Итак, куриные шеи уже варятся, и скоро можно будет заправлять лапшу. Займемся шкурками и начинкой для них.

Начинка будет состоять из картофеля и лука в равных объемах.
Три средних луковицы порезала тонкими полукольцами.
Четыре средних картофелины нашинковала длинной соломкой на терке, которая в Ташкенте именуется «корейской»
До поры до времени, картофельную соломку затянула в чашке пленкой, чтобы она не потемнела.
Смешала картофельную соломку с луковой. Посолила, обильно поперчила черным молотым перцем.
Подготовила сковороду для духовки с низкими бортами, сметану, паприку, пачку зубочисток и куриные шкурки.

Каждую шкурку раскладывала на доске.
В центр выложить ворох начинки.
Свести над начинкой два противоположных края шкурки и заколоть их зубочисткой, словно стежком иголкой.
Аналогично поступить с двумя другими краями.
Заколоть еще и особо крупные отверстия по бокам. Мелкие не стоит. Оставить открытым одно большое отверстие.
Через него добавить еще начинки. Буквально «набить куриную» кожу. Начинка в процессе приготовления «осядет» и значительно уменьшится в размерах. А вот кожа даже растянется.
Начинив импровизированный кожаный мешочек до предела, закалываем последнее отверстие зубочисткой.
Выкладываем биточек на смазанную маслом сковороду зубочистками вниз.
Так, поочередно, с каждой шкуркой. Это не так уж сложно, как кажется по написанному.
Каждый биток обмазываем сметаной и обильно присыпаем паприкой.
Духовка к этому времени должна разогреться до 200 градусов.
Время приготовления существенно зависит от размера. Мои биточки, размером с мужской кулак дошли до готовности за 45 минут.
У готовых, слегка подостывших биточков удалить зубочистки. Они прекрасно сохранят свою форму, потому что скрепленные края буквально «прикипят» друг к другу.

Если во всех предыдущих вариантах в начинке основой был картофель, то в данном случае, большое количество лука превратило начинку в совершенно восхитительную и консистенцией, и вкусом комбинацию. Те, кому нравится вкус печеного лука, меня поймут.

http://iqmena.livejournal.com/301135.html