Итак, по технологии приготовления хашламы, следует брать порубленные куски баранины на костях, среднего размера. При этом мясо молодого ягненка не даст наваристый бульон. А на наших рынках и не найдешь такого мяса. Поэтому я взял около одного килограмма баранины, купленной на рынке, и там же порубленной на куски.

Из овощей приготовил две моркови, четыре маленьких клубня картофеля, два очищенных от кожуры помидора и две луковицы среднего размера.

Специи – лавровый лист, черный перец горошком, немного петрушки и укропа и уцхо сунели. Последнюю специю я приобрел на Кавказе, но ее можно заменить и хмели сунели.

Морковь и лук порезал кольцами, помидоры мелко порубил, всё это вместе с мясом и специями заложил в глиняный горшок.

Здесь нужно сделать два замечания. 1. Мясо перед закладкой я в кастрюле с водой довел до кипения и воду сразу вылил вместе с образовавшейся пеной. 2. Самое главное – хашлама должна не вариться, а томиться в течение нескольких часов. Поэтому я выбрал глиняный горшок, он лучше всего подходит для этого вида тепловой обработки.

После закладки всех продуктов я залил в горшок воду так, чтобы она только-только прикрывала мясо и остальные ингредиенты. И поставил в духовку. Через два часа выключил огонь и не доставал горшок из духовки еще один час. Можно в конце готовки было добавить 2-3 мелко порезанных зубчика чеснока. Я этого не сделал. Но!

Хашлама получилась на славу!

Мягкое ароматное мясо легко отделялось от костей, бульон получился насыщенный ароматом мяса и специй.

Сделал я это блюдо к обеду. Нужно ли говорить, что к ужину от него ничего не осталось, кроме косточек!?!?