Фальшивое картофельное пюре с сыром
Порций: 4-6

Что нужно:

1 средний кочан цветной капусты весом примерно 700 г

2 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. сметаны средней жирности

2 желтка

1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»

1/2 ч. л. молотой куркумы

морская соль, свежемолотый белый перец

твердый сыр (грюйер, пармезан, швейцарский) для подачи

второе блюдо
Источник: Книги Гастронома: на пару
Время приготовления:
1 час
Сложность: средне

Что делать:

Обрежьте с кочана все листья, удалите кочерыжку (все это не понадобится). Разберите цветную капусту на небольшие соцветия и положите в пароварку. Готовьте до мягкости, 20–35 мин.

Растопите сливочное масло и слегка остудите. Смешайте сливочное масло, оливковое масло, сметану и желтки и взбейте венчиком. Добавьте куркуму, взбейте еще раз.

Разомните готовую горячую капусту толкушкой и влейте в нее масляно-желтковую смесь. Тщательно перемешайте, приправьте солью и перцем. Прогрейте в пароварке, помешивая, примерно 5 мин.

Разложите пюре на подогретые тарелки, сверху посыпьте стружкой твердого сыра. Подавайте немедленно.
Кстати
Разумеется, такое пюре можно приготовить и из брокколи. В этом случае оно, конечно, не будет напоминать картофельное, но менее вкусным не станет.

Это пюре особенно хорошо для тех, кто по какой-то причине не ест картофель. Сидит на диете Аткинса, например. Или просто картошку не любит. Из цветной капусты оно получается необыкновенно вкусным и оригинальным, да еще и очень полезным.


Паста с цветной капустой, брокколи и грибным соусом
Порций: 4

Что нужно:

брокколи – 300 г

трехцветная паста пенне – 300 г

цветная капуста – 300 г

Для соуса:

соль

Для соуса:

мята (листья) – горсть

лук репчатый – 1 луковица

масло сливочное – 3 ст. л.

бульон мясной – 100 мл

сливки жирностью 22% – 100 мл

свежие лесные грибы – 100 г

мука – 1 ч. л.
Время приготовления:
1 час
Сложность: легко
Калорийность: 458 ккал
на 1 порцию
белки - 14 г,
жиры - 17 г,
углеводы - 64 г
шаг 1
Приготовить соус. Грибы очистить, вымыть, залить горячей водой и варить 10–12 мин. Слить, остудить и мелко порубить. Лук очистить и нарезать маленькими кубиками.

Паста с цветной капустой, брокколи и грибным соусом. Шаг 1
шаг 2
Растопить масло в сотейнике на небольшом огне, положить лук и грибы, обжаривать 5–7 мин., до золотистого цвета. Всыпать муку и готовить, помешивая, еще 1–2 мин. Влить бульон и тушить в течение 3–5 мин. Затем добавить сливки, соль и готовить на среднем огне в течение 5–6 мин., пока соус не загустеет.

Паста с цветной капустой, брокколи и грибным соусом. Шаг 2
шаг 3
Мяту вымыть, мелко нарезать и положить в готовый соус. Дать настояться
в теплом месте 20–30 мин.

Паста с цветной капустой, брокколи и грибным соусом. Шаг 3
шаг 4
Брокколи и цветную капусту промыть, разобрать на соцветия.

Паста с цветной капустой, брокколи и грибным соусом. Шаг 4
шаг 5
Брокколи положить в кастрюлю, залить кипящей подсоленной водой и варить 5 мин. Затем добавить цветную капусту и варить еще 5–7 мин. до мягкости. Воду слить.

Паста с цветной капустой, брокколи и грибным соусом. Шаг 5
шаг 6
Пенне приготовить согласно инструкции на упаковке. При подаче пасту смешать с брокколи и цветной капустой, аккуратно полить соусом.




Гратен из цветной капусты и брокколи
Порций: 4 порции

Что нужно:

100 г тертого сыра "гауда"

1 щепотка тертого мускатного ореха

800 г цветной капусты,

400 г брокколи,

2 ст. л. очищенных семян подсолнечника,

150 г нежирной вареной ветчины,

200 мл сливок, 2 яйца,

второе блюдо
Комментариев: 6
Источник: "Гастрономъ" #10(33), 2004
Фото:Студия Дмитрия Байрака
Кухня: голландская
Время приготовления:
30 мин
Сложность: легко
Калорийность: 463 ккал
на 1 порцию

Что делать:
Цветную капусту и брокколи разделить на соцветия, промыть. Бланшировать 5 мин. в кипящей подсоленной воде. Ветчину нарезать полосками и вместе с капустой выложить в форму для запекания. Сливки смешать с яйцами и половиной тертого сыра. Приправить солью, перцем и мускатом. Залить сливочной смесью содержимое формы, посыпать оставшимся сыром и семечками.
Духовку разогреть до 200ºС и запекать гратен 20 мин.



Запеканка с брокколи и цветной капустой

Порций: 6

Что нужно:

соль

2 ломтика черствого белого хлеба

250 г брокколи

сухари панировочные

125 г сыра эмменталь

250 г цветной капусты

яйца – 2 шт

каперсы

фарш говяжий – 500 г

1 ст. л. сушеной паприки

масло сливочное – 50 г

лук среднего размера

сливки жирностью 10%

второе блюдо
Комментариев: 8
Источник: "Школа гастронома" #21 (71), 2006

Время приготовления:
1,5 часа
Сложность: средне
Калорийность: 383 ккал
на 1 порцию

Что делать:
Запеканка с брокколи и цветной капустой. Шаг 0
шаг 1
Лук очистить и мелко нарезать. Каперсы откинуть на дуршлаг, дать стечь маринаду, измельчить. Хлеб размочить в сливках.

Запеканка с брокколи и цветной капустой. Шаг 1
шаг 2
Фарш выложить в миску, добавить лук, размоченный хлеб, каперсы и слегка взбитые яйца. Посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Запеканка с брокколи и цветной капустой. Шаг 2
шаг 3
Брокколи и цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия и отварить в кипящей подсоленной воде, 5 мин. Откинуть на дуршлаг.

Запеканка с брокколи и цветной капустой. Шаг 3
шаг 4
Форму для запекания смазать маслом, посыпать сухарями. Выложить фарш. Сверху, выложить рядами цветную капусту и брокколи, слегка утапливая соцветия в фарш.

Запеканка с брокколи и цветной капустой. Шаг 4
шаг 5
Сыр натереть на терке. Половину сыра смешать с паприкой.

Запеканка с брокколи и цветной капустой. Шаг 5
шаг 6
Разогреть духовку до 180°С. Посыпать запеканку сыром с паприкой, поставить в духовку и выпекать 40 мин. Если будет подгорать, накрыть фольгой.
Готовую запеканку посыпать оставшимся сыром и сразу же подать к столу.
http://www.gastronom.ru/recipe/4449/zapekanka-s-brokkoli-i-cvetnoj-kapustoj