Чай из свиных рёбер (бак-кут-тех)

Этот, изначально китайский суп, весьма распространён в Малайзии и Сингапуре, особенно в местах, где сосредоточены бывшие переселенцы из Фуцзяни и Чаошань, а также в некоторых районах Индонезии и Южного Таиланда. Дословно «бак-кут-тех» переводится, как чай из мясных костей. Однако, несмотря на название, самого чая в ингредиентах нет. Просто подавать его всегда было принято с китайскими чаями-улунами, которые помогают усвоить обильное количество жира в этом свино-насыщенном блюде. Впрочем, как по виду, так и по тонизирующим свойствам, этот суп также вполне себе чай. Кстати, китайское название блюда можно перевести, как «чай воскрешающий». И это полностью соответствует действительности. Проверено неоднократно.

На 4-6 порций: 700 г свиных рёбер (некрупно нарубленных в 5 см), 8 зубчиков чеснока (очищенного), 2 палочки корицы, 5 звёздочек бадьяна, 120 мл светлого соевого соуса, 50 мл тёмного соевого соуса, 1 ст. л. сахара, соль и чёрный перец по вкусу.

Мешочек со специями: 6 шт. гвоздики, 1 ст. л. сушёной кожуры апельсина (мандарина), 1 ч. л. чёрного перца горошком, 1 ч. л. сычуаньского перца, 2 ч. л. семян кориандра, 1 ч. л. семян фенхеля. Всё смешать и завязать в муслин.

Для острого соуса: 120 мл светлого соевого соуса, 2 стручка свежего чили (очищенного и мелко нарезанного). Всё смешать и оставить настояться.

Свинину уложить в глубокую кастрюлю. Добавить чеснок, корицу, бадьян и мешочек со специями. Залить 2,5 л воды, довести до кипения и снять пену. Добавить соевые соусы и сахар, убавить огонь и варить на самом малом огне 1,5-2 часа, пока мясо не начнёт отделяться от костей. Приправить по вкусу солью и большим количеством молотого чёрного перца. Разложить готовые рёбрышки по мискам и залить кипящим бульоном. Подавать с острым соусом и рисом или хлебцами-пончиками ютяо.

*Для пущего воскрешающего эффекта, за 15-20 минут до готовности, в кастрюлю с супом можно добавить горсть сушёных ягод годжи.

http://fatduck.ru/post/2115

Серия сообщений "БУЛЬОНЫ и СУПЫ":
Часть 1 - Как варить мясной бульон:белый, желтый, красный и консоме
Часть 2 - Вьетнамская кухня:Фо Бо в ханойском стиле от Дмитрия Журавлева
Часть 3 - Китайская кухня:Чай из свиных рёбер (бак-кут-тех) от Дмитрия Журавлева
Часть 4 - Марокканский суп харира с блога "Вся соль" и видеорецепт Андрея Бугайского
Часть 5 - Фасолевый суп со свиной рулькой и Фасолька по бретонски от Андрея Бугайского
Часть 6 - Китайская кухня:Идеальный суп-вонтон и Вонтоновые зарисовки от Дмитрия Журавлева и Суп с вантонами Андрея Бугайского (видео)

Серия сообщений "Блюда из свинины":
Часть 1 - Стейк из свинины от Алексея Онегина и Как выбрать свинину
Часть 2 - Немецкая кухня: Свиная вырезка с капустой с яблоками
Часть 3 - Французская кухня:Cassoulet (Касуле) по Энтони Бурдену
Часть 4 - Собираем коллекцию праздничных рецептов:Террин с курицей, орехами и изюмом и Террин с куриной печенью
Часть 5 - Китайская кухня:Чай из свиных рёбер (бак-кут-тех) от Дмитрия Журавлева
Часть 6 - Итальянская кухня: Свинина, запеченная в вине с яблоками / Maiale al vino con le mele от Элла Мартино
Часть 7 - Итальянская кухня: Ариста по-флорентийски от Элла Мартино

Серия сообщений "Азиатская кухня":
Часть 1 - Вьетнамская кухня:Фо Бо в ханойском стиле от Дмитрия Журавлева
Часть 2 - Китайская кухня:Чай из свиных рёбер (бак-кут-тех) от Дмитрия Журавлева
Часть 3 - Китайская кухня:Идеальный суп-вонтон и Вонтоновые зарисовки от Дмитрия Журавлева и Суп с вантонами Андрея Бугайского (видео)
Часть 4 - Китайская кухня:Курица Гунбао от Дмитрия Журавлева
Часть 5 - Персиковый чатни, Персиковое чатни к свинине и Чатни из персиков - 4 рецепта с кулинарных блогов
Часть 6 - Китайский сливовый соус с имбирем