Берём кусок филе (антрекота, огузка... в общем мякоти говядины), маринуем ночь в: соль, перец, оливковое масло, давленные семена укропа, можжевельник, кориандр. Обжариваем слегонца кусочек мяска, кладём в поддончик,  посыпаем свежими листиками тимьяна, кидаем несколько веточек по краям, ягодки можжевельника, лаврушку, поливаем оливковым маслом, добавляем полстакана тёмного пива, закрываем фольгой и в духовку , разогретую до 170 градусов. Через 30 минут снижаем до 100-110 и готовим минут 60-80. Потом достаём, настаиваем минут 15-20, режем, подаём. Как холодная закусь не канает, только в горячем виде.