Чушкопек- наверное самое оригинальное изобретение болгарского народа!

Это вот такой цилиндр с отверстием из огнеупорного кирпича внутри, который нагревается  и перец, помещенный туда запекается в считанные минуты:

до вот такого вот состояния...

Запеченные перчики складываем в кастрюлю и накрываем крышкой, чтобы они там остыли и пропарились в собственном пару, благодаря чему черная кожица легко снимется. Укладываем очищенные перцы в посуду с высокими краями и заправляем специальной заливкой:

Головку чеснока пропускаем  через чесничницу, добавляем чайную ложку соли и 1 столовую ложку сахара, в соотношении 50:50 масло растительное и уксус (лучше брать яблочный 5%), Посыпаем зеленью петрушки и в холодильник на пару часиков! И готово!