Мясной паштет с грибами

Четверг, 15 Декабря 2011 г. 15:55 + в цитатник

Мясной паштет с грибами

Порций: 10

Что нужно:

чеснок

4 зубчика

курица (филе)

700 г

свинина (шейная часть)

150 г

говяжья печенка

150 г

копченое сало

100 г

лук мелкий

3 шт.

шампиньоны

8 шт.

куски черствого белого хлеба

3 шт.

яйцо

3 шт.

молоко

4 ст. л.

яйцо (желток)

1 шт.

мука

500 г

масло сливочное

250 г

коньяк (или бренди)

2 ст. л.

портвейн

2 ст. л.

варенье из красной смородины

50 г

нарезанная петрушка

2 ст. л.

орех мускатный

щепотка молотой гвоздики

соль

по вкусу

Что делать:

шаг 1

Растереть в миске сливочное масло с 2 яйцами и солью, влить 2 ст. л. воды. Постепенно просеять в миску муку и замесить тесто. Скатать его в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 мин.

шаг 2

Хлеб замочить в молоке. Лук и чеснок очистить, крупно нарезать. Курицу, свинину, печенку и грибы вымыть, обсушить, нарезать вместе с салом большими кусками и пропустить через мясорубку. Хлеб отжать, положить в фарш вместе с луком и чесноком и еще раз пропустить через мясорубку. Добавить оставшееся яйцо, коньяк, пряности, петрушку, соль и перец, тщательно перемешать.

шаг 3

На присыпанном мукой столе раскатать 2/3 теста в тонкий пласт.

шаг 4

Смазать прямоугольную форму маслом. Застелить тестом дно и бока формы, выложить в нее фарш.

шаг 5

Разогреть духовку до 200°C. Раскатать оставшееся тесто, накрыть им фарш и защипнуть края. В середине сделать небольшое отверстие, вставить в него трубочку из бумаги. Смазать поверхность паштета желтком и запекать примерно 1 ч.

шаг 6

Вынуть паштет из духовки и дать немного остыть. Варенье и портвейн поместить в сотейник и, размешивая, нагреть на маленьком огне. Снять с огня и залить через отверстие внутрь паштета. Дать полностью остыть и убрать на ночь в холодильник.

Рубрики:

салат
Кулинарные рецепты

Процитировано 2 раз
Понравилось: 1 пользователю