Суббота, 06 Октября 2007 г. 16:50
+ в цитатник
... ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ МЯСА
Перед отбиванием или нарезкой мяса следует смочить разделочную доску водой, поскольку сухая древесина впитывает сок.
Чтобы предотвратить потерю сока, рекомендуется обмывать мясо в холодной воде целым куском.
Перед обжариванием мясо следует обсушить кулинарными салфетками, так как в мокром виде оно плохо поджаривается.
Размораживают мясо на воздухе при комнатной температуре, чтобы избежать потери сока и экстрактивных веществ.
Если нужно ускорить процесс размораживания, подержите мясо в полиэтиленовом пакете под струей холодной воды.
При тушении мяса следует плотно накрывать сковороду крышкой и не допускать бурного кипения.
Поджаривают мясо в горячем жире, иначе не образуется румяная корочка, выделяется много сока и блюдо получается невкусным.
Для переворачивания мяса на сковороде рекомендуется использовать деревянную лопатку, а не вилку, так как через проколы вытекает сок.
Запекать мясо следует в хорошо разогретой духовке.
Сырое мясо надо солить незадолго до приготовления, чтобы избежать преждевременного выделения сока.
Чтобы печень была более сочной, рекомендуется выдержать ее в холодном сыром молоке в течение получаса.
Пленку с печени легко снять, если опустить пальцы в соль.
Порционные куски птицы или дичи панируют в муке или сухарях для образования нежной румяной корочки.
Дичь не ошпаривают кипятком, а только ощипывают. Чтобы удалить мелкий пух, достаточно протереть тушку мукой.
Для улучшения вкуса куропаток рекомендуется выдержать их в течение 24 часов в холодильнике неощипанных и непотрошеных.
Чтобы дичь была более сочной, следует нашпиговать ее тонкими ломтиками сала.
Процитировано 1 раз
-
Запись понравилась
-
1
Процитировали
-
0
Сохранили
-