ГОВЯЖЬИ РЁБРЫШКИ В ВИНЕ.

Нам понадобится:
700-800 граммов говяжьих рёбрышек
400 граммов крупных шампиньонов (порезать на четвертинки)
1 средняя луковица
3-4 зубчика чеснока
300 мл красного вина
несколько веточек свежего тимьяна
1 ст.ложка муки
соль, чёрный молотый перец по вкусу
растительное масло для жарки (у меня оливковое)
Мясо надо вымыть, разрезать по рёбрышкам и обсушить:
В миске соединим муку, соль и чёрный перец. Сковородку ставим на огонь, наливаем в неё растительное масло, пусть хорошенько разогреется. Обваливаем в мучной смеси мясо...
...и обжариваем его на сковородке со всех сторон до румяной корочки:
После этого выкладываем его в форму для запекания. Форма нужна желательно с крышкой .
Пока мясо жарится, нарезаем лук и чеснок мелким кубиком. Выкладываем их в масло, в котором жарились рёбрышки, и тоже обжариваем пару минут:
Затем к луку с чесноком добавляем грибы и жарим, помешивая, пока не выпарится вся жидкость, и грибочки не начнут румяниться (примерно минут 10):
Вливаем к грибам вино и полстакана бульона или кипятка:
Доводим до кипения, пусть проварится, пока не исчезнет спиртной запах. Чуток солим-перчим по вкусу и выливаем всё содержимое сковороды на рёбрышки. Сверху кладём пару веточек тимьяна...
...накрываем форму крышкой и ставим в духовку. . Всё. Первый час печём при 180 градусах, затем убавляем до 150-ти и печём ещё два часа.
Можно подавать. Идеальный гарнир для такого блюда - воздушное картофельное пюре. При желании посыпаем мясо листочками свежего тимьяна или другой зеленью. Приятного аппетита!


Свиные рёбрышки в пряном соево-горчичном маринаде


Для приготовления вам потребуются:

свиные рёбрышки – 1 кг

соевый соус – 4 ст. ложки

томатная паста – 1,5 ч. ложки

горчица – 2 ст. ложки

паприка (молотая), чёрный молотый перец – по 0,5 ч. ложки

чеснок – 2 дольки

приправа «карри» – 1 ч. ложка

розмарин, тимьян, соль – по ? ч. ложки

Способ приготовления:

Рёбрышки вымыть, обсушить, нарезать вдоль костей порционными кусочками.

Для маринада: Чеснок очистить, пропустить через пресс или натереть на мелкой тёрке. Смешать в миске молотую паприку, розмарин, приправу «карри», тимьян, соль и чёрный молотый перец. Добавить соевый соус, горчицу, томатную пасту и чеснок, перемешать маринад до однородности.

Свиные рёбрышки залить маринадом, перемешать, чтобы маринад равномерно распределился.

Переложить рёбрышки вместе с маринадом в рукав для запекания, рукав плотно завязать в двух сторон и убрать в холодильник на час.

Переложить рукав с рёбрышками в форму для запекания, сделать в рукаве несколько маленьких проколов иголкой или острым ножом, поставить форму в нагретую до 160 градусовС духовку на 50 минут, затем температуру увеличить до 180 градусовС и запекать ещё 10-15 минут.

Готовые рёбрышки вынуть из духовки и дать постоять ещё 15 минут.




Свиные ребрышки по-правански.

Для приготовления тушеных свиных ребрышек нам потребуется:
1-1,5 кг свиных ребрышек,
7-8 штук средних помидоров (желательно сливки),
1 небольшой лимон,
6 зубчиков чеснока,
1-1,5 чайной ложки сухого розмарина (если есть свежий пару веточек),
1-1,5 чайной ложки сухого эстрагона (тархун) (если есть свежий пару веточек),
соль,
перец черный молотый или смесь перцев.
оливковое масло.
Ребрышки порезать на порционные кусочки.
Мелко нарезать чеснок.
В подготовленную емкость влить оливковое масло, добавить чеснок, соль и приправы.
Залить приготовленным маринадом ребрышки, плотно закрыть и поставить в холодильник примерно на 10-12 часов. (Можно даже на сутки).
Ребрышки достать из маринада (маринад оставить) и обжарить на разогретой сковороде в оливковом масле с обеих сторон до золотистого цвета.
Помидоры выложить в сковороду, где до этого обжаривались ребрышки и залить маринадом, который остался. Тушить в течение 10-15 минут.
Добавить ребрышки и еще тушить под крышкой в течение 40-45 минут.
Свиные тушеные ребрышки готовы.




Стейк из говядины

Ингредиенты:
2 куска толстого края без кости (говядины) по 250-300 гр (у меня были по 350 гр с костью)
соль
оливковое масло

Приготовление:
1. Достать мясо из холодильника за 1 час до приготовления, посолить.
2. Смазать стейки оливковым маслом.
3. Очень сильно разогреть сковородку. Сковорода должна быть с толстым дном, лучше всего чугунная.
4. Жарить 5 мин., переворачивая каждые 15 сек.
5. Готовые стейки завернуть в фольгу на 5 мин, чтобы мясо отдохнуло:
6. Стейк подавать порезанным на кусочки с салатом или овощами гриль.