Печеный паштет из куриной печени
|
|
Суббота, 27 Января 2024 г. 05:21
+ в цитатник
Печеный паштет из куриной печенки можно приготовить в духовке. Получается печеночный хлебец, который легко нарезается ломтиками, и в таком виде его можно подать не только как закуску, но и как основное блюдо с гарниром по вкусу. Чтобы куриный паштет не потерял сочности, его запекают в ломтиками сала или бекона.
![rec (600x450, 243Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/4/161/628/161628619_rec.jpg)
![156290156_127223550_98213535_ingredients (118x24, 2Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/4/161/628/161628621_156290156_127223550_98213535_ingredients.png)
куриная печенки - 700г
молоко - 1/2 стакана
куриный жир (не перетопленный!) - 300г
яйцо - 2 шт.
коньяк - 50мл
соль, молотый черный перец, мускатный орех тертый - по вкусу
сало (или сырокопченый бекон) - около 200г
лавровый лист - 5-7 листиков
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт.
растительное масло
![127223699_98213671_beginning_to_prepare (168x20, 2Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/4/161/628/161628622_127223699_98213671_beginning_to_prepare.png)
Сало предварительно подморозить, а затем очень тонко нарезать, пластинками толщиной не более 1 мм. Выложить дно и стенки формы (объемом не менее 2 л) ломтиками сала (или бекона), причем кусочки сала укладываются внахлест и должны выступать за край формы примерно на 2 см.
Морковь и лук порезать тонкими кольцами и обжарить на растительном масле. Одно яйцо сварить вкрутую, очистить и мелко порезать. Печенку залить молоком, оставить примерно на 1 час. Куриный жир пропустить через мясорубку дважды (или измельчить в блендере). Печенку (без молока!) пропустить через мясорубку, добавить измельченный куриный жир, овощи и желток, все перемешать.
Влить коньяк, добавить измельченное яйцо и приправить солью, перцем и тертым мускатным орехом.
Белок взбить в устойчивую пену и аккуратно примешать к печеночной массе.
Вылить паштетную массу в форму. Завернуть свободные концы пластинок сала внутрь, оставшиеся просветы также прикрыть салом.
Сверху положить лавровые листья. Накрыть форму фольгой и поставить в другую форму, наполненную на 2-3 см водой. Выпекать в предварительно разогретой до 190С духовке примерно 2 часа. Достать форму из духовки и слить лишний жир. Поверх фольги положить груз (мы брали 2х-литровую пластиковую бутылку с водой) и оставить остывать паштет при комнатной температуре примерно 2 часа. Образовавшуюся жидкость еще раз слить, перевернуть форму и выложить готовый паштет на тарелку. Кусочки сала станут совсем прозрачными и их можно легко удалить с поверхности паштета. Нарезать на кусочки и подать к столу.
Метки:
паштет
куриная печень
молоко
яйца
коньяк
сало
лук
морковь
Процитировано 12 раз
Понравилось: 11 пользователям
-
11
Запись понравилась
-
12
Процитировали
-
0
Сохранили
-