Маринованные грибочки (рецепт моей бабушки)

Ингредиенты
Вода 6стаканов
Сахарный песок 2ст.ложки
Соль 2ст.ложки
Гвоздика 3шт
Душистый перец 3шт
Лавровый лист 2шт
Черный перец 3шт
Уксус 9% 100гр
Способ приготовления
Грибы перебрать, отварить. Налить в кастрюлю 6 стаканов воды, добавить все ингредиенты, кроме уксуса, прокипятить 5-7 мин и положить грибы и варить 10 мин, влить уксус и варить еще 3-4 мин. Горячими разложить в банки, укутать одеялом до остывания. Приятного аппетита!.
Фрезье. Лёгкий и тающий во рту. Рецепт и фото разреза
Говорят мне в соцсетях - пора делиться рецептами) а делиться есть чем.. поэтому, по мере возможности, буду делиться)
это Фрезье, не классическое прочтение, а интерпритация.
По слоям - бисквит Женуаз, клубничный мусс на основе заварного крема патисьер, клубничное компоте с кусочками ягод , сверху вишнёвое желе .. все натурпродукт, никаких пакетиков и желешек из пакетиков! Готовим сами! Это волшебный мир ароматов, сочетаний и вкусов.. не ленимся) Начнём с основы.. у нас это генуэзский бисквит ( женуаз ).. я его люблю за его структуру, он настолько нежный, что не требует никакой пропитки. Рецепт у нас на форму 22 см . Получится один корж, не сильно высокий, как раз такой как нам нужно, чтоб разрезать его на 2 части. Поехали
1. Бисквит женуаз
3 яйца ( комнатной t )
150 грамм муки
150 грамм сахара
60 грамм сливочного масла ( растопить )
ванильный сахар
Духовка 180 градусов
Подготовьте водяную баню
В огнеупорной миске соединяем сахар, ванильный сахар и яйца. Установливаем миску на водяную баню. Дно не должно касаться поверхности воды, которая должна кипеть на слабым кипением. На средней скорости миксера взбиваем массу до 37 градусов, или до состояния, когда сахар полностью растворился. Убираем миску с бани и продолжаем взбить на высокой скорости миксера до состояния когда масса полностью побелеет, увеличится а объёме минимум вдвое и будет медленно стекать плотной толстой лентой. Просеянную муку и остывшее растопленное масло зрительно делим на 3 части и вводим первую часть муки, вмешивая ее лопаткой складывающими движениями , ввели? По краю миски подливаем 1/3 масла - вводим вторую часть муки - подливаем по краю вторую часть масла - третья часть муки и остатки масла по краю..складывающими движениями вымешиваем наше бисквитное тесто. Выпекаем до румянца. Не пересушите бисквит. Готовое изделие должно пружинить. Дайте ему остыть и используйте . Я люблю бисквит готовить за день . Тогда с ним легче работать ( разрезать).
2. Клубничный крем -мусс на основе заварного крема ( клубничный дипломат)
Готовим основу- заварной крем-патисьер
400 мл молока
3 желтка
10 грамм желатина (замочить в холодной воде и распустить на водяной бане)
75 грамм сахара
40 грамм муки
60 грамм клубничного пюре ( лучше перетереть через сито)
120 мл сливок ( животных) 33% жирности (охлаждённые)
На среднем огне доводим молоко до кипения. Тем временем, желтки и сахар взбиваем миксером до белой пышной массы и добавляем к ним просеянную муку..в эту смесь аккуратно вводим закипевшее молоко, постоянно помешивая венчиком, переливаем это все в сотейник, где грелось молоко и варим крем, до густого состояния, постоянно помешивая и не давая ему погореть, огонь минимальный. Снимаем крем с огня, он у нас достаточно густой, вводим в него пюре клубники ( можно фисташковую пасту, так вы приблизитесь к оригиналу ),даём массе остыть примерно до 80 градусов и вводим распущенный на водочной бане желатин. Даём крему остыть градусов до 30 . Взбиваем в отдельной посуде сливки до состояния средних пиков и аккуратно вводим их в крем. Перемешиваем крем до однородного состояния и затянутый пленкой отправляем в холодильник минут на 40. Даем ему загустеть.
3. Клубничное компоте, с кусочками ягод.
200 грамм клубники
200 грамм пюре клубники
40 грамм сахара
12 грамм кукурузного крахмала
8 грамм замоченного и распущенного желатина
1 ч.л. лимонного сока
крохмал соединить с сахаром и половиной клубничного пюре, поставить на маленький огонь и подогреть, помешивая примерно до 40 градусов, чтоб максимально развести весь крохмал., добавить остальное пюре клубники и довести до кипения, прокипятить 1 минуту. Снять с огня , добавить сок лимона, кусочки измельчённой клубники и распущенный желатин. Дать остыть и убрать минут на 15 в холодильник.
4. Сборка торта.
Я выпекаю на заказ и у меня все есть, если вы любите печь своим родным, то купите себе ацетатную плёнку, с ней ваши борта всегда будут ровными.
торт собираем в разъёмном кольце, на той подложке, на которой он будет подаваться. Разрезаем корж на 2 части ( делаем 2 одинаковых коржа ). Нижний корж укладываем в форму, выкладываем в стык борт из ацетатной плёнки, по борту торта укладываем половинки клубники , сердцевиной к борту, выкладываем 1/3 крема на бисквит, делаем внутри углубление и кладём в него половину клубничного компоте. Второй корж нужно вырезать меньшего диаметра чем первый, у меня 18 см.. его укладываем на компоте, на него выкладываем 1/2 часть оставшегося клубничного мусса, делаем углубление для компоте и выкладываем оставшееся компоте в углубление..выравниваем торт оставшимся клубничным муссом.
Ставим торт в холодильник на пару часов.
Желе можно заливать, можно этого не делать и украсить на свой вкус.. мои любят желе, поэтому я беру 400 грамм вишни ( можно красную смородину , не встретила я Ее) , 50 грамм сахара и 8 грамм желатина.. и делаю желе.
На самом деле только писать долго) столько печатала, что уже успела бы сделать ещё один Фрезье)
Французский шокомусс-фаворит шоколадоголички!
Это моё самое любимое сочетание вкусов! Генуэзский бисквит, в обрамлении нежного сливочного Мусса , с топом из шоколадного Мусса , родом из Франции .. Именно этот шокомусс считаю самым удачным из тех неисчислимых шокомуссов что я делала...делюсь с читателями своими наработками . Для приготовления сумасшедшевкусного шокомусса Нам понадобится:Сливки (не менее 30% жирности) - 250 миллилитров...сливки от Переясловского завода и сливки АМА наилучший вариант
Шоколад горький - 100 грамм
Яйцо - 1 штука
Желток - 1 штука
Сахар - 20 грамм (1 столовая ложка)
Желатин - 4 грамма (1 ч.л.)
Прежде всего, замачиваем желатин. Сделать это нужно в соответствии с указаниями производителя на упаковке желатина. Мы заливаем холодной водой и отставляем в сторону.
100 граммов горького шоколада растапливаем на водяной бане, классика ( я делаю по другому-просто кладу ломтики шоколада в зиппакет пищевой и заливаю его кипятком, так мой шок никогда не перетапливантся) Отставляем в сторону. 250 миллилитров сливок, жирностью не менее 30% взбиваем в плотную пену и отставляем в сторону.
В миску разбиваем 1 яйцо ( яйца всегда нужно вычищать содой и хорошенько мыть) добавляем 1 желток, 20 граммов сахара, ставим на водяную баню и, все время перемешивая, доводим до температуры 57 градусов Цельсия.Снимаем яично-сахарную смесь с огня, слегка взбиваем в течении 30 секунд и отставляем в сторону.Желатин растапливаем на водяной бане.Добавляем жидкий желатин в яично-сахарную смесь и взбиваем миксером, пока смесь не остынет до комнатной температуры.Не прекращая взбивания постепенно добавляем растопленный шоколад, взбиваем еще 1-2 минуты.В полученную смесь, вручную, перемешивая в одном направлении аккуратно вмешиваем взбитые сливки.Раскладываем шоколадный мусс в широкие фужеры, ставим в холодильник на 1-2 часа. Подаем нежный шоколадный мусс на десерт...так его подают французы, так его и я люблю, но и в муссовых тортах этот мусс просто великолепен!
Могу рецепт.. Но, по сути он уже есть... Генуезский бисквит есть, шокомусс есть, сливочный мусс это взбитые с 4мы столовыми дожками сах. Пудры 450 грамм сливок 35% + желатин распущенный на водочной бане... Сборка торта в кольце для сборки, мне так проще... Бисквит выпекаете, остудили и разрезались на 3 части.. Перед тем как выложить сливочный мусс пропитайте любимым стропом , я люблю вишню или карамель.. Шокомусс на топ
Пирог с заварным кремом, запеченной меренгой и яблоками.
Очень люблю пироги на тесте из кукурузной муки..они более хрустящие,что ли)) А, если сверху украсить любой пирог меренгой,то это ещё и эстетическое удовольствие, как для взрослых,так и для малышей))
Для формы 22 см мне берём:
тесто:
• 200 гр кукурузной муки + 100 гр пшеничной муки (просеять)
• 4 ст. л. сахара
• щепотка соли
• 100 гр сливочного масла
• 1 яйцо
• 0,5 ч.л. разрыхлителя
заварной крем:
• 700 мл молока
• 5 желтков
• 120 гр сахара
• 30 гр крахмала
• ванильная эссенция
отдельно:
• яблоко или груша
• корица
• 4 охлажденных белка
• 3 столовые ложки мелково сахара или сахарной пудры
Приготовление:
Муку, сахар, соль, разрыхлитель и холодное сливочное масло и замешиваем в крошку с помощью блендера ( у меня есть тестомес, я всё делаю им).
В конце добавляем яйцо и вымешиваем тесто, оно должно быть мягким и эластичным, если суховато, добавьте по чайной ложке холодной воды,пока консистенция не будет подходящей.
Тесто распределяем в форме, накалываем вилкой и ставим в холодильник. Пока мы приготовим и остудим заварной крем, тесто отдохнёт.

Варим заварной крем:
молоко доводим до кипения, тем временем, моем яйца и отделяем желтки от белков (так чтоб в белок не попала ни капля желтка)..отдельно взбиваем желтки с сахаром, крахмалом и холодным молоком (100 мл), и тонкой струйкой вводим в горячее молоко. Постоянно помешивая ,доводим крем до загущения ( кипятить нельзя,крем начнёт закипать и тут же приобретёт нужную консистенцию..станет как сгущёнка). Убрать крем с плиты, ввести ванильную эссенцию и полностью остудить крем.Важно, чтоб он полностью остыл.

Когда крем полность остыл, включаем духовку на 180 градусов. Чтобы разогрелась и приступаем к яблокам или грушам..очищаем от кожуры,разрезаем на половинки и делаем тоненькие слайсы, можно сбрызнуть соком лимона,тогда фрукт не потемнеет.
Достаем форму с основой, выливаем четверть заварного крема и по кругу выкладываем слой яблочных слайсов.. присыпаем яблочко корицей и заливаем оставшимся кремом.. Ставим в разогретую духовку на 40 мин .


Когда 40 минут уже на исходе, берём наши охлажденные белки, подсыпаем щепотку соли и взбиваем на малых оборотов,до образования пены,когда увидите пену, досыпайте постепенно 3 столовых ложки сахара и ждите,когда белок взобьётся до пиков средней жёсткости.
Убавляем духовку до 150 градусов, сверху,на крем, красиво выкладываем взбитые белки и отправляем ещё на минут 25 в духовку, на верхнее отделение…пока белки красиво не зарумянятся.

Пирогу нужно дать полностью остыть, а лучше поставить на ночь в холодильник, так крем полностью застынет внутри пирога и не будет предательски вытекать, из средины, во время разрезания, а на поверхности вашей белковой розы появятся красивые капли сахарной росы)

Приятного аппетита!
Торт КОФЕЙНОЕ БЕЗЕ
На форму диаметром 16 см Шоколадно-кофейные коржи
225 г муки
33 г какао
1 ч л соды
0,5 ч л разрыхлителя
щепотка соли
Смешать сухие ингредиенты в большой миске с помощью венчика .
1 яйцо
150 г сахара
Немного взбить и добавить
55 г растительного масла и 120г кефира. Перемешать.
Соединить обе массы ( сухую и жидкую ). На низких оборотах миксера перемешать. Влить 120 мл горячего кофе. Перемешать. Перелить тесто в форму, застеленную бумагой, стенки смазать маслом и присыпать мукой. Выпекать около часа, при температуре 160 градусов. Проверить деревянной шпажкой. Остудить на решетке, завернуть в пленку и положить в холодильник на несколько часов.
Перед сборкой разрезать на 3 коржа.
Пропитка.
Сварить сироп 100 г воды и 100 г сахара. Добавить 40 мл рома.
Кофейное безе с орехами
30г молотого миндаля
30г молотого фундука
30г рубленого миндаля
30г рубленлго фундука
60г сахара
10 г крахмал
2 ст. л быстрорастворимого кофе
70г белков
20 г пудры
Рубленные орехи посушить в духовке, остудить и смешать с сахаром,кофе и крахмалом. Отдельно взбить белки с добавлением пудры. Затем смешать с сухой смесью. Печь при 180 градусах 20-25мин, тонкий слой
Крем:
5 желтков
сливочное масло 200г
ванильный сахар 1 ст л
50г черного шоколада
Взбить хорошо желтки с ванильным сахаром, проварить на маленьком огне, пока сахар не растворитсяи крем не начнет густеть, затем в остывший крем, добавить мягкое сливочное масло, и еще раз хорошо взбить,добавляя растопленный шоколад.Убрать крем в холодильник.
Собрать торт
Шоколадный бисквит -Пропитка-Крем-Кофейное безе- Крем-Шоколадный бисквит -Пропитка-Крем-Шоколадный бисквит
Если хотите покрыть этот торт, то шоколадный ганаш станет лучшим покрытием для этого брутального вкусняшки.
Ганаш для выравнивания
200г шоколад 56%
85г сливки 33%
120г сливочного масла 82.5%
30г мёд .
Мед-жидкий, масло - комнатной температуры. Шоколад растопить на водяной бане. Добавить мёд и горячие сливки. Через минут 10 спатулой вымешать до гладкости. Я ее ставлю в шоколад и движениями без большой амплитуды начинаю шевелить. Постепенно наружу выйдет идеальный ганаш. При 40° ввести масло. Затянуть пленкой и в холодильник на часа 2.
Маскарпоне дома? Самим? Да ЛЕГКО!)
Развеиваю мифы, что Маскарпоне это дорогой сыр) Убеждаю в том, что даже самая ленивая хозяйка может его приготовить)
Нам нужны сметана и лимон) ВСЁ)
Берём 0,5 л сметаны домашней, или пачку магазинной 20% + маленькая упаковка (200гр) сливок, можно 10%.
Выливаем сметану в мисочку и ставим на водяную баню, на маленьком огне. Сметана растопится и будет похожа на молоко. Станет жидкой. Когда она уже будет горячей, но не будет кипеть (до кипения не доводить!) - выливаем 3 ч.л. свежевыжатого лимонного сока. Размешали и выключили огонь. Сметана свернётся в творог. Даём остыть. Сливаем в сито выстланое тканью (марля и бинты не подходят для этого сыра). Самое удобное - это завести носовой платочек без соплей)) То, что нужно для Маскарпоне . Будет стекать сыроватка, а масса превращаться в Маскарпоне. В зависимости от вашего желания для плотности - вы регулируете время стекания. Для того, что бы добится густоты, как на фото, что чайная ложка может стоять под любым углом, масса пышная и нежная - мне понадобилось около 4 часов... Сыр готов! СМАЧНОГО) Теперь можно и Тирамису)
П.С. вот так проверяю густоту - отодвинуть ткань и посмотреть плотность сыра

Тирамису HARD.
Простите, за мой итальянский..но тирамису и творог это уже Савоярди с творогом. Тирамису это крем сыр. И, если сегодня меня давит жаба купить маскарпоне и мне облом ехать за бюджетным в Ашан, то я иду в Метро и покупаю Альметте - абрикосовый ( 29 грн за 150 грамм) или иду в Сильпо и покупаю сыр Хохланд ( его же и использую для приготовления крем-чиза на покрытие тортов)
Тирамису это любимейший десерт моих детей, поэтому я убираю сырые яйца из рецептуры , и сделала я это уже давно, кто перфекционист - дабавляем я йца , не в этом суть) суть в нежной, воздушной и чуток влажной структуре этого кремового десерта, с кофейной ноткой и без сырых яиц ее тоже можно достигнуть)
Я не готовлю Савоярди для этого десерта, я не люблю слишком размокшее печенье в тирамису, а домашнее савоярди, при нужной степени пропитки, превращается в кашу.
Я беру
2 упаковочки печенюх Савоярди (тапк они, обычно и продаются)
400 мл сливок 33% ( жирность это важно, менее жирные не взобьются. беру ферму, так как переяслов я не успела купить,их раскупили. ферма взбивается дольше, новзбивается)
80 грамм сахарной пудры
кофе ( завариваем большую такую чашечку мл на 300, если готовим не для детей, то можно добавлять алкоголь поблагороднее- ром, ликеры)
300 грамм крем-сыр Альметте -абрикос ( берите маскарпоне, если не жадины,от этого ваш тирамису станет еще вкуснее, но добавьте еще 50 грамм сахарной пудры, так как в Альметте есть уже сахара немного)
чоколадка для посыпки ( конфеты красный мак еще вкуснее)

Далее все элементарно
Мы взбиваем наши холодные сливки с сахарной пудрой до стойких пик ( у меня это занимает минут 7, на самых высоких оборотах) Выключаем миксер, вводим в сливки весь сыр, убавляем скорость миксера на среднюю и просто смешиваем сыр и сливки.. получается прекрасный воздушный крем ( его можно использовать в любой торт..крем этот универсальный, а я люблю универсальные крема, это значит, что в него можно добавлять все что вы хотите сегодня)
Вот он у нас какой пышный и держит формусборка десерта до безобразия проста - берем емкость поглубже, у меня есть отличная салатница, на дно кладем небольшую порцию крема, мокаем печеньку в кофе, так чтоб печенька погрузилась в него на половину, не держим печенье в кофе долго,макнули и достали, иначе будет каша и делаем слои.. у меня вышло 3 слоя Я оставляю между печеньями небольшое расстояние, люблю чтоб крема было многого
Последний слой печенюх покрываем кремом и наш десерт готов. Ситавим его в холод минимум на 8 часов (так нас учат итальянцы, я невыдерживаю)) Через пару часов достаем, натираем сверху чоколядку ( я люблю именно шоколад или шоколад + како ).. и украшаем.. я украшаю сахарными цветами, сделала я их сама из мастики и это не искуственные цветы, искусственными не украшаем) И, конечно, разрез.. это моя слабость.
Как видите, структура прекрасная.. не размокшая, а воздушная.
Мой зефир. Секреты и нюансы. Яблочко - мята или облепиха.. а какой приготовите вы?
Зефирные страсти не утихают, сегодня многие хозяюшки пробовали осилить этот нежнейший десерт, пора и мне делиться своим рецептом. Зефир всегда начинается с яблок. И первое правило это сорт яблок - чем они зеленее, тем в них больше пектина, а это и есть залог стабильной и пышной зефирной массы. Я предпочитаю яблоки сорта семеринка . Они меня никогда не подводили. Яблоки моем, разрезаем, убираем сердцевину и запекаем. Я зефирю уже год и попробовала очень много вкусов и сочетаний, мои любимые зефиры это - облепиха, мята, малина, чёрная/красная смородина, абрикос и киви. Хочу отметить, что зефир с добавлением пюре ягод или фруктов может быть не таким стабильным и пышным, как чисто яблочный.
Но, у меня машина зверь и я теряю только в массе и вместо 12 штук на порцию яблочного пюре, я получаю 7 штук яблочно-облепихового. Я люблю насыщений вкус, поэтому у меня пропорция 1/1 пюре яблок и пюре ягод-фруктов. Если у вас машина не сильный зверь, то не рекомендую такую пропорцию , берите 1 часть ягод/фруктов и 2 части яблок.
на 7-12 зефиринок нам нужно взять
для пюре - 200 грамм яблочного пюре +200 грамм сахара
Для сиропа -агар-агар милой 1200 6 грамм+ 100 мл воды +200 грамм сахара
1 белок яйца ( яйцо вымыть хозяйственным мылом и замочить в растворе сода/вода на 10 мин, обсушить и отделить на белок и желток)
пюре мы заготавливаем с вечера.. просто отвешиваем нужное кол-во пюре и перебиваем его блендером, гомогенизируем прям, до состояния детского пюре. ( на весах у меня больше 200 грамм, это я рискую, так как мой зверь справляется с такой задачей) Добавляем сахар и увариваем в сотейнике минут 5,перетираем через сито ,остудили и поставили в холодильник на ночь. Зефир делается на холодном пюре. Утром мы замочили наш агар с водой, в том же сотейнике, в котором будем варить наш сироп. Сотейник высокий, дно двойное, агар-агар силой 1200, в масмаркетах не продаётся, есть только в кондитерских магазинах, я покупаю в магазине триколад агар Рокко , силой 1200. пока агар набирает силы, покажу инвентарь.. это насадка для отсаживания Атеко 845 и мешок кондитерский полотняный, прорезиненый , диаметром 46 Покажу и своего зверя, это подарок мужа , ктохочет и сомневается, ому скажу -ДА! Кенвуд шеф это просто бесподобный помошник и с ним мой зефир всегда удается. Наш агар уже готов к варке сиропа, нопервым делом я достаю пюре облепиха+яблоко их холодильника, кладу его в обезжиреную чашу миксера и насинаю взбивать сразу на высокой скорости ставлю агар на плиту, на средний огонь и, не отходя от сотейника , постоянно помешиваем, ждем когда агар и вода задружат и дадут такую пышную массу, появляются первые пузырьки, масса становится вязкой.. все время помешиваем, агар имее свойство приставать к кастрюле..масса стала вязкой, добавляем сразу весь сахар и варим сироп, постоянно помешивая параллельно, продолжая взбивать на высокой скорости, мы вводим наш белок в фруктовое пюре, вводим частями, раза за 4 тем временем наш агар уже пенится и увеличивается в обьеме, сльно увеличивается, значит пора доставать градусник и мерять температуру. Для того у кого есть градусник, довдим сироп до температуры 110 у кого градусника нет, ориентируемся на состояние полужидкой такой сопельки..сопелька ( так ее и называют в этом случае, пардон) должна неспешно так стекать с вашей лопатки, это и есть нужная консистенция сиропа тонкой струйкой мы вливаем наш кипящий сироп во взбивающееся пюре, скорость максимум (теперь вы понимаете, что ручной миксер здесь просто бессилен и проблема консистенции не только в температуре сиропа, именно мощность машины есть залогом пышности и рельефности ваших зефиринок).
Вот готовая зефирная масса, она спадает плотной лентой, а, лучше не спадает ..но, зефир у нас облепиховый и масса не столь стабильна, как яблочная классическая, ее покажу ниже. все, отсаживаем сразу, так как агар застывает при комнатной температуре и мы рискуем потом не выложить наш зефир у меня осталось еще чистое пюре яблок, уваренное с сахаром, поэтому решила вам сразу показать разницу классического яблочного и зефира с добаками. Чашу между зефирами, как и венчик, мыть не нужно, если вы его делаете один за другим, зефиры прекрасно дружат.
начнем, процесс не изменен взбиваем пюре с одной поправкой, введу в него мятный сироп, домашнего приготовления,пару столовых ложек,захотелось мятного зефира) и..вот взбитое яблочное пюре с белком.. оно ооочеь пышное уже, ягодное было плужидким, а яблочное,сами видите, пышное..вводим сироп и наша зефирная масса готова.. она волшебная, стабильная и ароматная отсадили все зефиринки, я люблю именно такую форму- с небольшим гнездышком..вот они, наши зефирные облака ияблочный ближе..оплыв у него идеальные, у облепихи более размытый и по колличеству.. сами подсчитайте..одинаковые ингридиенты и совсем разное колличество через сутки зефир вызрел ( вызревал он при комнатной температуре, на противнях, застеленых пергаментом) и готов отправиться к заказчицеа мы готовы наслаждаться оставшимися зефиринками)зефирная масса ,так же, прекрасно подходит для прослойки нежных бисквитных тортов, с фруктами.

Некоторые советы улыбнули))

Кекс с кремом
Вчера на полдник готовила сыну заварной крем к печенькам. Осталось немного крема. Я его заморозила в силиконовых формочках для конфет, а сегодня спекла кексик с кремом внутри)
250 л. кефира/ кислого молока/ йогурта
100 гр. творога
2 яйца
100 гр. сахара ( можно и больше , если любите)
1 ч.л без горки соды
1 ч.л соли
150 гр. замороженного заварного крема.
2 ст.л какао
1 – 1.5 стакана муки ( тесто должно получиться как густая сметана)
Кефир, творог, соль , муку , какао и соду смешала – получается густоватое тесто.
В отдельной ёмкости взбила 2 яйца с сахаром до крепкой пены.
Аккуратными движениями соединила яйца с тестом.
На дно подготовленной формы отсадила половину теста.
Выложила кубики замороженного крема.
И покрыла остальным тестом.
Поставила в духовку на 25- 30 минут при Т 200 *
Кекс получился очень нежным, крем растаял и получился слой крема между слоями теста.
Я не пробовала, но мальчишки смели его моментально. Сказали, что очень вкусно)
Пирог с курицей.

Вот тут все хотели пирогов несладких, так их есть у меня) Тесто мое любимое, придуманное собственноручно, используемое часто для пирогов с мясом и рыбой. Здесь показывала пирог с горбушей и пореем из этого теста, может помните.
В общем хватит ходить "вокруг да около":) Сегодня пекла маленькие порционные, четыре штуки. А можно испечь один большой (и те и другие есть на фото), а можно вообще без формы, в виде рулета например. Дело вкуса.
опара:
50 мл теплой воды
щепотка сахара
1 кофейная ложечка сухих дрожжей
1 ст л муки с большой горкой

тесто:
1 1/2 чашки муки
2 ст л сметаны
1 яйцо
1 ч л сахара
1/2 ч л соли
50 г размягченного сливочного масла
1 желток для смазки

начинка:
3 куриных филе
1 пучок свежей петрушки
черный перец и соль по вкусу
1 стакан соуса бешамель

кстати о соусе:
1 чашка молока (или куриного бульона)
50 г сливочного масла
1 ст л муки с большой горкой
соль, белый перец
немного мускатного ореха по желанию

Разогреть духовку до 180С.
Приготовить опару. Нагреть немного воду (примерно до 40С), растворить сахар, дрожжи смешать с мукой и добавить в жидкость. Все перемешать и поставить в теплое место на 10-15 минут, чтобы опара вспенилась и увеличилась в размерах. Сметана, масло и яйцо должны быть комнатной температуры, поместить их в миску и немного взбить вилкой до однородности. Добавить соль, всыпать 1 чашку муки и замесить тесто. Добавить опару. Тесто выложить на посыпанный мукой стол и замесить нежное, не липнущее к рукам тесто. Для этого надо постепенно досыпать оставшуюся муку (не всю, остаток использовать при раскатке теста). Вернуть тесто в миску и накрыв чистым полотенцем поставить в теплое место примерно на 1 час. За это время тесто должно вырасти в объеме примерно вдвое.
Пока тесто поднимается можно отварить филе, порезать маленькими кусочками, смешать с резанной петрушкой, приправить.
Сделать соус. Для этого растопить в глубокой сковородке сливочное масло, всыпать муку, и деревянной лопаткой тщательно смешать, чтобы не было комочков. Горячее молоко или бульон доливать в масляно-мучную смесь маленькими порциями, тщательно смешивая каждый раз, приправить солью, перцем и тертым мускатным орехом. Еще немного проварить получившийся соус, 2-3 минуты, затем можно процедить его, чтобы удостовериться, что нет комочков.

Вернемся к тесту. Тесто выложить на посыпанный мукой стол, немного промесить, растянуть и раскатать. Вложить в форму/формы смазанные маслом и присыпанные мукой, сформировать бортики. Начинку перемешать с соусом, разложить по формам, плотно утрамбовать. Верх можно полностью закрыть тестом (не забудьте оставить посередине отверстие) или сплести решетку, дать расстойку 20 минут, смазать яичным желтком, и отправить в духовку на 25-45 минут (зависит от размера изделия). Выпекать до готовности, пока верхняя корочка красиво не зарумянится.
Заливное ассорти.

Готовится до безобразия просто. Выглядит нарядно. И очень вкусно.
3 куриных филе
куриный бульон
300 г сыра
500 г брокколи
300 г маринованных шампиньонов
много зелени
каперсы
помидоры для украшения
желатин
соль, приправки по вкусу

Отварить филе, охладить, порезать кубиками. Брокколи отварить, охладить, разобрать на соцветия. Сыр нарезать кубиками или ленточками.
Уложить на дно формы веточки зелени, брокколи, грибы, мясо, каперсы, сыр.
Растворить в бульоне желатин, охладить, залить ассорти и поставить в холодильник на 3-4 часа, до полного застывания.
Опустить дно формы на несколько секунд в горячую воду, тогда желе легко выйдет из нее.
Опрокинуть заливное на блюдо, украсить помидорами и подавать.
Вместо куриного мяса можно использовать любое другое, а также отварную печень, ветчину и даже сосиски.
Приятного аппетита!
Тарталетки с перепелиными яйцами на завтрак.
на 8 тарталеток:
8 перепелиных яиц
1 красный сладкий перец (можно маринованный)
30 г твердого сыра
4 ч л сметаны
4 ч л панировочных сухарей с пряными травами и солью
несколько веточек тимьяна для украшения

Тесто для тарталеток можно приготовить так:
250 г муки
125 г сливочного масла
1 куриное яйцо
2-3 ст ложки холодной воды
соль на кончике ножа

Быстро перемешать муку с солью, нарезанными маленькими кусочками масла, яйцом и водой. Тесто завернуть в пленку и отправить в холодильник на 20 минут.
Перец запечь в духовке или на гриле, затем поместить в целлофановый кулек и оставить на 15 минут. Снять с перца кожицу, чуть смазать оливковым маслом, посолить и мелко порезать.
Тесто раскатать, поместить в смазанные маслом формочки и выпечь до готовности (не забудьте насыпать в них фасоль, чтобы дно при выпекании не поднялось).
В охлажденные тарталетки положить по 1/2 ч л сметаны, посыпать 1/2 ч л панировочных сухарей, сверху выбить яйцо, в белок положить немного печеного или маринованного перца и посыпать тертым сыром. Запечь 3-4 минуты. Все, прекрасный завтрак готов.

Приятного аппетита!
Я предпочитаю покупать готовые тарталетки в ближайшей пекарне, тогда приготовление завтрака занимает несколько минут.
Торт "Крем а-ля крем""
Нам потребуется.

Для теста:
1 пачка (80 г) шоколадного растворимого пудинга
6 яиц
6 ст. л. сахара

Для крема:
1 пачка (80 г) ванильного растворимого пудинга
3/4 ст молока
250 г сливок (жирность 35-38%)

Для помадки:
2 ст. л. сахара
2 ст. л. кипятка
2 ст. л. бренди
100 г горького шоколада
100 г сливочного масла

Приготовление.
Готовим основу. Отделяем у яиц белки от желтков. Белки с сахаром взбиваем в крепкую пену, не прекращая взбивать добавляем желтки и чуть позже, взбивая на медленных оборотах добавляем шоколадный пудинг (порошок).
Получившееся тесто выливаем в смазанную растительным маслом форму (лучше силиконовую, диаметр 26 см.). Выпекаем основу 30 минут при температуре 180 градусов.
Корж в духовке сильно поднимется, а затем опадет. Не пугайтесь, так и должно быть. У нас получится корж с бортиками и выемкой для крема в центре. Охлаждаем корж, а сами займемся кремом. Взбиваем порошок пудинга с молоком. Добавляем сливки и все вместе взбиваем в пышный крем.
Готовый крем выкладываем поверх коржа и заливаем остывшей шоколадной помадкой.
Для помадки растворяем сахар в кипятке на маленьком огне, добавляем поломанный мелко шоколад и бренди. Когда шоколад растворится, добавляем масло. Хорошо перемешиваем и даем помадке остыть.
Готовый торт отправляем в холодильник на несколько часов (лучше на ночь).
________________
Пудинг требующий варки не подходит. Можно заменить пудинг быстрорастворимым ванильным и шоколадным кремом, но с пудингами, конечно, вкуснее.
Пряные маффины с начинкой.
25 мл топленого молока 4%
2 яйца
150-160 г муки
1 пакетик разрыхлителя
1/2 ч л соли (без верха)
прованские сухие травы (можно заменить сухим базиликом)
смесь перцев
1 куриное филе
маслины без косточек

Филе мелко порезать, слегка посолить, поперчить и обжарить в теч 1-2 минут.
Яйца взбить, влить топленое молоко. Смешать муку с разрыхлителем и замесить тесто. Добавить прованские травы, соль. В подготовленную форму на дно положить по чайной ложечке теста, затем куриное мясо и маслинку, сверху снова тесто. Выпекать 15-20 минут.
Маффины получаются воздушными и нежными. Топленое молоко дает замечательный привкус.
Очень вкусно! Приятного аппетита! \
Сырные маффины с вялеными помидорами
Для начала надо замариновать вяленые помидоры. Для этого надо порезать 2 дольки чеснока и 1 зеленый перец чили. Если хотите поострее, то чили берите красный, и с семенами. Перемешать вяленые помидоры в масле с чесноком и перцем и оставить в холодильнике на 12-24 часа.



Затем с помидоров слить масло и порезать на небольшие кусочки.
Теперь когда помидоры замаринованы можно приступать к изготовлению маффинов. Для этого нам понадобится:
1 ст муки
150 г сливочного сыра (cream cheese), или жирного творога
2 ст л сливок
1 яйцо
50 г твердого сыра
1 ч л разрыхлителя
немного соли
1 горсть вяленых помидоров
3 ст л масла из-под вялено-маринованных помидоров
несколько веточек орегано, или базилика, или тимьяна (также можно использовать сухие травы)

Итак. Смешать сливочный сыр, яйцо, сливки и масло.

Отдельно смешать просеянную муку, разрыхлитель и соль.


Сыр натереть, зелень порезать, смешать с помидорами.
Затем быстро смешать все ингредиенты. И помните, тесто для маффинов нельзя тщательно вымешивать, достаточно слегка перемешать, чтобы просто не было сухой муки. Оно должно быть не гладкое, а слегка комковатое.
Если тесто кажется густоватым добавьте немного сливок.
Переложить тесто в форму и поставить в предварительно разогретую духовку, выпекать примерно 20 минут при 180С. Вот собственно и все, приятного аппетита)))
Маффины с черникой.
120 г муки
1 яйцо
100 г сметаны 20%
3 ст л сахарной пудры (можно две)
50 г сливочного масла
1 ч л разрыхлителя
1 стакан черники
Смешать размягченное сливочное масло с яйцом и сметаной. Всыпать муку с сахарной пудрой и разрыхлителем. Размешать массу и наполнить формочки до половины. Сверху положить по 1 чайной ложке черники и слегка вдавить в тесто. Выпекать 15-20 минут на среднем огне до румяности. Охладить, по желанию посыпать сахарной пудрой.
Форму использовала для 12 маленьких маффинов.
Приятного аппетита!
Куриные желудочки с кунжутом в азиатском стиле.
После баклажанных чипсов с шоколадом, рецепт которых был воспринят некоторыми как кулинарная провокация хочу предложить вполне традиционное азиатское блюдо. Нам было вкусно, чего и вам желаем:)
500 г куриных желудочков
1/4 ст среднесоленого соевого соуса (не пожалейте денег, купите хороший)
1 стручок зеленого чили
1-2 капли соуса табаско
1 ст л растительного масла
1 пучок зеленого лука
2 зеленых сладких перца
1/4 ст кунжута
1 ст л сока лайма по желанию

Желудки почистить, помыть и отварить до готовности (примерно 1 час 30 минут). Порезать небольшими пластинками. Приготовить маринад из растительного масла, соевого соуса, табаско, зеленого чили, лайма (по желанию) и предварительно подсушенного на сухой сковороде кунжута. Замариновать желудочки примерно на 30 минут.
Зеленый сладкий перец порезать соломкой, лук - длинными трубочками. Смешать с желудочками и обжарить на большом огне в воке в течение 2-3 минут.
Морковные кексики с вишней

Состав:
100 гр маргарина мягкого
3 яйца
чашка сахара
2 чашки муки с горкой
200 мл сливок 30% жирности
1 горсть изюма(замочить )
2 морковки(натереть на терке,отжать сок)
1 ст.л. разрыхлителя
ванилин

Приготовление:
Начинаем миксером взбивать сахар с маслом ,пока сахар не растворится,добавляем по одному яйца, затем сливки,ванилин, просеять муку с разрыхлителем и добавить в три захода, затем влить сок морковки и саму морковку тертую, изюм. Все хорошо перемешать,разложить по формочкам.Выпекать при 180º где то 10-15 мин.