Салат

 

Для одной порции: 

Картофель — 40 г 

Огурцы соленые — 20 г 

Огурцы свежие — 20 г 

Грибы маринованные — 20 г 

Половина яйца 

Майонез, соль

 

Отварить картофель, яйцо, нарезать ломтиками, добавить грибы, огурцы. Уложить горкой, заправить майонезом.

 

 

 

 

Каша гречневая

 

Для одной порции: 

Крупа гречневая — 80 г 

Масло растительное — 70 г 

Грибы шампиньоны — 30 г 

Половина отварного яйца 

Лук репчатый пассерованный —30 г 

Долька лимона 

Вода—160 г 

Соль ни вкусу

 

Крупу промыть холодной во­дой. Просушить, затем про­жарить в духовке. Заложить в кастрюлю, залить водой, сва­рить.

Грибы обжарить с репчатым луком, сбрызнуть лимонным соком. Выложить готовую ка­шу в блюдо, посыпать перед подачей смесью грибов, яйца, лука, залив сверху жареным маслом.

 

 

 

Русская закуска

 

Для одной порции: 

Курица — 40 г 

Язык говяжий — 40 г 

Окорок в/к —40 г 

Яйцо, зубчик чеснока 

Говяжий бульон 

Желатин, зелень

 

Желатин предварительно замочить в воде (30-40 минут) до набухания. Затем развести эту массу бульоном от языка или курицы. Процедить. Отваренные со специями и ко­реньями курицу и язык порезать соломкой. Закуска укладывается слоями. Первый слой—вареное яйцо залить желе, дать застыть. Второй слой — куриное мясо также заливаем желе до застывания. За­тем слой чесночного желе, око­рочного, языкового. Закуска пода­ется с хреном или горчицей.

 

 

 

Похлебка грибная

 

Для одной порции: 

Грибы - 100 г 

Картофель — 30 г 

Долька лимона 

Лук репчатый — 20 г 

Морковь — 20 г 

Брюква — 20 г 

Масло растительное - 30 г 

Сметана, зелень

Соль по вкусу

 

Отварить грибы, откинуть на дуршлаг. В грибной отвар зало­жить картофель, варить до по­луготовности. Пассировать на­резанные соломкой отварные грибы, морковь, брюкву, лук. Добавить в грибной отвар с картофелем. Дать огстояться 30 минут. Перед подачей на стол в похлебку добавляется зелень, сметана.

 

 

 

Судак фаршированный

 

Филе судака — 0,8 кг 

Яйцо — 2 

Грибы - 200 г 

Лук репчатый — 100 г 

Орехи грецкие — 100 г 

Мускатный орех — на кончике ножа 

Соль — по вкусу 

Зелень укропа

 

Тушку судака очистить от чешуи и жабер, тщательно промыть. Удалить хребет, выпотрошить и поставить на холод.

Пропустить филе через мясорубку три раза, добавить 2 сырых желтка, соль, мускатный орех. Отдельно об­жарить грибы, репчатый лук, орехи — все перемешать, добавить взбитые 2 белка, вновь смесь взбить. Получен­ные массы соединить, нафарширо­вать тушку рыбы, перевязать ниткой и положить в глубокую посуду. При­пускайте тушку 30 минут, добавив ко­ренья. Затем остудите под прессом, выложите на блюдо. Украсьте.

 

 

 

Кулебяка

 

Для теста: 

Мука пшеничная — 0,5 кг 

Сахар — 50 г 

Яйцо — 2 

Дрожжи — 20 г 

Соль — 5 г 

Молоко — 200 г

 

Для фарша: 

Осетрина отварная — 300 г 

Пассерованный зеленый лук — 150 т

Яйцо отварное — 3

 

Приготовить дрожжевое тесто, раскатать его пластом, поло­жить начинку и завернуть края теста. Перед тем как ста­вить кулебяку в духовку, поверхность надо смазать яичным белком. Испеченную кулебяку нарезать на куски.