Ягоды, предназначенные для варенья, лучше собирать в солнечную, сухую погоду в день варки

. Ягоды, сорванные в дождь, впитывают в себя много влаги. Из-за этого в варенье они разварятся, а само лакомство получится водянистым.

Ягоды должны быть спелыми в одинаковой степени – тогда и варенье будет вкуснее

. Перед варкой варенья из клубники или земляники ягоды пересыпают сахарным песком и дают им постоять 2-3 часа

. Для удаления косточек из вишен опытные хозяйки советуют пользоваться косточковыбивателем. Это ускорит работу и защитит ягоды от повреждений

.Посуда для приготовления должна быть широкой, но не высокой, чтобы жидкость быстрее испарялась

. Миски на 2-4 кг ягод наиболее удобны. В больших ёмкостях нежные ягоды потеряют форму и варенье станет больше похоже на повидло

. Емкости для варки варенья должны быть идеально чистыми

. Нельзя пользоваться посудой, на которой есть ржавчина или пятна окиси. Перед каждым приготовлением посуду чистят содой, промывают кипятком и сушат

. Начинают варить варенье с сиропа. В миску насыпают сахар и воду (пропорции по рецепту) и кипятят до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Затем кладут ягоды и варят. Первые 5-10 минут огонь должен быть слабым, чтобы не было много пены, затем его увеличивают.

Пенку в процессе приготовления нужно снимать ложкой или шумовкой и выливатьв глубокую посуду. Убирать пенку обязательно, так как из-за неё варенье может прокиснуть

. Чтобы ягоды не сморщились, каждые 5-7 минут емкость с будущим вареньем нужно снимать с огня.

Готовность варенья проверяют так... Ягоды не всплывают на поверхность, а равномерно распределяются в сиропе. Капля сиропа, если ее растереть между пальцев, образует тягучую нить. Капля, вылитая на блюдце, не растекается, а сохраняет форму. Многие фрукты и ягоды (яблоки, абрикосы, слива, айва) становятся прозрачными. Когда варенье уже сварено, оно должно остыть. Затем его переливают в чистую и сухую посуду.

Ни в коем случае нельзя накрывать варенье крышкой. Лучше для этого использовать марлю или пергаментную бумагу.

Стеклянные банки для варенья тщательно промывают с содой, ополаскивают горячей водой и сушат. Перекладывают варенье в сухие горячие банки.

Хранят варенье в сухом прохладном помещение. Банки закрывают пергаментной бумагой, затем картонным кружком, затем снова пергаментной бумагой, затем перевязывают шпагатом. Шпагат предварительно смачивают. Высыхая, он плотно стянет банку и не даст воздуху попасть в варенье

. Если варенье засахарилось, его выкладывают из банок в таз, добавляют 3 столовые ложки воды на 1 килограмм варенья, на слабом огне доводят до кипения и варят 5-8 минут, постоянно помешивая. Горячее варенье раскладывают в банки, остужают и закупоривают

 

. Варенье, которое начало бродить (закисать), нужно немедленно переварить, добавив на каждый килограмм варенья 200 граммов сахарного песка. Варенье при этом сильно пенится. Пенку нужно снимать и прекращать варку. Когда варенье перестанет пениться, его разливают по банкам, остужают и закупоривают.

Следуя этим нехитрым советам, даже начинающая хозяюшка сможет сварить вкусное варенье и зимой порадовать родных и близких собственноручно приготовленным лакомством

. Дерзайте и всё получится!