1.МЯСНОЙ РУЛЕТ С ВЕТЧИНОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
для маринада:
● Оливковое масло — 1/4 чашки
● Бальзамический уксус — 1/4 чашки
● Раздавленный чеснок — 2 дольки
● Измельченная петрушка — 2 ст. л.
● Черный перец — 1/4 ч. л.
Для мясного рулета:
● Стейк — 600 г
● Жареный сладкий перец — 350 г
● Измельченные листья петрушки — 3 ст. л.
● Прошутто — 10 ломтиков
● Листья базилика — 24 шт.
● Тертый пармезан — 3 ст. л.
● Черный перец — 1/4 ч. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Для маринада: смешать все ингредиенты и хорошо перемешать. Отложить в сторону.
2. Мясо разрезать вдоль пополам, не дорезая до конца 1 см. Развернуть его как книгу. Поместить стейк в кастрюлю, залить маринадом и поставить на ночь в холодильник.
3. Разогреть гриль до средней температуры. На поверхности мяса разложить половинки перца, посыпать 1 ст. л. петрушки. Сверху выложить ломтики ветчины, листья базилика и посыпать пармезаном вместе с оставшимися 2 столовыми ложками петрушки и перца.
4. Свернуть из мяса рулет. Через каждых 4-6 см скрепить рулет кулинарной нитью. Жарить стейк на гриле, часто переворачивая, до желаемой степени готовности. Переложить готовый стейк на разделочную доску, накрыть фольгой и оставить на 10 минут. Удалить кулинарную нить, нарезать мясо ломтиками и подавать.
2) МЯСНОЙ РУЛЕТ С ГРИБАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Фарш из говядины — 500 г
● Сыр тофу — 200 г
● Яйцо — 1 шт.
● Замороженные нарезанные белые грибы — 600 г
● Молоко 0.5% — 1 стакан
● Овсяные хлопья — 4–5 ст. л.
● Соль, перец — по вкусу
● Сушеные травы — по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Грибы тушим в молоке до готовности (около 30 минут), в процессе солим. За 3–5 минут до готовности добавляем 4 столовые ложки овсяных отрубей. Остужаем.
2. Разогреваем духовку до 200 градусов. Фарш, тофу, яйцо и специи смешиваем. Присыпаем лист бумаги для выпечки овсяными отрубями.
3. Сверху выкладываем полученную смесь из фарша, тофу и яйца прямоугольным пластом толщиной 5 мм. Сверху пласта распределяем грибную начинку. Аккуратно заворачиваем рулет. Запекаем в духовке до образования румяной корочки около 30-40 минут.
3) МЯСНЫЕ РУЛЕТИКИ С ЧЕРНОСЛИВОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Мякоть свинины — 500 г
● Чернослив — 100 г
● Соль, перец — по вкусу
● Растительное масло — 2 ст. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Чернослив залить горячей водой и оставить на полчаса. Затем жидкость слить, промыть сухофрукты.
2. Свинину помыть, нарезать ломтиками толщиной 6–7 мм. Слегка отбить мясо, посолить и поперчить по вкусу. На каждый кусочек положить по 2–3 штуки чернослива. Свернуть мясо в рулетики и закрепить зубочистками. Посолить и поперчить по желанию.
3. В сковороде на среднем огне разогреть 2 ст. л. растительного масла. Отправить рулетики в сковороду и жарить до золотисто-коричневого цвета. Рулетики можно приготовить в рукаве для запекания в духовке. Подавать рулетики горячими или охлажденными.
4) РУЛЕТ ИЗ СВИНИНЫ С КЛЮКВОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Свинина (грудинка) — 1,5 кг
● Вяленая клюква — 125 г
● Бренди — 50 мл
● Тимьян — 5–6 веточек
● Соль, перец — по вкусу
● Оливковое масло — по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Клюкву промыть теплой водой, залить бренди и оставить на 30 минут.
2. Положить мясо на разделочную доску. Сделать по центру вдоль волокон надрез, не доходя до низа 1/2 см. Раздвинуть мясо руками и сделать глубокие поперечные надрезы внутри кусков пласта справа и слева, вдоль, не доходя до каждого края 1/2 см. Раскрыть кусок мяса как книгу.
3. Надрезать утолщенные места, если они есть, накрыть мясо пленкой и отбить молотком так, чтобы толщина слоя была 1,5–2 см. Мясо посолить и поперчить, посыпать листиками тимьяна.
4. Клюкву измельчить в блендере до грубого пюре, выложить на мясо тонким слоем, свернуть рулет, обвязать кулинарной нитью. Натереть рулет солью и перцем, сбрызнуть оливковым маслом.
5. Запекать в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение 50–60 минут, периодически поливая его выделившимся соком. Подавать горячим или холодным.
5) МЯСНОЙ РУЛЕТ С ЧЕСНОКОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Свиной окорок или лопатка — 1,5 кг
● Чеснок — 3 дольки
● Пряные итальянские травы — 2 ч. л.
● Соль, перец — по вкусу
● Растительное масло — 2 ст. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Мясо помыть, обсушить и слегка отбить.
2. Чеснок пропустить через пресс. Натереть мясо специями, пряными травами и чесноком, оставить мариноваться на час.
3. Свернуть мясо в тугой рулет и связать кулинарной нитью.
4. Поместить рулет на застеленный фольгой и смазанный маслом противень.
5. Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, и запекать около 2 часов, поливая мясным соком.
6) МЯСНОЙ РУЛЕТ С ОВОЩАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Свинина или говядина без кости — 2 кг
● Морковь — 350 г
● Сладкий перец — 1 шт.
● Шпинат — 1 пучок
● Брынза — 150 г
● Чеснок — 2–3 дольки
● Лавровый лист — 2 шт.
● Соль, перец — по вкусу
● Растительное масло — 2 ст. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Мясо помыть, положить на рабочую поверхность. Острым ножом сделать по центру глубокий надрез вдоль волокон, не доходя до самого низа примерно 1–1,5 см. Раздвинуть надрез руками. Разрезать правую половину поперек волокон на 2 части, не доходя до края 1 см. Раскрыть, как книгу. Так же разрезать левую половину.
2. Морковь почистить. Опустить в кипящую подсоленную воду на 3–4 минуты. Затем отбросить на дуршлаг и промыть холодной водой.
3. Удалить семена из красного перца и нарезать его длинными полосками.
4. Шпинат помыть и измельчить. Мясо натереть солью, перцем и раздавленным чесноком. Уложить морковь, перец, раскрошенную брынзу и шпинат на мясо, завернуть в рулет. Обвязать рулет кулинарной нитью и смазать растительным маслом.
5. Поместить рулет в разогретую до 180 градусов духовку и запекать около часа.
6. Перед подачей мясо немного остудить, снять кулинарную нить и нарезать тонкими ломтиками.
7) МЯСНЫЕ РУЛЕТИКИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● свинина - 500 г;
● сладкий перец - 1 шт.;
● сыр твердый - 100-130 г;
● соль;
● молотый черный перец.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Свинину вымыть, обсушить. Нарезать свинину пластами. Мясо хорошо отбить, посолить и поперчить.
Подготовить сыр и болгарский перец. Нарезать сыр и перец длинными брусочками. На пласт мяса положить ломтики сыра и перца. Свернуть мясной рулетик из свинины, чтобы сыр с перцем оказались внутри и обмотать нитками. Свернуть таким образом все отбитые кусочки мяса. На хорошо разогретую с растительным маслом сковороду выложить рулетики. Обжарить мясные рулетики из свинины со всех сторон до золотистой корочки. Выложить рулеты в форму для запекания.Довести мясные рулетики до готовности в нагретой до 180 градусов духовке 10-15 минут.
8) Мясной рулет с белыми грибами
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Фарш из говядины — 500 г
● Сыр тофу — 200 г
● Яйцо — 1 шт.
● Замороженные нарезанные белые грибы — 600 г
● Молоко 0.5% — 1 стакан
● Овсяные хлопья — 4–5 ст. л.
● Соль, перец — по вкусу
● Сушеные травы — по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Грибы тушим в молоке до готовности (около 30 минут), в процессе солим. За 3–5 минут до готовности добавляем 4 столовые ложки овсяных отрубей. Остужаем.
2. Разогреваем духовку до 200 градусов. Фарш, тофу, яйцо и специи смешиваем. Присыпаем лист бумаги для выпечки овсяными отрубями.
3. Сверху выкладываем полученную смесь из фарша, тофу и яйца прямоугольным пластом толщиной 5 мм. Сверху пласта распределяем грибную начинку. Аккуратно заворачиваем рулет. Запекаем в духовке до образования румяной корочки около 30-40 минут.
