Рецепт и фото Магнара Киркнеса (Magnar Kirknes) - фотограф Верденс ганг с кулинарным образованием.

Праздничное блюдо.

 

Lammerull med rotgrønnsaker - Рулет из баранины с овощами

 

В Норвегии мясные рулеты являются праздничными блюдами, особенно на Рождество.

Едят не только в горячем виде, как показано в рецепте. Подают на шведский стол, на рождественский завтрак делают нарезку к бутербродам.

 

 

Rotgrønnsaker - Овощи (корнеплоды)

 

Urtefyll - Начинка с зеленью

Saus - Соус

Rør sammen finhakket rødløk, hakkede urter, olivenolje og dijonsennep. - Смешать красный лук, зелень, оливковое масло и дижонскую горчицу.

Brett ut lammesadeelen og fjern overflødig fett og brusk. - Из мяса удалить жир, пленки и хрящи.

Legg på biter av lammekjøtt og urteblandingen. - На мясо положить специи.

Srø over salt og nykvernet pepper.  - Сверху посыпать солью и перцем.   

Rull slagsiden stramt sammen og surr med bomullstråd.  - Мясо свернуть рулетом и завязать толстой х/б нитью.   

Снова сверните бок и оберните хлопковой нитью.

Brun lammerullen raskt i gryten før den dekkes med vann. - Мясо подрумянить, потом залить водой.

Ha i en grovt oppdelt løk, en gulrot og 2 laurbærblader. - Добавить нарезанный крупно лук, 2 моркови и лавровый лист.

Kok opp og la rullen trekke på svak varme i 4-5 timer. - Довести до кипения, снять пену, варить на маленьком огне 4-5 часов.

Dette kan gjøres dagen før den skal brukes. - Это можно сделать за день до подачи.

 

Ta opp rullen og la den hvile minst en halv time. - Достать рулет из бульона, дать отдохнуть не менее получаса.

Sil kraften og kok den inn til ca. halv mengde. - Бульон процедить, уварить до половины.

Ha i oppdelt kålrot og gulrot og kok disse møre i kraften. - В бульоне сварить брюкву и морковь.

Jevn sausen med maizena utrørt i vann. - Развести кукурузный крахмал с водой, комочков быть не должно. Смешать с бульоном.

Smak til med salt og pepper. - Приправить солью и перцем.

Dryss over finhakket persille og server med rotgrønnsaker og kokte poteter.  - Сверху посыпать петрушкой. Подавать с овощами и отварным картофелем.

lam slagside- бочок (часть мясной туши)

Зельц. Швеция, здесь:

http://www.liveinternet.ru/users/norsk-langrenn/post427067726/