Безумно вкусные лепёшки! Они по рецепту всегда делаются с начинкой. Традиционно наполнять нужно мясом. Но не в моем случае! Мои карапузята обожают, когда я «прячу» в тонкую лепешку их любимую баклажанную икру. И, поверьте, такая начинка ни с чем не сравнима в этих лепёшках! Они словно созданы друг для друга! И вкус, и аромат бомбовые!!!
Но, для тех, кто предпочитает мясо, расскажу, что и как нужно сделать. Предпочтительно выбрать жирное мясо, в идеале – баранина. Перемолоть (домашний фарш более сочный). Лука в начинку нужно почти столько же, как и мяса (где-то на 1/3 поменьше). Это обеспечит ту самую сочность и нежность лепёшки, из-за чего в нее влюбляются все и сразу! И, конечно же, специи. Базовые – соль и перец. Остальное – на ваше усмотрение.
Ну а теперь мой вариант. Сразу хочу сказать, что из такого количества продуктов у меня выходит 4 начиненных лепешек и 1 «чебурек». Последний – по просьбе народа! Просто, если:
*не класть горячие лепешки одна на другую,
*не оставлять их под крышкой, чтобы они стали мягонькими,
*да и не начинять,
*а тонко-тонко раскатать,
*смазать тем жиром, что остался от икры,
*скатать в трубочку и снова размять и раскатать в коржик…
тогда легко получить хрустящие, все покрытые пупырышками, как у чебурека, лепёшки. Просто сказка! Ребятишки мои в восторге!
Если же не делать «чебурек», и подготовить чуть больше начинки, можно получить 5 полноценных гашнана.

мука – 500 гр.
яйцо – 1 шт.
вода холодная – 170 мл.
соль
масло для жарки
для начинки:
баклажаны – 2 шт. (большие)
перец сладкий – 3 шт.
чеснок – 3 зуб.
соль, перец
вяленные помидоры (молотые) – 2 ст.л.
масло растительное, чтобы жарить

Сразу начинаем готовить икру. Очищаем баклажаны и нарезаем их на небольшие кусочки.
Отправляем на сковороду в разогретое масло.
Нарезаем маленькими квадратиками и перец. Обжариваем вместе с баклажаном.
Чеснок раздавливаем прямо в сковороду. Размешиваем. Солим и перчим нашу будущую икру.
Икру прожариваем ещё минут 5. Добавляем вяленные помидоры. Перемешиваем. Закрываем сковороду крышкой. Выключаем огонь и даём икре настояться.
Просеиваем муку в миску, где будем замешивать тесто. Добавляем соль (1 ч.л.), перемешиваем.
Делаем в муке небольшое углубление. Вливаем холодную воду.
Яйцо, перед вмешиванием в тесто, нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО взбить до однородного состояния, чтобы с мукой не смешались отдельно белок, отдельно желток.
Добавляем яйцо в муку. Вымешиваем тесто.
Продолжаем вымешивать на столе. Стол покрываем тонким слоем муки. Больше муку не добавлять.
Вымешанному тесту даём постоять минимум 30 минут. Чтобы не обветрилось и не появилась корочка, накрываем ёмкость с тестом плёнкой «в контакт».
Икру перекладываем на тарелку и даём полностью остыть.
Через полчаса достаём тесто. Вымешиваем. Делим на 4 части. Берём одну, чтобы работать с ней, и остальные накрываем плёнкой.
Делим часть теста на 2 половины. Раскатываем первую половинку тоненько, до прозрачности.
Сейчас у меня рука уже набилось, и делаю всё без «шаблона». А первое время было так: брала тарелку, размером с дно сковороды (может быть чуть меньше). Вырезала первый круг на 1,5 см. больше со всех сторон тарелки.
Вторую половину теста раскатываю и вырезаю по диаметру тарелки.
Я специально первый круг пододвигаю к краю поверхности для раскатки теста, чтобы легче было переложить лепёшку в сковороду.
Выкладываем в середину лепёшки много начинки. Я её всегда немного уплотняю, чтобы больше вместилось и легче было лепить.
Кладём сверху вторую лепёшку посерединке, прямо на начинку.
Края лепёшек подворачиваем и скрепляем.
У нас должна получиться тонкая лепёшка с начинкой.
Кладём её, перевернув швом вниз, в разогретое масло на сковороде.
Если вдруг у вас что-то не получается с тестом, может быть, первые лепёшки сделать потолще, например, в 1-1,5 мм. (не больше)? Приловчитесь, будете делать тоньше.
Каждую прожаренную с двух сторон лепёшку кладём одна на другую под крышку, чтобы запарились и стали мягонькими.
Вот смотрите, какие получились красивые. Тесто прожарилось до золотистости, и в то же время лепёшки мягкие.
Их даже ничем не нужно смазывать или к ним подавать соус, они и так достаточно сочные!


слова и фото автора

источник и пошаговые фото