Одним из наиболее полезных продуктов в рационе человека является говяжий язык. В нем содержится много белков, витамины Е, В, PP, железо, цинк, кальций, калий и фосфор, а также и другие микроэлементы.
Заливное из языка говяжьего считается одним из самых популярных праздничных блюд. Это обусловлено тем, что оно и выглядит эффектно и красиво, и обладает утонченным нежным вкусом. А ко всему еще содержит только 150 мг холестерина на 100 г! Поэтому-то и считается блюдом диетическим!

Ингредиенты:

1 язык (говяжий или свиной)
1 луковица
1 небольшая морковь
2 лавровых листа
2 пакетика желатина (по 10 г)
1 ст.л. лимонного сока
соль


Украшение:

лимон
Зелень петрушки

Приготовление:

Язык помыть, залить водой, довести до кипения, затем воду слить, еще раз промыть язык.
Залить новой водой, добавить очищенную луковицу целиком, лавровый лист, варить на небольшом огне под крышкой 2-2,5 часа. За полчаса до выключения, посолить и добавить очищенную морковь целиком.

Отваренный язык вытащить из бульона и переложить в холодную воду, остудить.
Затем счистить с языка шкурку (после такого охлаждения она легко снимается).

Язык порезать тонкими ломтиками толщиной в полсантиметра.

Подготовим украшения.
На отварной моркови сделать четыре не глубокие бороздки по бокам (я использовала не острый конец овощного ножа, можно использовать любой др. подходящий предмет).
Затем порезать морковь тонкими кружочками, получаются такие симпатичные цветочки.

На лимоне ножом также сделать бороздки, вырезав, таким образом, часть шкурки (я использовала обычный нож). Затем лимон порезать тонкими кружочками.

Желатин замочить в 100 мл воды или бульона, оставить на 10 минут (или время, указанное на упаковке).

Бульон процедить через плотную льняную ткань или сложенную марлю.
Понадобится 700 мл бульона. Добавить лимонный сок, при необходимости досолить.
Если бульон уже остыл, нагреть его до горячего состояния (но не кипения), затем добавить желатин, тщательно перемешать до полного растворения.

Подготовить несколько тарелок для языка или одну большую форму.
Выложить ломтики языка.

Сверху разложить украшение.
С помощью ложки залить очень тонким слоем бульона, полив немного каждое украшение.
Поставить в холодильник на 20-30 минут или в морозилку на 5-10 минут. Это нужно для того, чтобы бульон застыл и зафиксировал украшения. Если залить сразу большим количеством бульона, украшение всплывёт наверх и получится не так красиво.
Заливное из языка.
Затем залить бульоном всю поверхность тарелки. Поставить в холодильник на 3-4 часа до полного застывания.
Заливное из свиного языка.

ПОНАДОБИТСЯ :

свиной язык 3 шт
лавровый лист — 2 шт.
морковка — 1 шт.
лук репчатый — 1 шт.
перец горошком 6 шт.
соль
1 ч. ложка желатина

Заливное из языка.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ :

1. Язык обмыть, сложить в кастрюлю, залить кипятком. После того как закипит добавить очишенную морковку, репчатый лук( можно целиком или порезать на крупные куски), перец горошком и соль. Варить на маленьком огне около 2 часов. Готовность проверить ножом.
Чем тише кипит бульон с языком тем прозрачнее он будет.
2. Отваренный язык вынуть из бульона, облить холодной водой( или под водой из крана) снять пленку. Если этого не сделать сразу, пленка не снимется вообще.
3. Готовый, очищенный язык порезать кусочками.
Заливное из языка.
Заливное из языка.
4. В сервировочное блюдо выложить язык, покрыв им всю площать.
Процедить через несколько слоев марли бульон. Лучше несколько раз.
1 ч. ложку желатина развести в 0,5 стакана теплого бульона. Размешать. Дать набухнуть около 20 минут, после снова размешать до полного растворения. Быстрее это сделать если поставить стакан с желатином и бульоном в микроволновку на 10 секунд.

После разведеный желатин соединить с 4 половниками бульона( это около 2 стаканов). Залить полученой жидкостью язык.

Сразу после этого, из куска моркови нарезать тонко 4 кружка. Каждый разрезать пополам. Это будут крылья бабочки. Выложить их сверху на язык круглой стороной к центру. Из перьев лука сделать усики. Перо разрезать вдоль пополам.

Почему не до заливки? Как бы вы не заливали, бабочки всплывут и утратят форму. Лучше делать после.
Выставить блюдо в холод для застывания.
Подавать с белым хреном, смешаным со сметаной. Или просто с белым хреном.

Приятного аппетита!

источник