Пасхальная баранина. Норвегия

Пятница, 14 Апреля 2017 г. 07:45 + в цитатник

Рецепт норвежского певца Ёрна Хоеля (Jørn Hoel ) в программе ТВ Førkveld

Foto: Jesper Kirkeby Brevik / NRK

Одно из блюд с бараниной, рекомендуемых на Пасху.

Поет Ёрн Хоель.

https://no.wikipedia.org/wiki/J%C3%B8rn_Hoel

Lammeplomme med ratatouille og soppsaus

Jørn Hoel lager festmiddag med lam fra Lyngen, ratatouille og soppsaus i Førkveld. - Ёрн Хоель готовит праздничный обед с бараниной из Лингена (Трумс), рататуй и грибной соус в программе ТВ.

Når Jørn Hoel skal lage kortreist mat tar han med seg lam som har beitet i Lyngsalpene. - Ёрн готовит из местных продуктов и ягнят, которые паслись на лугах Лингена.

Det er det beste lammekjøttet han kan få. - Это лучшая баранина в Норвегии.

lammeplomme = lam flatbiff - филе, вырезка из баранины

flatbiff - натуральный бифштекс, филе

На 4 человека

2 lammeplommer (til sammen ca. 800 g) - 2 куска вырезки (всего около 800 г)
olivenolje - оливковое масло
1 liten klype hvitløkpulver (1/2 ts) - 1 маленькая щепотка чесночного порошка (1/2 ч.л.)
salt og pepper - соль и перец

Soppsaus - Грибной соус

1 finhakket sjalottløk - 1 лук-шалот, мелко порубить
1 dl tørr hvitvin - 100 г сухого белого вина
100 g sopp - 100 г грибов
5 dl kraft av lam eller okse 500 г бульона из баранины или говядины
3 dl fløte - 300 г сливок
1 ss finhakket persille - 1 ст.л. петрушки, мелко порубить

Pesto - Песто

1 bunt basilikum - 1 пучок базиика
1 dl olivenolje - 100 г оливкового масла
4 fedd hvitløk uten skall - 4 зубчика чеснока, очистить

Ratatouille - Рататуй

1 grønn squash - 1 зеленый кабачок
1 aubergine - 1 баклажан
2 bifftomater - 2 помидора
2 store løk - 2 больших луковицы
frisk rosmarin - свежий розмарин
frisk timian - свежий тимьян
olivenolje - оливковое масло

Soppsaus - Грибной соус

Fres sjalottløken og sopp i olje. - Лук-шалот и грибы потушить в масле.

Tilsett hvitvin og kok den inn til halvparten. - Добавить вино, половину жидкости уварить.

Tilsett kraft og kok videre . - Добавить бульон и варить дальше.

Ha i fløte. - Добавить сливки.

Sil sausen hvis du vil ha den ute løk og sopp når den serveres.- Соус процедить, если не хотите, чтобы в ем были кусочки лука и грибов.

Dryss over hakket persille til slutt. - В конце посыпать петрушкой.

Ratatouille med pesto - Рататуй с песто

Skjær alle grønnsakene i 2 mm tykke skiver, og legg dem på et bakepapir som er penslet med olivenolje. - Овощи нарезать 2 мм толщиной и положить на противень с бумагой, смазанной маслом.

Stable grønnsakene i takstein mønster, og i sirkler på størrelse med de innvendige målene på en tallerken. - Овощи сложить по типу укладки черепицы по кругу, учитывая размер тарелки (формы).

Stek grønnsakene på 200 °C i 5-7 minutter, eller etter smak. - Овощи запекать 5-7 минут при 200 градусах или по вашему вкусу.

Bruk en blender, og lag en pestoblanding med basilikum, olivenolje og salt. - Миксером сделать песто из базилика, масла и соли.

Hell pestoblandingen over grønnsakene. Krydre med salt og pepper. - Песто выложить на овощи. Приправить солью и перцем.

Lammeplomme - Мясо

Stek kjøttet rask i stekepannen for å karamellisere kjøttet. - На сковороде быстро обжарить мясо до корочки.

Krydre kjøttet etterpå med salt og pepper, og en liten klype hvitløkpulver. - Приправить солью, перцем и немного порошком чеснока.

Forvarm stekovnen til 180 °C, og stek kjøttet i 12-14 minutter, eller hvor mye stekt du selv ønsker kjøttet. - Духовка 180 градусов, мясо жарить 12-14 минут или до желаемой прожарки.

Best når det er rødt/rosa i midten.- Лучшее мясо - розовое или красное внутри.