Купол из баклажанов
Порций: 8

Что нужно:

сухой базилик – 0,5 ч. л.

соль

сыр пармезан тертый – 100 г

свежий зеленый горошек – 100 г

масло оливковое – 6 ст. л.

сыр моццарелла – 150 г

фарш говяжий – 200 г

чеснок – 1 зубчик

баклажаны – 2 ШТ.

помидоры – 1 кг

макароны короткие – 400 г

второе блюдо
Источник: "Школа гастронома" №14 (112) 2008

рецепт с пошаговыми фото
Время приготовления:
1,5 часа
Сложность: сложно
Калорийность: 686 ккал

шаг 1
Приготовить томатный соус. Помидоры вымыть и нарезать кусочками.
Чеснок очистить. В сотейнике разогреть 3 ст. л. оливкового масла, положить чеснок и обжаривать 3–4 мин., затем удалить. Положить в чесночное масло помидоры и тушить, помешивая, на медленном огне 10–15 мин. Протереть через сито.

Купол из баклажанов. Шаг 1
шаг 2
Моццареллу нарезать маленькими кусочками. Баклажаны вымыть, обсушить и тонко нарезать продольными пластинами толщиной 5 мм. Разогреть сухую сковороду; обжарить пластины баклажанов с обеих сторон, по 2–3 мин. Переложить на тарелку, слегка приправить солью.

Купол из баклажанов. Шаг 2
шаг 3
В глубокой сковороде разогреть 2 ст. л. оливкового масла. Положить фарш, обжаривать при постоянном помешивании в течение 4–5 мин. Посолить и поперчить. Добавить томатный соус и горошек. Готовить 10 мин., затем снять с огня и посыпать базиликом.

Купол из баклажанов. Шаг 3
шаг 4
Вскипятить воду в кастрюле и варить макароны на 3 мин. меньше указанного на упаковке времени. Отбросить на дуршлаг, обсушить и добавить в сковороду с фаршем. Снять с огня, добавить моццареллу и пармезан, перемешать.

Купол из баклажанов. Шаг 4
шаг 5
Смазать баклажаны оставшимся оливковым маслом и выложить в глубокую
форму, слегка накладывая пластины друг на друга.

Купол из баклажанов. Шаг 5
шаг 6
Наполнить начинкой форму с баклажанами. Запекать в разогретой до 180 °С
духовке 20 мин. Вынуть из духовки, перевернуть на тарелку. Дать остыть, 10 мин., затем снять форму и нарезать.

http://www.gastronom.ru/recipe/6175/kupol-iz-baklazhanov

Сицилийская капоната
Порций: 4-6

Что нужно:

3 крупных баклажана

5 больших спелых помидоров

500 г рубленых помидоров в собственном соку

2 ст. л. кедровых орехов

2 ст. л. рубленого миндаля

1 ст. л. рубленых фисташек

2 ст. л. изюма

50 г каперсов

небольшой пучок базилика

60 мл белого винного уксуса

2 ст. л. сахара

большая щепотка сушеного орегано

соль

мука

оливковое масло «экстра вирджин»

второе блюдо
Источник: "Коллекция рецептов" №14 (142) Июль 2012
Кухня: сицилийская
Время приготовления:
2 часа +
Сложность: средне
шаг 1
У базилика удалить стебли, листья мелко нарезать.

Сицилийская капоната. Шаг 1
шаг 2
Нарезать свежие помидоры небольшими кубиками, смешать в сотейнике с толстым дном с 2/3 каперсов, половиной измельченного базилика, орегано и 3 ст. л. масла и потушить все вместе на среднем огне, 4–5 мин.

Сицилийская капоната. Шаг 2
шаг 3
Добавить рубленые помидоры вместе с жидкостью, сахар, соль, закрыть сотейник крышкой и тушить еще 15 мин.

Сицилийская капоната. Шаг 3
шаг 4
Тем временем нарезать баклажаны кубиками со стороной 2 см, посолить, обвалять в муке и обжарить частями в большом количестве оливкового масла до готовности. Обсушить на бумажных полотенцах, чтобы впиталось лишнее масло.

Сицилийская капоната. Шаг 4
шаг 5
Готовый томатный соус взбить блендером до однородности, добавить в него оставшийся базилик, каперсы, половину изюма, кедровые орехи и миндаль. Взбить блендером еще раз. Когда соус и баклажаны слегка остынут, смешать их в большом салатнике, добавить оставшиеся ингредиенты, фисташки, влить уксус, тщательно перемешать и дать настояться перед подачей минимум 1 ч, а лучше 3–4 ч.




Мусака по-сиракузски
Порций: 4

Что нужно:

сухой орегано – 1 ст. л.

соль, перец

небольшие баклажаны – 4 шт.

помидоры – 4 шт.

чеснок – 2 зубчика

баранина без костей – 600 г

оливковое масло – 150 мл

луковицы – 2 шт.

второе блюдо
Источник: "Школа гастронома" №20 (94) октябрь 2007

рецепт с пошаговыми фото
Кухня: греческая
Время приготовления:
1 час
Сложность: средне
Калорийность: 815 ккал
на 1 порцию
белки - 23 г,
жиры - 76 г,
углеводы - 9 г
шаг 1
Баклажаны вымыть и нарезать вдоль пластинками толщиной 1 см. Присыпать солью и оставить на 10 мин.

Мусака по-сиракузски. Шаг 1
шаг 2
Баранину измельчить в мясорубке. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть порезать небольшими кубиками.

Мусака по-сиракузски. Шаг 2
шаг 3
Разогреть в сковороде 3 ст. л. оливкового масла, обжарить лук и чеснок, 4 мин. Добавить бараний фарш. Готовить на сильном огне 5 мин., разминая мясо вилкой. Уменьшить огонь, посолить, поперчить.
Добавить орегано и помидоры, перемешать и тушить без крышки 10 мин.

Мусака по-сиракузски. Шаг 3
шаг 4
Баклажаны промыть теплой водой, обсушить бумажными салфетками. В чистой сковороде разогреть 1–2 ст. л. масла. Порциями, подливая при необходимости масло, обжаривать баклажаны по 2 мин. с каждой стороны. Готовые баклажаны выкладывать на бумажные салфетки, чтобы впитался лишний жир.

Мусака по-сиракузски. Шаг 4
шаг 5
Разогреть духовку до 180°С. Форму для запекания смазать маслом. Баклажаны разделить на 3 равные части. На дно формы выложить ровным слоем треть обжаренных баклажанов, на них поместить половину подготовленного фарша, затем второй слой баклажанов и оставшийся фарш.

Мусака по-сиракузски. Шаг 5
шаг 6
Накрыть оставшимися баклажанами. Поставить в духовку, запекать 35 мин.

http://www.gastronom.ru/recipe/16650/musaka-po-sirakuzski


Пицца с баклажанами и лососем
Порций: 6

Что нужно:
Для начинки:

тертый пармезан – 40 г

консервированный лосось – 250 г

средний баклажан – 1 шт.

Для соуса:

оливковое масло для смазывания

соус томатный – 2 ст. л.

сухой орегано – 1 ч. л.

масло оливковое – 1 ст. л.

сыр моццарелла – 120 г

Для теста:

мука – 1 стакан

масло оливковое – 1 ст. л.

соль – 0,25 ч. л.

молоко – 0,25 стакана

теплая вода – 0,3 стакана

сухие дрожжи – 1 ч. л.

второе блюдо
Комментариев: 2
Источник: "Школа гастронома" №15 (185) август 2011

Кухня: итальянская
Время приготовления:
2 часа +
шаг 1
Приготовить соус. В томатный соус добавить 1 ст. л. оливкового масла и орегано. Тщательно размешать и отставить. Баклажан вымыть, нарезать кружками толщиной 1 см, выложить на смазанный маслом противень. Посыпать солью и сбрызнуть маслом. Поставить в разогретую до 200 °С духовку на 15 мин. Лосося разобрать на небольшие кусочки.

Пицца с баклажанами и лососем. Шаг 1
шаг 2
Молоко перелить в большую миску, добавить теплую воду, соль и сухие дрожжи. Всыпать просеянную муку и замесить тесто. Добавить оливковое масло. Тесто тщательно вымесить, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 40 мин. Если тесто получилось недостаточно эластичным, добавить еще немного оливкового масла.
Тесто обмять и переложить на присыпанную мукой рабочую поверхность. Еще раз вымесить и с помощью скалки раскатать в лепешку, диаметр которой должен быть значительно больше диаметра формы для выпечки.

Пицца с баклажанами и лососем. Шаг 2
шаг 3
Быстро переложить лепешку на форму. Когда через несколько секунд тесто начнет сжиматься, закрепить его края по размеру формы, просто прижав их руками.

Пицца с баклажанами и лососем. Шаг 3
шаг 4
Сделать на поверхности теста несколько проколов ножом или вилкой. Нанести на лепешку ровным слоем приготовленный соус, отступая от края примерно 1,5–2 см.

Пицца с баклажанами и лососем. Шаг 4
шаг 5
На соус выложить натертый на крупной терке сыр моцарелла.

Пицца с баклажанами и лососем. Шаг 5
шаг 6
Уложить на лепешку кружки баклажана и кусочки лосося. Присыпать тертым пармезаном. Поставить в заранее разогретую до 200 °С духовку на 30 мин. Сразу подать на стол.



Зеленое карри с баклажанами и говядиной
Порций: 4

Что нужно:

3 средних баклажана

400 г филе говядины (толстый или тонкий край)

400 мл кокосового молока

2 ст. л. зеленой пасты карри

1 стебель лимонного сорго

1 острый перчик чили

большой пучок кинзы

сок и цедра 1 лайма

1–2 ст. л. сахара

4–5 ст. л. арахисового масла

соль

рецепт с пошаговыми фото
Кухня: азиатская
Время приготовления:
1 час
Сложность: средне
шаг 1
Баклажаны порежьте кубиками 2 см и уложите в глубокую миску. Слегка присыпьте солью, перемешайте, оставьте на 30 мин. и отожмите, чтобы удалить излишнюю горечь.
Острым ножом нарежьте говядину на тонкие полосочки, похожие на домашнюю лапшу.

Зеленое карри с баклажанами и говядиной. Шаг 1
шаг 2
Стебель лимонного сорго раздавите плоской стороной ножа, измельчите цедру лайма и перец чили. Кинзу порубите ножом.

Зеленое карри с баклажанами и говядиной. Шаг 2
шаг 3
Масло раскалите в воке или глубокой сковородке с толстым дном и быстро обжарьте в нем подготовленные баклажаны, помешивая, 2 мин., затем выложите их шумовкой на тарелку. В то же масло добавьте пасту карри, распустите ее, помешивая, и влейте кокосовое молоко. Перемешайте, доведите до кипения, готовьте 5 мин.
Опустите в кипящую смесь подготовленные баклажаны и лимонное сорго.

Зеленое карри с баклажанами и говядиной. Шаг 3
шаг 4
Готовьте на среднем огне 7–10 мин., затем добавьте говядину, чили, сок лайма, посолите и всыпьте сахар.
Готовьте все вместе на сильном огне 3–5 мин., затем удалите стебель лимонного сорго и подавайте горячим, посыпав кинзой.
На гарнир лучше всего подать тонкую яичную лапшу или рис.

Неповторимый аромат и бодрящую остроту зеленому карри придают входящие в его состав зеленые перчики чили, лайм, чеснок, кинза и лимонное сорго, которое у нас так любят называть лимонной травой.