Цыпленок табака.

Понедельник, 20 Ноября 2023 г. 22:48 + в цитатник

https://woololo.com/files/9OWSzT0YEDY57qIAFKhb435dd_header_1920/9OWSzT0YEDY57qIAFKhb435dd.jpg

У меня курица весом 2,2 килограмма. Первым делом вам нужно удалить вот эти крайние сегменты крыла. Пищевой ценности в них никакой, а сгорают они моментально. Вот поэтому я даже настаиваю всегда - отчикивайте и нафиг их безжалостно.

Затем разрежьте курицу по грудке. И обязательно вырежьте косточку из грудки - она сильно будет мешать в ваших дальнейших манипуляциях.

Большую доску застелите пищевой пленкой. Кстати, вот вам хороший ресторанный лайфхак - опытные повара в ресторане, которым приходится часто мясо на доске отбивать - под эту самую доску стелют мокрое полотенце (в два-три слоя сложенное). Тогда грохот доски по столу от ударов молотком становится намного тише. Выложите на неё курицу спинкой вниз и разрезом вверх. Разверните разрез. Затем верх курицы (вот этот самый разрез) накройте ещё одним-двумя слоями пищевой пленки.

И планомерно, не боясь бить сильно, начиная с краёв - то есть с грудки (самое толстое место) расколотите всю эту курицу в равномерную лепешку, максимальной толщиной (высотой) в три сантиметра.

Если у вас молоток из толстых штырей по одной стороне и тонких по другой - начинайте бить сначала толстыми. Если же с одной стороны у вас ровная поверхность молотка - то бейте углом в особо толстых местах.

И только потом мелкими зубчиками сровняйте всю поверхность.

Тут тоже нет абсолютно ничего сложного. И на такой большой «площади битья» вы во-первых научиться с собственным отбивочным молотком управляться, во вторых научитесь чувствовать именно мясо под молотком. И не бойтесь совершенно бить по костям. Даже трубчатые на такой толщине не рассыпятся в колючую труху, не боитесь.

Потом переверните эту огромную куриную лепешку, и так же накрыв той же самой пленкой, аккуратно, но сильно, тем же самым молотком выровняйте поверхность.

Пленка поможет вам (точнее вашему молотку) не рвать кожу в клочья.

Заранее нагрейте духовку до 180-190 градусов. Выложите отбитую курицу вот этим пластом на подходящий по размеру противень. Посолите двумя чайными ложками соли и аккуратно рукой распределите эту соль по всей поверхности курицы.

И поставьте противень с курицей в духовку на средний уровень, без конвекции, только верхний и нижний обогревы на 45 минут.

Пока курица запекается первый раз - приготовьте чесночный соус. Он тоже из советских ресторанных времен. 4-5 зубчиков чеснока измельчите прессом, выложите в небольшой контейнер. Добавьте 50 мл обычной питьевой (или холодной кипяченой) воды. Накройте крышкой, добротно потрясите и отставьте в сторону. Всё.

Затем достаньте противень из духовки, и воспользовавшись кисточкой, тем бульоном что уже образовался на дне противня, щедро промажьте всю поверхность «цыпленка».

Верните курицу снова в духовку на 30 минут - за это время и корочка успеет прожариться до нужной хрусткости.

А потом доставайте готовую и прямо на горячего, не снятого с противня цыпленка-табака вылейте чесночный соус.

А минут через десять уже можно спокойно подавать к столу. И самое прекрасное - она прекрасно и легко режется ножом на нужные куски и никакие кости не помеха.

https://ru-kitchen.ru/Hmb2yQxgfdAS67

Рубрики:

блюда из курицы

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/murchik2/post502148118/">Р¦С‹РїР»РµРЅРѕРє С‚Р°Р±Р°РєР°.</a><br/>

РЈ РјРµРЅСЏ РєСѓСЂРёС†Р° РІРµСЃРѕРј 2,2 РєРёР»РѕРіСЂР°РјРјР°. РџРµСЂРІС‹Рј РґРµР»РѕРј РІР°Рј РЅСѓР¶РЅРѕ СѓРґР°Р»РёС‚СЊ РІРѕС‚ СЌС‚Рё РєСЂР°Р№РЅРёРµ СЃРµРіРјРµРЅС‚С‹ РєСЂС‹Р»Р°. РџРёС‰РµРІРѕР№ С†РµРЅРЅРѕСЃС‚Рё РІ РЅРёС… РЅРёРєР°РєРѕР№, Р° СЃРіРѕСЂР°СЋС‚ РѕРЅРё РјРѕРјРµРЅС‚Р°Р»СЊРЅРѕ. Р’РѕС‚ РїРѕСЌС‚РѕРјСѓ СЏ РґР°Р¶Рµ РЅР°СЃС‚Р°РёРІР°СЋ РІСЃРµРіРґР° - РѕС‚С‡РёРєРёРІР°Р№С‚Рµ Рё РЅР°С„РёРі РёС… Р±РµР·Р¶Р°Р»РѕСЃС‚РЅРѕ.

Р—Р°С‚РµРј СЂР°Р·СЂРµР¶СЊС‚Рµ РєСѓСЂРёС†Сѓ РїРѕ РіСЂСѓРґРєРµ. Р РѕР±СЏР·Р°С‚РµР»СЊРЅРѕ РІС‹СЂРµР¶СЊС‚Рµ РєРѕСЃС‚РѕС‡РєСѓ РёР· РіСЂСѓРґРєРё - РѕРЅР° СЃРёР»СЊРЅРѕ Р±СѓРґРµС‚ РјРµС€Р°С‚СЊ РІ РІР°С€РёС… РґР°Р»СЊРЅРµР№С€РёС… РјР°РЅРёРїСѓР»СЏС†РёСЏС….

Р‘РѕР»СЊС€СѓСЋ РґРѕСЃРєСѓ Р·Р°СЃС‚РµР»РёС‚Рµ РїРёС‰РµРІРѕР№ РїР»РµРЅРєРѕР№. РљСЃС‚Р°С‚Рё, РІРѕС‚ РІР°Рј С…РѕСЂРѕС€РёР№ СЂРµСЃС‚РѕСЂР°РЅРЅС‹Р№ Р»Р°Р№С„С…Р°Рє - РѕРїС‹С‚РЅС‹Рµ РїРѕРІР°СЂР° РІ СЂРµСЃС‚РѕСЂР°РЅРµ, РєРѕС‚РѕСЂС‹Рј РїСЂРёС…РѕРґРёС‚СЃСЏ С‡Р°СЃС‚Рѕ РјСЏСЃРѕ РЅР° РґРѕСЃРєРµ РѕС‚Р±РёРІР°С‚СЊ - РїРѕРґ СЌС‚Сѓ СЃР°РјСѓСЋ РґРѕСЃРєСѓ СЃС‚РµР»СЋС‚ РјРѕРєСЂРѕРµ РїРѕР»... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/murchik2/post502148118/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Цыпленок табака.