Как приготовить булочки для гамбургеров.

 Еще один опробованный и одобренный семьей рецепт булочек для гамбургеров. Сливочное масло и сухое молоко дают мягкий и прекрасный сливочный вкус.

• Мука в/с 560 гр.
• Соль 0.75 ч.л.
• Сахар 2 ст.л.
• Сухое молоко 2.25 ст.л.
• Дрожжи сухие по норме
• Масло сливочное 45 гр.
• Вода 290 мл.

Замесить безопарное тесто из всех ингредиентов, дать подойти, обмять после подъема, дать подойти второй раз, приступить к формовке
Для замеса теста я использую хлебопечку кенвуд 350, 10 программа, 1 час 32 минуты
Соотношение воды/муки может отличаться от исходного рецепта, все зависит от влажности муки и её помола

Дрожжи по норме
Производители обычно указывают на упаковке сколько дрожжей нужно на определенное количество муки
У меня к примеру указано 12 грамм на 1000 грамм муки, следовательно на 560 грамм муки мне понадобиться ~7 грамм дрожжей

Для формирования булок кусок теста разминаем в лепешку и подбираем края как при лепке беляшей, выкладываем швом вниз и оставляем на растойку. Для красоты можно смазать взбитым яйцом и присыпать кунжутом.

Сформированным изделиям дать подойти минут 20-30
Выпекать 15-20 минут при 210-220° с паром .

Выпечка с паром Пар служит для того чтобы создать влажную атмосферу в духовке в первые минуты выпечки хлеба и затормозить образование корки. Т. е. камень и пар работают вместе. Камень позволяет максимально быстро выжать из дрожжей остатки сил, а пар в это время сохраняет поверхность теста мягкой и эластичной. Кроме того, у хлеба, выпеченного с паром, более яркая, блестящая, привлекательная корка. 

Готовые булочки остудить на решетке перед использованием

Булки чудо как хороши в корзинке вместо хлеба.

Я же соорудила себе почти классику.

 

Этого количества теста мне хватило на 12 маленьких булочек диаметром примерно 8 сантиметров. Булочки в меру сдобные, чуть сладковатые с сливочным вкусом.

источник

Нескучная мама