| Продукты |
| Горох-нут - 1 стакан |
| Мясо (баранина или говядина) с мозговыми косточками для навара - 1 кг |
| Лук - 1-2 шт. |
| Курдючный жир или топленое масло - 1 ст. ложка |
| Помидоры - 3-4 шт. |
| или томатная паста - 1 ст. ложка |
| Крупный картофель - 5-6 шт. |
| Морковь (по желанию) - 2 шт. |
| Соль |
| Специи (перец, зира) |
| Зелень |
|
|
Пошаговый фото рецептАбгушт – иранский шурпо?
| |
 Как приготовить шурпо:
Замачиваем горох-нут, на 3-4 часа, а лучше на ночь.
Мясо режем средними кусками, косточки разрубаем, чтобы лучше выходил сок. |
 И укладываем на дно кастрюли. |
 Мясо заливаем холодной водой, чтобы покрыть его, или даже немного меньше, и ставим на большой огонь. |
 Пока мясо закипает, режем лук кубиками. |
 Когда мясо закипит, снимаем образовавшуюся пену и опускаем в него лук. И варим на большом огне без крышки. |
 После выкипания воды добавляется курдючный жир или топленое масло. |
 Мясо немножко поджаривается, постоянно помешиваемое. |
 Режем помидоры кубиками. |
 Добавляем в кастрюлю. |
 И тоже обжариваем, помешивая. |
 Дальше наливаем в кастрюлю литра три-четыре кипятка и закладываем горох-нут. Я еще добавил две крупно нарезанных морковки, хотя этого и не было в рецепте. Солим по вкусу. Добавляем специи - перец, зиру. И долго-долго варим, часа три, а то и четыре, тогда мясо хорошо отходит от костей. |
 Затем добавляем крупно нарезанную картошку и варим до ее готовности. |
 Разливаем абгушт по тарелкам, посыпаем зеленью. И все))
Приятного аппетита!
P.S. Правда, на мой взгляд, удобнее готовить это блюдо в казане.
|
|
