Консервирование помидор на зиму, острые и с виноградом
Консервированные помидоры с виноградом без уксуса
Ингредиенты на один трехлитровый бутыль: 1 крупная кисточка винограда (лучше брать виноград крупный); плотные помидоры сколько войдет в банку; 1 болгарский перчик; 2 шт лаврового листа; 3 дольки чеснока; 10 горошин черного перчика; 1 ст. ложка с горкой крупной соли; 1 ст. ложка сахарного песка.

Помидоры и виноград промыть. Каждый помидор наколоти толстой иголкой у основания плодоножки несколько раз. Чеснок очистить и разрезать на половинки. Перец очистить от семян и нарезать соломкой. На дно стерильной банки положить лавровые листочки, перчик сладкий и горошком, чеснок и кисточку винограда. Затем плотно наполнить банку помидорами, но так чтобы не раздавить виноград. Банку залить кипятком и выдержать 10 минут. Воду из помидор слить в кастрюлю и сварить из нее, соли и сахарного песка маринад. Как только маринад закипит, сразу залить помидоров и укупорить. Баночки перевернуть вниз горлышком и утеплить одеялом. Не трогать банки двое суток.

Я и мои дети очень любим всякие ягоды, фрукты. Особенно мне нравится шелковица, как известно ягоды шелковицы очень полезны для зрения. А у меня как раз близорукость. Вот мы в сезон съедаем по несколько килограм шелковицы с большим удовольствием.

Консервированные помидоры острые

Ингредиенты на 1 трехлитровую банку: помидоры сколько поместится в бутыль; 1 большая головка чеснока; 2 стручка жгучего перчика; 10 горошин черного перца; 5 горошин душистого перца; 2 листочка лаврушки; 2 ст. л. сухого укропа; Для маринада на 1 литр воды – 2 ст. ложки крупной соли; 2 ст. л. сахарного песка.

На дно стерильной банки положить лаврушку, очищенные зубочки чеснока разрезанные на половинки, нарезанный колечками жгучий перец (вместе с семенами), перчики горошком и укроп. Затем наполнить банку промытыми и наколотыми у плодоножки помидорами. Закипятить маринад из воды, соли и сахарного песка и залить им помидорки. Дать настояться 10 минут и слить в кастрюлю. Опять закипятить маринад и залить помидоры. Слить и закипятить в третий раз. Залить маринадом томаты и закатать. Банки перевернуть и укутать.
Консервированные помидоры: заготовки из помидоров

Вспомните, как приятно зимой под хрустящую жареную картошечку съесть консервированную помидорку, а какой вкус придает аджика супу или овощному рагу! Аромат, исходящий от мяса, тушеного в лечо, просто сводит с ума, а пельмешки, обильно приправленные хреновиной, просто объедение! Консервированные овощи – одно из любимых лакомств зимой. Сочные, острые или сладкие помидоры станут великолепной закуской и всегда будут восприниматься на ура. Сохраните лучшие свойства помидоров с помощью рецептов от "Кулинарного Эдема".

Помидоры по-мелитопольски (с зеленью)

Ингредиенты:
10 кг помидоров,
100-120 гр зелени укропа,
40-50 гр листьев хрена,
25 гр чеснока,
50 гр зелени петрушки или сельдерея,
10-15 гр листьев мяты,
2-3 лавровых листа,
7-10 гр красного острого перца,
7-10 гр черного перца,
50-55 гр соли,
180-240 мл столового уксуса

Приготовление:
Тщательно вымойте красные некрупные помидоры. Зелень промойте в проточной воде и нарежьте кусочками по 3-4 см, красный перец разрежьте вдоль стручка пополам, очищенные зубчики чеснока разрежьте на 3-4 части. Приправы и специи выложите на дно банки, затем наполните ее помидорами и сверху уложите зелень. Приготовьте рассол из 1 литра воды, соли и столового уксуса, доведите до кипения и заполните им банки с помидорами, после чего их закатайте. Готовые банки с помидорами стерилизуйте 10-20 минут.

Помидоры, консервированные без стерилизации

Ингредиенты:
1,6 кг свежих помидоров,
50 гр зелени укропа,
15 зубчиков чеснока,
3 стручкового красного горького перца,
15 листьев черной смородины и сельдерея,
30 гр зеленого сладкого резаного перца,
2 лавровых листа,
50-60 гр соли

Приготовление:
Тщательно промойте овощи. На дно банок уложите треть специй, затем уложите часть помидоров, сверху добавьте еще треть специй, затем снова помидоры и оставшиеся специи. Приготовьте рассол из расчета 50-60 г соли на 1 литр воды, прокипятите его, отфильтруйте и охладите. Наполненные банки залейте рассолом, закатайте простерилизованными крышками и поставьте в прохладное место.

Томаты в собственном соку

Ингредиенты:
550-600 гр помидоров,
300-350 гр измельченной томатной массы,
15 гр соли,
1-2 дольки чеснока,
15 гр зелени

Приготовление:
Помидоры тщательно промойте и уложите в банки, добавьте туда чеснок и зелень. Из оставшихся помидоров сделайте томатный сок или протертую однородную массу, добавьте к ней нарезанные помидоры и прокипятите в течение 5-10 минут, постоянно помешивая, затем в горячем состоянии протрите через дуршлаг или сито. К приготовленной томатной заливке добавьте соль из расчета 20 г на 1 л заливки и снова прокипятите в течение 15 мин. Полученной горячей массой залейте помидоры, уложенные в банки, и стерилизуйте в кастрюле с водой, предварительно нагретой до температуры не менее 60 °С около 30 минут. Затем банки сразу же закатайте и поставьте на крышку для воздушного охлаждения.
Все объявления
ЯндексДиректОсень в Подмосковье! Есть места!
Сдаем квартиры на Истринском водохранилище - до 5 человек 15000р. в месяц
www.eco-hotel.ru · Быстро и выгодно сдать квартиру!
Оформите он-лайн заказ! Мы Вам перезвоним! Сдадим по максимальной цене!
mrmaison.ru ·


Помидоры цельные без кожицы

Ингредиенты:
700 гр очищенных помидоров,
320-340 гр томатного сока,
30 гр соли,
2 гр лимонной кислоты,
10 гр сахара

Приготовление:
Тщательно промойте помидоры, положите их в дуршлаг и опустите на 1-2 минуты в кипящую воду, затем быстро остудите в холодной воде и снимите с них кожицу. Очищенные помидоры ополосните водой, уложите в банки и залейте томатным соком или кипящим рассолом, приготовленном из расчета 30 г соли, 2 г лимонной кислоты, 10 г сахара на 1 л воды. Горячим рассолом заполните банки, накройте крышкой и стерилизуйте в кипящей воде 20 минут, затем быстро закатайте банки и охладите.

Помидоры, консервированные в сухом вине

Ингредиенты:
мелкие помидоры,
1 л сухого красного вина,
200 гр мёда,
30 гр соли

Приготовление:
Помидоры тщательно вымойте, наколите вилкой со стороны плодоножки и уложите в банку. Приготовьте заливку. Добавьте в вино мёд и соль, доведите до кипения и кипящей смесью залейте помидоры. Банку пастеризуйте и закатайте.

Домашний кетчуп пикантный

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
3 болгарских перца,
зелень про вкусу,
душистый перец,
лавровый лист,
зонтики укропа,
растительное масло,
чеснок,
сахар,
соль

Приготовление:
Тщательно промойте помидоры, опустите их на 1-2 минуты в кипяток, а затем быстро охладите. Снимите с них кожицу и проверните через мясорубку с тремя болгарскими перцами и зеленью, поставьте на огонь увариваться. В кастрюлю добавьте треть стакана сахара и 1 столовую ложку соли, а также душистый перец, зонтики укропа и лавровый лист, который нужно убрать после 5 минут кипения. Добавьте полстакана растительного масла и уваривайте на очень медленном огне до загустения. За 15 минут до окончания варки добавьте чеснок зубчиками - примерно, одну большую головку. В самом конце вытащите все неразварившиеся ингредиенты, разлейте кетчуп по стерильным банкам и закатайте.
Помидоры. Домашнее консервирование.
Рецепты домашних заготовок. Заготовки на зиму
!!! Рецепты домашних заготовок !!! :: Соленья
!!! Рецепты домашних заготовок !!! :: Маринады

Вот и наступило долгожданное лето. На огородах и дачных участках выросла редиска, шпинат, зеленый листовой салат, укроп, зеленый лук, щавель. Все это великолепие мы едим, делаем разнообразные салаты, готовим борщи со щавелем, шпинатом, делаем заготовки из первой зелени.Выросли огурцы. Пользуясь советами кулинарной книги "диких" хозяек, мы рано утром собираем зеленые, изумрудные огурчики, покрытые маленькими колючками, с цветочками на носиках. Моем огурчики, заливаем холодной водой, солим, маринуем. Рецепт выбирайте любой, какой вам больше нравится. Наша кулинарная книга предоставляет вашему вниманию множество проверенных рецептов домашних заготовок.

Начинают созревать помидоры. Они розовеют, наливаются соком, краснеют, а потом мы их собираем. И начинаем думать, как же нам лучше их засолить, по какому рецепту?

Помидоры обладают прекрасным вкусом, мы почти каждый день летом готовим, ставшим традиционным, салат с помидорами. Из свежих помидоров, а также из консервированных, готовят томат-пюре, различные соусы, которые очень хорошо сочетаются с различными мясными и рыбными блюдами. Помидоры консервируют, маринуют, делают из помидоров соки. Хороши жареные, запеченные и фаршированные помидоры.

Помидоры обладают ценными пищевыми качествами, содержат сахар, белки, органические кислоты, витамины С, В1, В2, РР и провитамин А (каротин).

Всем привычные помидоры обладают целебными свойствами. Врачи давно заметили, что томатный сок хорошо помогает при авитаминозах, полезен при язве желудка. Томатный сок даже способен растворять мелкие камни в желчном пузыре. Разрезанный пополам зеленый помидор народные целители рекомендуют прикладывать к месту укуса осы - боль пройдет. Хорош сок свежих помидоров при нарывах.

Наилучшими как по вкусу, так и по лежкости можно считать помидоры, имеющие гладкую, не ребристую поверхность.

Мелкие помидоры наиболее пригодны для консервирования в целом виде, средние и крупные помидоры – для кулинарного использования.

При консервировании помидоров для засолки можно брать помидоры различной стадии зрелости: зеленые, бурые, красные. Лучшие по качеству помидоры получаются при засолке их в стадии молочной зрелости, а также при консервировании бурых помидоров.

Зеленые и бурые помидоры солят (заготавливают на зиму) с добавлением пряностей (укропа, стручкового перца, листа черной смородины и хрена), а зрелые помидоры можно консервировать без пряностей.

Перед консервированием помидоры необходимо сортировать не только по степени их зрелости, но и по размеру, и солить каждый сорт помидор, по возможности, в отдельной посуде.

При сортировке помидоров для консервирования удалите плодоножки, а затем вымойте и плотно уложите в простерилизованную и хорошо промытую банку или бочку.

На дно банки (бочки) при консервировании и по середине слоев помидоров, а также сверху уложите смесь специй.

Для приготовления рассола для заливки зеленых и бурых помидоров при домашних заготовках на каждые 10 литров воды ( взависимости от их размера) берут от 700 до 800 г соли, а для заливки красных помидоров берут 800-1000 г соли.

Специи при консервировании берут на 10 кг помидоров: 150 г укропа, 100 г черносмородинового листа и 50 г листьев хрена.

При домашних заготовках томата-пюре отбирают совершенно зрелые и здоровые помидоры, тщательно промывают их, разрезают на 3-4 части. После этого подготовленные помидоры положите в посуду и при слабом кипении проварите до получения кашицеобразной массы.

Затем протрите через сито и снова проварите. При консервировании готовое томат-пюре в горячем виде разлейте в стерильные банки, сверху в каждую банку налейте немного растительного масла, банки укупорьте и храните в прохладном месте.

При домашнем консервировании (мариновании) применяется уксусная кислота, которая в дальнейшем предохраняет помидоры от порчи. Маринованные помидоры следует хранить в прохладных помещениях. Уксусная кислота при консервировании помидоров при соединении с различными пряностями и сахаром придает маринадам приятный кислосладкий вкус.

При консервировании помидоров (мариновании) можно брать плоды молочной зрелости , бурые, розовые, а также красные. При этом отбирайте плоды плотные, свежие, лучше всего некрупные – диаметром не более 7 см. При отборке помидоров плодоножки удаляйте. При домашних заготовках помидоров бочки или банки тщательно промойте и простерилизуйте.

Приготовленные при консервировании для маринования помидоры уложите в банки или бочки, залейте охлажденной маринадной заливкой, укупорьте и храните помидоры в прохладном месте.

Кулинарная книга "диких" хозяек предлагает вам множество вкусных оригинальных кулинарных рецептов домашнего консервирования помидоров.