Тонкое сало со шкурой ни в коем случае не выбрасываю, а делаю мясную закуску. Получается вкуснятина за копейки.
Обычно эту мясную закуску я делаю из тонкого сала, снятого с задней части "хрюшки". Получается много, абсолютно недорого, но главное - изумительно вкусно. Хоть на праздничный стол (обязательно буду делать такой рулет на Пасху), хоть на бутерброд (на каждый день), хоть на природу взять с собой - это закуска из тонкого сала будет для вас как палочка-выручалочка.
Тонкое сало со шкурой - 1, 0 - 1,1 кг
Свинина - 800 г
Курица (по желанию) - 200 г
Чеснок - 1 большая головка
Соль каменная ( лучше адыгейская) - 40 - 45 г (2 ст ложки без верха)
Сладкая паприка - 1 ч ложка
Смесь перцев - 0,5 ч ложки
Хмели-сунели - 1 ч ложка
Чёрный молотый перец по вкусу
У меня сегодня вот такой кусок тонкого сала со шкурой размером около 35 на 25 см.
Первым делом я отделяю острым ножом сало от шкуры так, чтобы по длинной стороне оно осталось не отрезанным от шкуры где-то на 1 см.
Должен получиться вот такой большой лист сала и шкуры.
Теперь я беру совсем небольшой кусочек далеко не идеального мяса (свинины) и режу его на пластинки толщиной около 1 см. Размер кусков абсолютно не важен. Можно добавить немного курицы.
Отмеряем количество соли
Также я буду использовать немного специй: сладкую паприку, хмели-сунели и смесь перцев.
Теперь выкладываем мясо на стол, посыпаем его специями и 1/2 частью соли и как следует вымешиваем, чтобы соль и специи равномерно распределились по кусочкам мяса.
Солим лист сала оставшейся солью.
Именно на сало, а не на шкуру, выкладываем пластинки мяса. Сверху на мясо я выкладываю чеснок, нарезанный тонкими пластинками. Дополнительно я посыпаю всё это свежемолотым чёрным перцем.
Закручиваю сало с мясом в тугой рулет и плотно оборачиваю оставшейся шкурой.
Как следует обвязывают этот мясной рулет толстой нитью.
Рулет получился длиной 35 см, он не поместится в кастрюлю, поэтому мы его правильно запечём в духовке.
Для этого оборачиваем рулет в 2 слоя фольги.
Дополнительно я упаковываю рулет с фольгой в рукав, можно тоже в 2 слоя. А чтобы рукав не надувался в духовке, я рулет перевязываю поперёк в нескольких местах.
Такую заготовку рулета необходимо оставить мариноваться хотя бы пять-шесть часов, а лучше на ночь.
Запекаем рулет в духовке при температуре 160° в течение 3,5 часов. Я кладу рулет прямо на решётку, без противня. Благодаря тому, что температура невысокая, сок из мяса и жир из сала практически не выделяются
У меня бульонного отёка получилось меньше чем полстакана (100 г)
Готовому рулету даём остыть сначала при комнатной температуре, а затем в холодильнике.
Рулет очень хорошо держит форму при нарезке. И сало, и мясо получились очень вкусные, пропитанные ароматом специй и чеснока.
Вот и получается, что из 1 кг мяса мы сделали с вами 2 кг вкуснейший мясной закуски в виде рулета.
Тонкое сало со шкурой ни в коем случае не выбрасываю, а делаю мясную закуску. Получается вкуснятина за копейки.
