Ipola все записи автора

Для того чтобы объяснить суть этого знаменитого супа, обязательного в японской кухне, Николай Николаевич иронично цитирует самих японцев: «В мисо-суп вы можете положить все, что любите, кроме, пожалуй, шоколада».

Это правда. Но минимум, из которого должен состоять традиционный мисо-суп - это бульон, соевая паста, тофу и водоросли.

Сегодня мы будем готовить мисо-суп на основе рыбного бульона дащи, секрет которого состоит в водоросли комбу. Эта весьма полезная водоросль используется по нескольку раз, отдавая будущему бульону свои вещества.

А вот тунец - именно на его основе мы будем готовить дащи - очень вкусная рыбка, без которой не обойдется ни один обед в японском стиле. Стружка тунца – это секрет неповторимого, ароматного и довольно сытного мисо, который, к сожалению, нечасто встречается в российских ресторанах.

Ингредиенты:

Бульон - 2 л,
Водоросль комбу - 1 шт.,
Подкопченный тунец (стружка) - 1 "ладошка" (или гранулированный порошок хондащи),
Лапша удон - 40 г на каждую порцию,
Дайкон - 20 г,
Морковь - 20 г,
Гриб шии таки (можно заменить вешенками или шампиньонами) - 10 г,
Тофу - 10 г,
Водоросли вакамо - 10 г,
Соевая паста - 1 ч. ложка,
Лук-порей, цуккини, имбирь - по вкусу.

 

	Способ приготовления: Комбу выдержать 1 час в чистой холодной воде.
	Подготовить дайкон (крупно нарезать треть плода) и подкопченную стружку тунца.
	Водоросль вынуть, довести воду до кипения. Добавить стружку тунца и дайкон.
	Кипятить 5-7 минут, после чего бульон процедить. Отварить удон в течение 5-6 минут до состояния «аль денте». Все нужно делать очень быстро, чтобы не переварить лапшу.
	Подготавливаем ингредиенты для супа.
	Режем дайкон, морковь, грибы. Можно сделать из овощей цветочки. Кстати, Япония – страна символов: 5 граней олицетворяют цветок сливы, 6 – сакуры.
	Шляпки грибов можно украсить, надрезав их звездочкой.
	Добавляем нарезанные овощи, соевую пасту и грибы к лапше.
	Цуккини и порей бланшируем 10 секунд – они должны хрустеть.
	В тарелку кладем тофу, вакамо, порей, цуккини.
	Заливаем бульоном – и подаем. Чем менее прозрачен суп, тем он насыщеннее и, как правило, вкуснее. Особенно вкусен густой мисо-суп с креветкой темпура.