Я буду очень рада, если этот пост вам поможет.

Я этот рецепт опробовала, поэтому могу без боязни написать.

Маршмеллоу получаются как покупные, даже лучше, так как мои дети эти хоть попробовали,

а покупные у нас не пользуются успехом (вообще-то мне даже лучше,

они лежат в сохранности и ждут своего мастичного часа, )

Для начала, нам потребуется приготовить инвертный сироп:

350г сахара
150мл воды
2г лимонной кислоты
1,5г пищ соды
Вот и обещанные пошаговые фото.
1. кастрюльке или ковшике (у которого есть крышечка) растворяем сахар в 150мл воды

и, постоянно помешивая, доводим до кипения.

2. Опускаем лимонную кислоту, перемешиваем, накрываем плотно крышечкой

(я для этого дырочку в крышке заклеила хлебным мякишем) и оставляем на 45 минут на самом маленьком огне, дальше только выкл.

(Тут мои эксперименты продолжались трижды.

Потому что в первый раз я сделала не на самый медленный огонь,

и уже через 30 минут получила какую-то горелую черную смесь, так быть не должно, сироп должен быть бледно-желтого цвета.

Во второй раз я забыла поставить будильник на 45 минут,

в итоге получила всё ту же черно-вишневую смесь, но уже через полтора часа, когда вспомнила о кастрюле.

Вообщем я сделала вывод, что двигаюсь в правильном направлении, но будильник для моей памяти очень нужен.

С третьего раза я получила, то что хотела. )

3. Остужаем смесь. Я остужала где-то около часа-полтора.

Разводим соду в небольшом количестве воды (столовой ложке) и добавляем в сироп.

Смесь будет выделять пену. Периодически помешиваем. Через 10-15 минут сироп будет готов.

Он имеет цвет и густоту майского меда. И приятный аромат.

Этот сироп не застывает. Он просто густой.
(Я и здесь забыла развести соду водой и ухнула так. На результате это думаю не сильно отразилось,

но лучше делать как надо- это если вдруг у вас случиться то же самое, то не нужно отчаиваться.)

Теперь рецепт самих маршмеллоу.

1 стакан холодной кипяченной воды
2 стакана сахара
160г инвертного сиропа
25г желатина
¼ чайной ложки соли
1. Желатин развести в половине стакана воды и оставить набухать на 15-30 мин.

2. Оставшуюся воду поместить в кастрюльку, добавить сахар, соль и инвертный сироп. Перемешать.

3. Поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения.
4. После закипания поставить на медленный огонь и проварить 8 минут без помешивания.
5. Желатин немного прогреть в микро (в моей это около 40 сек). Поместить в посуду

и взбивать на минимальной скорости. Тонкой струйкой добавляем горячий сироп, при этом постоянно взбивая. Здесь фото нет, так как у меня не быуло помощника
6. Затем увеличиваем скорость и продолжаем взбивать в течение 15 минут. В это время масса становится белой и похожей на зефирную или на очень круто взбитые белки (у меня получилось взбивать где-то 12 минут, так как я переживала за свой миксер. Да и масса стала «наворачиваться» на венчики).

 

 

 

 

 

В последний раз я взбивала 8 или 10 минут, и все отлично получилось. На фото видно.
На этой стадии я решила сделать мастику. И действительно! Давать ей застыть нет необходимости. Поэтому, если вы не собираетесь делать маршмеллоу, то можете начать уже отсюда, чем сэкономите время. У меня конечно осталось еще много массы. Поэтому я сделала так: Взяла чистый пакет, вывернула его на руку как перчатку. Затем капнула немного растительного масла без запаха. Снова вывернула, чтобы масло оказалось внутри пакетв хорошо растерла. Затем опять надела на руку и вывернула маслом наружу. Теперь взяла этой "перчаткой" отсавшуюся массу и обернула в пакет. Таким образом и руки не испачкались и масса не прилипнет к пакету. Пакет плотно завязала и теперь он хранится в холодильнике.
А вот и торт из неё

  Может кому пригодится для маршмеллоу.
7. Взять пищевую пленку таким размером, чтобы ей еще можно было сверху накрыть массу.

Пленку, слегка промазать растительным маслом без запаха и застелить форму.

(Если вы будете маршмеллоу кушать, то возьмите не очень глубокую.

Так как мне мармышки нужны были для мастики, то я взяла миску.)
8. Выложить массу в форму, накрыть пленкой и оставить застывать в прохладное место.

У меня она застывала ночь на закрытом балконе (на улице ночью было около 0)
9. Далее, если вы хотите маршмеллоу съесть, то смешайте 0,5 стакана сахарной пудры и 0,5 стакана крахмала в миске.

Достаньте застывшую массу, уберите пленку, разрезайте на кусочки (это лучше делать острым ножом) и обваливайте в смеси.

Если вам нужна мастика, то эта процедура опускается.

 

Как сделать мастику.
Принцип такой же как и мастику по рецепту Насти.
Я опишу как получилось у меня.
Я отрезала кусок маршмеллоу и взвесила. Получилось 145г.

Затем я его также прогрела 20 секунд в микро.

И стала постепенно добавлять сахарную пудру (примерно по 100г), сначала в миску а затем уже вымешивала на столе. В итоге готовая мастика весила 570г.

 

 

 

 

Мастика получилась гладкая, шелковистая и очень белоснежная.

Я пробовала её раскатывать и лепить из неё разные фигурки. Всё получалось.

 

Чтобы быть уверенной, я слепила розочку и оставила её застывать. Она очень хорошо закрепилась.

Я положила мастику в пакет плотно завязала и ночь она провела у меня так на кухне. Утром я её хорошо вымесила, добавляя немного пудры и подпыляя крахмалом. Она снова стала « рабочей». Я снова вырезала вырубками несколько фигурок. Через 4 часа я проверила. Они хорошо закрепились.

Девочки я желаю вам всем удачи, и надеюсь, что кому-нибудь эта тема пригодится.

А я в свою очередь обещаю сделать фото пошагово.

Потому что мне эта мастика очень понравилась

и главное это делается не сложно и не требует постоянного присутствия.

Источник мк и обсуждение здесь

Серия сообщений "Кулинарные шедевры":

Кондитерские украшательства, нарядные торты, красивые печеньки, прянички, капкейки. Красивое украшение блюд

Часть 1 - Пряничные барашки в глазури. Мастер класс Виктории Прянишны
Часть 2 - Идеи для печенья
...
Часть 28 - Ёлочки - кексики. МК Алёны Роговой
Часть 29 - Персиковый торт суфле "Черепашки ниндзя". Автор мк Ира Шахрай
Часть 30 - Белоснежная мастика из маршмеллоу для украшения торта. Мастер класс
Часть 31 - Мастер класс Иры Шахрай по украшению торта "Роза"
Часть 32 - Забавный десерт. Сладкая шишка. МК Демидовой Е.
...
Часть 40 - Сборка букета из сахарной мастики. Автор мк Katarzynka
Часть 41 - Печенье ко дню учителя. Автор мк Еж Колупай (ezh-kolupai)
Часть 42 - Как просто и красиво нарезать овощи