Блюдо французской кухни. Эти голубцы хотелось приготовить уже давно, но не было каштанов, которые так популярны во Франции и большая редкость у нас. Грецкими орехами или фундуком их не заменить. И вот, наконец, все ингредиенты собраны и на новогодний стол приготовлены вкуснейшие голубцы, тушенные в вине.

Для голубцов нужны:

Капуста – 1 средний кочан

Каштаны – 200г

Охотничьи (копченые) сосиски, ветчина или свиная копченая грудинка – 200г. Остановилась на сосисках.

Мясо куропаток или голубей – 200г. Заменила ближайшим родственником – курицей.

Сухое белое вино – 250 мл

Куриный бульон – 250 мл

Соль

Перец черный молотый

Мускатный орех - щепотка

 

У белокочанной капусты вырезать кочерыжку, положить весь кочан в кипяток на 10-15 минут. Вынуть и остудить. Разобрать на листья. Черешки листьев срезать или слегка отбить. Филе курицы отварить минут 15.

Сырые каштаны надо отварить, очистить. Филе курицы и сосиски порезать кусочками.

Пропустить через мясорубку каштаны, курицу и сосиски. Положить в фарш по вкусу соль, свежемолотый черный перец, щепотку мускатного ореха и хорошо вымешать.

На подготовленные листья капусты положить фарш, завернуть листья и уложить в жаровню.

Полить вином и бульоном, закрыть крышкой и тушить в духовке при температуре 150^оС 3 часа.

 

 

Рецепт из книги «Рецепты французской кухни».

Приятного аппетита!