История ликера.

Пятница, 30 Октября 2009 г. 17:49 + в цитатник

Человек издавна искал способ снять боль, облегчить страдания. За
помощью он обращался к природе, устанавливая специфические свойства
растений, фруктов, ягод. Для усиления этих эффектов ему необходимо было
разработать технику выделения из них активных элементов. В течение
многих веков египтяне, греки, арабы совершенствовали процесс
вымачивания и перегонки, их дело продолжили средневековые монахи и
аптекари. Начиная с XI века во многих католических монастырях Западной
Европы практиковалось лечение больных различными микстурами и
эликсирами. Помимо поиска средств для лечения больных монахи старались
улучшить технику производства эликсиров и открыть новые компоненты.
Этому способствовало удаленное от города местоположение монастырей.

Поскольку многие лекарства были горькими, к ним добавляли мед. Так появились
первые ликеры, называвшиеся тогда эликсирами и приготовлявшиеся
монахами из различных лекарственных и пряно-ароматических растений. От
этих эликсиров до наших дней дошли лишь немногие ликеры, интересные,
прежде всего своими лечебными свойствами. Такие, например, как Аркебуза
Эрмитажа (Arquebuse de I'Ermitage), Лечебный Эликсир (Elixir Vegetal)
или Мелиссовая вода (Eau de Melisse).

В конце XVII века ликеры были официально признаны при королевских дворах.
Во времена Людовика XIV были очень популярны ликеры Популо (Populo) и
Россолис (Rossolys). Золотым веком ликеров можно считать XIX век.
Именно тогда были созданы ликеры, известные во всем мире и по сей день
- это Кюрасао (Curacao), Куантро (Cointreau), Шартрез (Chartreuse),
Гран-Марнье (Grand Marnier), Гальяно (Galliano), Бенедиктин
(Benedictine).

Для изготовления ликеров использовали обычные или лекарственные травы,
фрукты и ягоды. Производили ликеры в основном во Франции и в Италии
(эти страны и сегодня являются лидерами по производству ликеров). Затем
и голландцы освоили технологию получения ликеров и стали успешно их
производить и продавать.

Легендарные ликеры
Великолепное качество этих ликеров позволило им пройти настоящее испытание временем
и оставаться любимыми и популярными до наших дней.Вряд ли монахи
монастыря Шартрез или кондитер Эдуард Куантро могли предполагать, в
каких условиях и каким образом их произведения будут пить сегодня.

Amaretto di Saronno Originate (Амаретто ди Саронно ориджинале). Это самый
известный ликер с ароматом миндального ореха - результат применения в
рецептуре абрикосовых косточек. Этот ликер можно употреблять в чистом
виде, со льдом или в составе коктейлей. Производится в Италии, крепость
- 28%.

Benedictine
D.O.M. (Бенедиктин Д.О.М.). Этот всемирно известный ликер производится
в Нормандии, на растительной основе с добавлением ароматизирующих
веществ.Подают Бенедиктин со льдом или в коктейлях. Процесс
производства ликера длится три года, и в его состав входят 27 растений
(в том числе корица, кориандр, чабрец). Буквы D.O.M. в названии
означают «Deo Optimo Maximo», что переводится «божественный, лучший,
величайший» и является своего рода благодарностью
монахам-бенедиктинцам, создавшим этот ликер. Франция, крепость - 40%.

Chartreuse(Шартрез). Этот ликер был создан в одном из французских монастырей,
неподалеку от Гренобля. В крепком спиртном, получаемом из вина,
вымачивают более 130 растений.Желтый Шартрез.
Это самый мягкий из всех ликеров группы Шартрез.
Крепость - 40%.Зеленый Шартрез. Крепость - 55%.

Они употребляются в чистом виде или со льдом. Надпись VEP (Vieillissement
Exceptionnellement Prolonge) на этикетке свидетельствует об особенно
длительной выдержке. Выдерживают их в дубовых бочках. Также Вы можете
встретить ликер Grande Chartreuse (Гранд-Шартрез), созданный специально
по случаю 900-летия основания монастыря Гранд Шартрез. Крепость - 47%.

Cointreau(Куантро). Был изобретен в 1849 году и носит имя своего создателя,
кондитера Эдуарда Куантро. Этот ликер вырабатывается на основе горьких
и сладких апельсиновых корочек. Апельсины выращивают на собственных
плантациях фирмы «Куантро» в разных странах мира: в том числе ароматный
сорт апельсинов Бигарад в Гаити и Каданера в Испании. Этот ликер очень
широко используется в составе коктейлей. Франция, крепость - 40%.

Curacao (Кюрасао). Свое название эта разновидность ликера получила от одного из
островов напротив Венесуэлы. Открыт был при попытке найти применение
апельсинам, портившимся при перевозке.
Для его приготовления
используются корочки горьких апельсинов. Наиболее известными среди
ликеров Кюрасао являются бесцветный Кюрасао (Curacao triple sec),
апельсиновый Кюрасао (Curacao orange), а также голубой и зеленый
Кюрасао. Ликеры Кюрасао очень часто используются в коктейлях. Крепость
от 24 до 35%.

Dantziger Goldwasser (Дантзигер Голдвассер). Этот ликер появился в 1598 году в
городе Данциг, получается путем мацерации разных пряностей в спиртном
из зерна, разливается в бутылки, содержащие листок из золота.
Существует также ликер Silverwasser (Силвервассер) с серебряным
листком. Германия, крепость - 30%.

Drambuie
(Драмбуи). На шотландском языке название этого ликера означает
«напиток, который нравится». Его возраст насчитывает более 250 лет.
Изготавливается на базе шотландского виски, верескового меда и
ароматизаторов. Шотландия, крепость - 40%

Irish Mist (Айриш мист). В середине нашего века по найденому древнему
манускрипту был воссоздан знаменитый исторический напиток Ирландии -
«вересковый мед», возраст которого более тысячи лет. Назвали
воссозданный ликер Irish Mist, его получают из ирландского виски, меда
и трав. Употребляется на дижестив в чистом виде, а также со льдом или с
содовой. Ирландия, крепость - 35%.

Izarra (Изарра). Производится во Франции на растительной основе. Желтый - 40%,
зеленый - 48%. Слово «Izarra» на языке басков обозначает «звезда». В
состав желтого ликера входит 32 растения, зеленого - 48. Эти растения
перегоняются вместе с базовым спиртным. Получаемый результат
добавляется в арманьяк, настоянный на сливах. Употребляется на дижестив.

Jagermeister (Егермайстер). Название этого ликера, существующего с 1935 года,
переводится как «мастер-охотник», и на его этикетке изображен святой
Убер, покровитель охотников.
Этот напиток получают путем мацерации
56 компонентов - растений, кореньев, корок - и выдерживают 12 месяцев,
шесть из которых - в дубовых бочках. Этот ликер хорошо помогает
пищеварению, пьется охлажденным в чистом виде залпом, в коктейлях,
утоляет жажду с тоником.Германия, крепость - 35%

Kahlua (Калуа). Ликер на растительной основе с добавлением мексиканского кофе
и ванили. Это один из самых хорошо продаваемых ликеров в мире. Он
пьется на дижестив или в составе коктейлей. Создан этот напиток был в
Мексике, сегодня производится в Дании, крепость - 26,5%.

Mandarine Napoleon (Мандарин Наполеон) Согласно легенде, этот ликер возник
благодаря императору Наполеону I, любившему выпить после еды немного
коньяку, в котором вымачивались мандарины. Этот ликер пьется также и на
аперитив, с апельсиновым соком, тоником или в составе коктейлей. В
конце обеда или ужина он может употребляться в чистом виде, со льдом
или разбавляться коньяком. Франция, крепость - 38%.

Tia Maria (Тиа Мариа). «Тетушка Мария» - кофейный ликер с добавлением рома
и ароматизаторов. Он существует более 300 лет и употребляется на
дижестив или в составе коктейлей. Производится на Ямайке, крепость
-26,5%.

При производстве ликеров могут употребляться не только травы, но и другие
растения. Примером может служить израильский ликер Сабра (Sabra)
крепостью 26 % об., вырабатываемый на основе спирта, получаемого из
растущих в пустыне кактусов. Он обладает ароматом горького апельсина и
шоколада.

Как пить ликер.
Ликеры- очень популярные напитки многовариантного назначения. Их широко
используют в качестве ароматизирующего компонента, они заменяют сиропы,
служат основой коктелей, тонизирующих и прохладительных напитков.

Ликеры добавляют в многочисленные коктели, которые подаются как аперитивы и
дижестивы. Ликеры могут употребляться с водой или со льдом. Также
хорошо они сочетаются с водкой, джином, виски, бренди, коньяком,
разнообразными винами, молоком и сливками, горячим шоколадом и
мороженым, лимонным и апельсиновым соками. Коктели с ликером обладают
благородной горьковатой терпкостью.

Гурманы, которых не пугает сильный пикантно-горьковатый вкус, пьют ликер в чистом виде.
В наше время вышло из моды употребление ликеров за обедом, как в прошлом веке.

Сейчас ликеры, как правило, подают в конце обеда, к чаю или кофе. Специальная
ликерная рюмка, емкостью 25 мл, похожа на креманку на длинной ножке.
Стопку выпивают залпом, и через мгновение ароматная сладко-горьковатая
жидкость теплом разливается по всему телу.

Полезные свойства ликеров

Одним из самых древних элементов ликеров являются травы. И здесь
интерес представляют не только их специфические запахи и аромат, но и
лечебные свойства. К примеру, мята перечная широко используется при
производстве ликеров , так как главное ее свойство - удалять желчь и
почечные камни. Кроме того, ежедневное употребление ликера (в небольших
количествах) полезно при желудочных заболеваниях.

Рубрики:

ИНТЕРЕСНО