для теста:
350 гр. маргарина Golden Soft (или любой другой, но этот лучший)
7 желтков
3 полных ложки сметаны
муки примерно 3.5 стакана
1 ч. л. соды + 1 ст. л. уксуса

для безе:
7 белков
2 ст. сахара
2 ст. грецких орехов (жареных, измельченных)

для крема:
2 баночки варёной/сырой (по вкусу), сгущенки
450 гр. масла комнатной температуры
2 ст. л. какао
2 ст. л. кофе заварить с 2 ст. л. горячей воды

Заранее сварить сгущенку:
Поставить баночки сырой сгущенки в кастрюльку с водой, что бы вода покрывала баночки на 3-4 см.
Варить 1,5 - 2 часа.
Слить горячую воду и залить холодной.

Для теста:
Отделите желтки от белков. Осторожно что бы желток или ничего жирного не прикасалось к белкам.
Миксером перемешать желтки со сметаной, содой гашеной уксусом, до однородной консистенции.
Добавить маргарин натертый на терке и перемешать еще раз. Всыпать муку и замесить мягкое/эластичное тесто.
Обвернув пленкой тесто, поставить в холодильник на 40 мин.
Тем временем, сделайте крем, поджарьте орехи в духовке и взбейте безе.

Для крема
Заварить 2 ст. л. кофе с 2 ст. л. воды, дать остыть.
Взбить масло комнатной температуры миксером, до пышной массы (около 3-4 минут) постоянно останавливаясь и соскребая масло с дна миксера.
Добавить вареную сгущенку, комнатной температуры (если будет холоднее чем масло, крем свернется. Если будет теплее, то крем потечет), по 2 больших ложки и после каждой добавки взбивать до однородности.
Добавить какао, взбить до однородности.
Добавить заваренное кофе и перемешать.
Поставить крем в холодильник до того времени когда все коржи испекутся.

Чтобы поджарить орехи:
Включить духовку на 320. Поставить орехи на противень, и в духовку на минут 20. Время от времени помешивать что бы орехи не подгорели. Вынуть с духовки, дать остыть. Порубить ножом.
Прямо перед тем как будете раскатывать тесто, подготовить безе.
Поставить белки в миску миксера и взбивать. Когда белки увеличатся в объёме примерно в 3 раза, продолжая взбивать, медленно всыпать сахар. Взбивать до устойчивых пиков.

Продолжаем работать с тестом:
Поделить тесто на 10 частей.
Взять одну часть теста, сделать шарик.
Раскатать тесто прямо на противне (16х12 инчей). Раскатанное тесто по толщине будет такое тоненькое, что почти прозрачное. Намазать 1/10 безе. Посыпать порезанными, жареными, орехами.
Поставить в духовку на 6 мин, 380 Ф (пока белок не поднимется).
После, убавить температуру до 220, и выпекать еще 16 мин (высушить белок)
Повторить со всем остальным тестом
Взять крем с холодильника и поставить в кондитерский мешочек, со срезанным углом.
Выдавливать крем на корж зигзагами, растягивая зигзаги с одного конца в другой. Если на первый корж выдавливали крем зигзагами по горизонтали, то на следующий корж выдавливаем по вертикали.
Таким образом перемазываем все коржи.
Края смазать кремом, и обсыпать орехами" />