Баклажаны в медовом маринаде

Ингредиенты

• Баклажан - 2 штуки
• Морковь - 2 штуки
• Лук репчатый - 3 штуки
• Томат (помидор) красный - 5 штук
• Чеснок - 4 зубчика
• Свежая зелень (петрушка, укроп) - 1 пучок
• Мед - 1 столовая ложка
• Уксус 8% - 2 столовые ложки
• Масло растительное (подсолнечное) - 2 чайные ложки
• Соль - 2 грамма
• Перец черный молотый - 1 чайная ложка

Приготовление

1. Сами баклажаны оставляем с кожицей. Хвостики удалим, промоем баклажаны, обсушим. Нарежем ломтиками не толще 2 см. выкладываем в миску, обсыпаем соль крупного помола, поливаем маслом, перемешиваем лучше руками.

2. Разложим баклажаньи ломтики по жаровне. Запекаем 15-20 минут (темп. духовки 180 градусов.). Тем временем натрем морковь, нарежем лук крупными кольцами. Измельчим зелень, добавляем в нее порубленный чеснок.

3. нагреем масло и поджарим на нем лук, чуть лук начнет светлеть, выкладываем морковь. Ее тоже слегка тушим (5-7 минут). Натираем помидоры или пропускаем через мясорубку. Вливаем мед, уксус, солим, перчим, Дожидаемся закипания.

4. Достаем запеченные баклажаны, стерилизуем банки, на дно которых выкладываем морковно-луковый слой, баклажаны, маринад из помидор, а также измельченную зелень. Слои укладываем до самого горлышка, заливаем маринад , закручиваем крышки. После остывания относим в место, где храним заготовки.

Кабачково-баклажанная икра

Ингредиенты

• Кабачок - 400 граммов

• Баклажан - 600 граммов
• Томат (помидор) красный - 200 граммов
• Морковь - 300 граммов
• Перец болгарский - 300 граммов
• Лук репчатый - 400 граммов
• Чеснок - 5 зубчиков
• Масло оливковое - 50 граммов
• Соль - по вкусу
• Смесь перцев - по вкусу
• Лавровый лист - 4 штуки

Приготовление

1. Натираем морковочку на самую крупную терку.

2. Лук режем колечками, перец – кубиками.

3. Все овощи переложим в глубокую сковородку и обжарим с оливковым маслом.

4. Нарежем небольшими дольками кабачки и баклажаны, не снимая с них кожуры.

5. Томаты нарежем на дольке.

6. Смешаем вместе все овощи, зальем оливковым маслом и тушим 1 час.

7. Когда овощная смесь осядет, добавим к ней смесь перцев, чеснок, лавровый лист и посолим. Тушим кабачково-баклажанную икру полчаса.

8. Снимаем с огня, измельчаем икру блендером.

9. Расфасовываем икру по баночкам, заливаем сверху небольшим кол. масла и закрываем крышкой.

Салат из баклажанов на зиму

Ингредиенты

• Баклажан - 2 килограмма
• Морковь - 0,5 килограмма
• Лук репчатый - 1 килограмм
• Томат (помидор) красный - 0,5 килограмма
• Перец болгарский - 1 килограмм
• Чеснок целый - 1 головка
• Масло растительное (подсолнечное) - 200 мл
• Соль - 2 столовые ложки
• Сахар-песок - 3 столовые ложки
• Перец черный горошек - 5 штук
• Уксус 70% (Эссенция) - 1 столовая ложка

Приготовление

1.Вымываем плоды баклажанов, нарезаем маленькими кусочками, кожицу не снимаем.

2. Заливаем подготовленные баклажаны немного подсоленной водой (холодной), выдерживаем 20 минут.

3. Пока настаиваются баклажаны, нарезаем болгарский перчик тонкой соломкой. Лук измельчаем в виде половинок колец, а морковку трем исключительно на крупной терке.

4. Режем чеснок (один зубчик на две части) и помидорки.

5. В большую емкость наливаем масло, выкладываем овощи, перемешиваем, добавляем соль, перец горошинами, сахар, вливаем оставшуюся часть масла, все размешиваем, тушим пол часа на среднем пламени огня.

6. В конце процесса тушения салата из баклажанов на зиму добавляем уксус, все еще раз с помощью деревянной ложки или лопатки перемешиваем, выкладываем в баночки, с помощью ключа закатываем, укутываем.

Консервированные баклажаны с базиликом

Ингредиенты

• Баклажан - 1 килограмм
• Томат (помидор) красный - 0,5 килограмма
• Чеснок - 4 зубчика
• Базилик свежий - 1 пучок
• Уксус 9% - 4 столовые ложки
• Мёд натуральный - 3 столовые ложки
• Соль - 1 чайная ложка
• Масло растительное (подсолнечное) - 0,5 стакана

Приготовление

1. Берем отборные плоды свежих баклажанов, нарезаем кружочками, толщина которых около одного сантиметра.

2. Нарезанные баклажаны опускаем в предварительно закипевшую подсоленную воду, бланшируем 3 мин.

3.Откидываем на дуршлаг, полностью даем воде стечь. Промываем холодной водой, пересыпаем 2 столов. ложками соли. По истечении 20 мин. промываем водой.

4. Нарезаем кружочками помидорки, выкладываем в кастрюлю.

5. В емкость, что и помидоры, выкладываем баклажаны, ставим на огонь.

6. В заготовку консервированных баклажанов с базиликом добавляем маринад, состоящий из меда, соли, уксуса, масла растительного. Тушим 15 минут.

7. Берем базилик, мелко нарезаем. Давим чеснок. Добавляем ингредиенты за 5 мин. в кипящую массу до конца приготовления.

8. Смесь консервированных баклажанов с базиликом раскладываем в стерилизованные баночки, закатываем.

Тушеные баклажаны на зиму

Ингредиенты

• Вода - 1 л
• Соль - 2 столовые ложки
• Сахар - 3 столовые ложки
• Уксус 70% (Эссенция) - 1 чайная ложка
• Баклажан - 1 килограмм
• Чеснок - 5 зубчиков
• Перец сладкий стручковый - 400 граммов
• Свежая зелень (петрушка, укроп) - по вкусу

Приготовление

1.Сначала готовим рассол. Для этого растворяем соль, уксусную эссенцию и сахар в воде.

2.Баклажаны моем, вытираем каждый плод полотенцем насухо, нарезаем кружочками. После этого подготовленные баклажаны замачиваем в воде с добавлением соли минут на 30.

3. Вымоченные овощи для тушеных баклажанов на зиму достаем из воды, просушиваем, обжариваем на масле.

4. В глубокую емкость складываем баклажаны в виде слоев, а также измельченный чеснок, перец сладкий, рубленую зелень укропа и петрушки.

5. Сверху выкладываем гнет, оставляем баклажаны в тепле на 3 суток.

6. По истечении трех дней перекладываем тушеные баклажаны на зиму в баночки, закрываем пластиковыми крышками и помещаем в холодное место.