1. Крем Патисьер 

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 250 мл молока
● стручок ванили (у меня ванильный сахар с семенами ванили)
● 60 г сахара
● 3 желтка
● 25 г кукурузного крахмала
● 25 г сливочного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Молоко и семена ванили довести до кипения.Сахар, крахмал и желтки смешать. Влить немного кипящей молочной смеси в желтки, постоянно помешивая венчиком. Так желтки темперируются – привыкают к горячей температуре.Теперь можно вылить оставшееся молоко в желтки, перемешать венчиком.Полученную смесь снова вылить в ковш. Поставить на огонь, варить на медленном огне до кипения, проварить 2 минуты после закипания.Выложить в миску, накрыть пищевой пленкой. Охладить в холодильнике. Положить мягкое сливочное масло в крем, взбить.Полученным кремом можно начинить заварные пирожные, эклеры, промазать коржи.

2. Миндальный крем

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 120 г сливочного масла
● 2 яйца
● 120 г сахара
● 1 ст.л. темного рома
● 120 г молотого миндаля

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Взбить масло. Добавить под одному яйца и 1/2 сахара. Взбить.Всыпать остаток сахара, миндальную муку, взбить миксером. Полученный крем использовать сразу или положить в контейнер и хранить несколько дней в холодильнике.

3. Крем Англез

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 500 мл молока
● 1/2 стручка ванили
● 5 больших желтков
● 100 г сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Ваниль расщепить, семена и стручки положить в молоко. Довести молоко с ванилью и часть сахара до кипения.Оставшейся сахар смешать с желтками.Вылить 1/3 горячего молока в желтки, хорошо перемешать. Вылить оставшуюся часть молока, перемешать.Вернуть смесь в ковш и поставить на медленный огонь. Довести до 84С, снять с огня, процедить. Остудить.

4. Крем Пари-Брест или крем муслин с пралине

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 300 г сливочного масла
● 125 г крема Патисьер
● 75 г пралине

Крем Патисьер:
● 250 мл молока
● 60 г сахара
● 25 г крахмала
● 3 желтка
● 25 г сливочного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Приготовить крем Патисьер(1 рецепт) и остудить. Взбить сливочное масло. Понемногу добавлять заварной крем в сливочное масло и взбить. В конце добавить фундучного пралине, взбить.Крем хорошо взбить до плотной воздушной массы.


3.


4.


5.


6.