Ipola все записи автора
Получается вкусно, торт большой, крем достаточно лёгкий, слоёное тесто добавляет изысканности.
Оцените один из моих старинных рецептов торта. Захотелось чего-нибудь этакого, домашнего.
Звать его «Наполеон».
Состав теста
3 стакана муки
1 пачка маргарина
1/2 стакана хол. воды
Щепотка соли
Приготовление.
Маргарин, у меня был «Хозяюшка», тру его на крупной тёрке прямо на просеянную муку, туда же выливаю пол стакана холодной воды. Муку растираю с маргарином и тесто сначала рассыпчатое, но постепенно скатываю в однородный колобок, делаю это быстро, чтобы маргарин не успел нагреться и растаять от тепла рук.
Готовый колобок распределила на четыре части и в холодильник минут на 20-30. Из готового теста у меня получилось 12 коржей, раскатывала тонко, диаметр коржей получался на весь противень. Перед выпечкой корж необходимо равномерно по поверхности проткнуть ножом, иначе он будет надуваться пузырями.
Выпекала при температуре 200 градусов, коржи переворачивала ножом, на каждую сторону уходило по 2-3 минуты. В итоге каждый корж выпекался за 5-6 минут. Приблизительно за час управилась. Вот что у меня получилось:
Полуфабрикат торта. Пышки уже промазаны кремом и посыпаны крошкой
Коржи получаются слоёные, при выпечке надуваются небольшими пузырьками, но как раз это и украшает торт, готовый торт получается пропитанный, но слоёный. Причём слои не склеиваются, я люблю есть этот торт руками и при этом разбирать его на тонюсенькие слои с кремом.
Не стоит пугаться, что торт такой высокий и с пустотами. За ночь он прекрасно пропитывается и принимает нормальное горизонтальное состояние.
Торт я сложила из 11 коржей, а 12 раскрошила и присыпала крошками сверху и по бокам. Большую горсть грецких орехов поджарила на сковороде, измельчила и посыпала на торт сверху крошек.
Состав крема:
0,5 л молока
1 яйцо
1 ст сахара
2-3 ст ложки муки
1 пачка сливочного масла
Ванилин
На этот торт у меня ушло крема больше, чем в рецепте. Я взяла 800 мл молока, 2 яйца, стакан сахара и пачку масла, муки как в описании.
Готовила заварной крем в кастрюле с толстым дном. Сначала смешала венчиком все сыпучие ингредиенты с яйцами, постепенно ввела молоко и помешивала на медленном огне до загустевания. Как только пошли со дна бульбочки от закипания, выключила плиту, крем поставила остывать. В остывший крем ввела миксером размягчённое сливочное масло и взбила до однородной консистенции. Готово к использованию.
На каждый корж уходит 3 столовых ложки крема. У меня получилось впритык, крем закончился на верхнем корже. Имейте в виду, что порцию крема можно слегка увеличить, или взять ещё пол пачки масла, тогда точно всего хватит с запасом.
Источник
Ipola все записи автора
