Рассольник с говяжьими почками

Воскресенье, 19 Января 2014 г. 05:27 + в цитатник

Ингредиенты к рецепту «Рассольник с говяжьими почками»:

1500 мл Бульон говяжий	350 г Говяжьи почки
3 шт. Картофель	1 шт. Лавровый лист
1 шт. Лук репчатый	2 ст. л. Масло подсолнечное рафинированное
1 ст. л. Мука пшеничная	3 шт. Огурцы солёные
5 шт. Перец чёрный горошком	2 шт. Петрушка корень
4 веточка Петрушка свежая	0.5 ст. Рассол огуречный
2 ст. л. Сметана	1 ч. л. Соль

Рассольник по-русски

Для того чтобы рассольник с почками был вкусным и ароматным, нужно, прежде всего, правильно обработать почки, так как они имеют неприятный запах и привкус из-за большого содержания минеральных солей. Вымачивание почек и варка с частой сменой воды позволяют получить продукт без постороннего «аромата». После вымачивания в воде почки можно подержать 2–3 часа в кислом молоке или нежирном кефире, разбавленном водой.

Приготовление блюда по рецепту «Рассольник с говяжьими почками»:

Шаг 1

Для приготовления рассольника нужно взять говяжьи почки, мясной бульон (без соли), сваренный накануне, картофель, солёные огурцы, корень петрушки, зелень петрушки, муку, чёрный перец горошком, лавровый лист, огуречный рассол, подсолнечное масло рафинированное, сметану и соль.

Шаг 2

Почки очистить от жировой оболочки (капсули) и плёнок. Для этого нужно сделать продольный надрез с одной стороны и удалить плёнку вместе с жиром. Затем разрезать почки вдоль на две части и выдержать в слабом солевом растворе в течение 3–4 часов, часто меняя воду, чтобы удалить специфический запах, а затем промыть в проточной воде и обсушить. Для лучшего вымачивания можно разрезать почки на более мелкие части.

Шаг 3

Залить почки холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения, воду слить, почки промыть, вновь залить водой и варить при слабом кипении до готовности (около 1–1½ часа). Во время варки воду менять ещё 2–3 раза для удаления запаха.

Шаг 4

Отваренные почки обмыть холодной кипячёной водой и нарезать тонкими ломтиками.

Шаг 5

Отвар почек процедить.

Шаг 6

С солёных огурцов тонко срезать кожицу (не выбрасывать!), а мякоть разрезать вдоль на 4 части и тонко нашинковать поперёк.

Шаг 7

Влить в небольшую кастрюльку стакан бульона, выложить в него огурцы и поварить в течение 10–15 минут (до мягкости).

Шаг 8

Картофель очистить и нарезать мелкими ломтиками.

Шаг 9

Вскипятить 1,5 стакана бульона, опустить в него картофель и поварить 10 минут.

Шаг 10

Луковицу очистить и мелко нарезать.

Шаг 11

Спассеровать лук на масле.

Шаг 12

Один корень петрушки очистить и натереть на крупной тёрке.

Шаг 13

Выложить петрушку на сковороду с разогретым маслом и слегка обжарить.

Шаг 14

Оставшийся бульон вылить в кастрюлю, довести до кипения и положить в него огуречную кожицу, второй очищенный и разрезанный пополам корень петрушки и горошины перца. Поварить бульон в течение 20 минут, а затем процедить.

Шаг 15

Муку высыпать на сухую сковороду, слегка подсушить и остудить.

Шаг 16

Развести муку огуречным отваром так, чтобы не было комочков, и довести до кипения.

Шаг 17

В процеженный мясной бульон добавить отвар почек, выложить картофель вместе с жидкостью, довести до кипения и поварить 5 минут.

Шаг 18

В бульон опустить пассерованные овощи, припущенные огурцы, мучную болтушку, почки и поварить в течение 10–15 минут.

Шаг 19

За 5 минут до готовности рассольника положить лавровый лист. В конце варки влить огуречный рассол, при необходимости посолить и снова довести до кипения. Из готового рассольника вынуть лавровый лист.