватало не всем. Позднее стали готовить в день около 600 тортов, правда, и тогда у ресторана выстраивались огромные очереди. По специальным талонам торт продавали за три рубля, обычные покупатели брали его за шесть рублей.

Юлия Краснова. Бабушкин торт. 2012
Частное собрание

В 1980 году Московский трест ресторанов, Комбинат кондитерских изделий Мосресторантреста и ресторан «Прага» подали заявку на подтверждение авторских прав на торт. И в 1982 году воздушное суфле, политое шоколадом, получило свидетельство № 925285. Торт «Птичье молоко» стал первым в СССР, получившим такой документ. Вскоре рецепт передали советским предприятиям — появились фабричные торты «Птичье молоко». Их готовили по единому стандарту в городах от Владивостока до Калининграда.



В 2006 году Владимир Гуральник стал номинантом премии «Общественное признание 2006» и получил премию в номинации «человек-легенда». Кроме создания легендарной «птички», он за 50 лет работы разработал и внедрил в производство 35 фирменных кондитерских изделий.

Сергей Степанов сладкая работа.

Многие из них теперь производятся во всех кондитерских цехах Москвы.

Конечно, наши современные конфеты мы знаем.

Олеся Сержантова.

Художник Хуан Ван дер Амен.

Интересно увидеть их в натюрмортах. Но еще интереснее заглянуть в конфетное прошлое и посмотреть, а какими сладости были сотни лет назад? Такие известные художники, как испанец Хуан Ван дер Амен (1596-1631 гг.) и Кало Маджини (1720-1806 гг.), не обошли вниманием эту простую, детскую, даже немного наивную тему. К сожалению, имена других живописцев пока узнать не удалось. Какие изысканные сладости! Оказывается, хранили их в круглых коробочках, мне кажется, изготовленных их лыка.

Карло Маджини. (Carlo Magini.) "Торты, хлеб, фрукты, роза, печенье савоярди и бокалы на олове..."

Шумакова Елена, "Хризантемы и конфеты"

Художник Соловьев Анатолий Васильевич.

Сюзева Наталья художник. «Дунькина радость».