Чебуреки
Тесто делал по своему способу, к которому привык.
Стакан просеянной муки залил стаканом кипящего посоленного молока и вымешал заварное тесто. Потом, подсыпая понемногу муки, вымешивал в миске, а потом на столе, пока не получилось упругое и довольно мягкое тесто. Завернул его в плёнку и положил отдыхать в холодильник.
Фарш делал, как обычно - баранину немного охладил, нарезал на мелкие куски и двумя ножами нарубил фарш. Добавил немного курдючного сала, так как баранина была довольно постная. Две средние луковицы мелко нарезал, смешал с фаршем, посолил, поперчил свежемолотым чёрным перцем, добавил сухого базилика и петрушки, ложку лимонного сока и полстакана холодной воды - это нужно, чтобы внутри чебурека получился мясной сок, который, смешавшись с луковым соком, перцем и зеленью, даёт совершенно незабываемый вкус. Вроде всё.
От теста отщипываются небольшие куски, раскатываются в блин небольшой толщины, на одну половину блина кладётся фарш, накрывается другой половиной, прижимается, чтобы выдавить воздух и хорошо придавливается по краю, чтобы при жарке сок не вытек.
Сначала я раскатывал лист, потом вырезал из него с помощью тарелки круг, на круг клал фарш
Вот так
А потом защипывал и отрезал край фигурным ножом.
Но потом решил, что одна операция здесь лишняя
просто раскатывал лепёшку примерно круглой формы, туда на одну половину фарш
складывал чебурек, прижимал по краю и отрезал край ножом - так быстрее.
Жарил на горячем подсолнечном масле, температуру выдерживал на глазок, следил, чтобы стороны не подгорали.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
