Недавно обнаружила последний сохранившийся с осени кабачок в отличном состоянии и решила что-нибудь из него приготовить. Выбор пал на овощную запеканку. Этот рецепт овощной запеканки напоминает фритатту – знаменитый омлет с овощной начинкой. Фритатта – звучит загадочно и красиво, но все же доля овощей в блюде больше, поэтому пусть будет овощная запеканка, ведь название на вкус блюда не влияет  

 

 

Ингредиенты

 

- кабачок - 1/4 - 1/3 часть, в зависимости от размера, подойдет и замороженный

 

- яйца – 2-3 шт.

 

- лук – 1-2 головки

 

- соль, пряности, рубленная зелень

 

- соевый соус – 1 ст. ложка

 

- бальзамический уксус - 1 ст. ложка

 

Приготовление

 

Кабачок моем, чистим, удаляем семена, измельчаем. Можно в блендере, можно натереть на крупной терке. Если у вас замороженный кабачок - я кабачки замораживаю предварительно почистив и порезав кусочками - то лучше  измельчать в блендере, не дожидаясь полной разморозки, когда они уже подтаявшие, но еще твердые.  Лук мелко режем. Яйца не сильно взбиваем, добавляем соль, специи, соевый соус и бальзамический уксус. Бальзамический уксус придает блюду легкую кислинку, как если добавить помидор. Соединяем и перемешиваем кабачок, лук, рубленную зелень. Выкладываем смесь в посуду с антипригарным покрытием, заливаем яйцами и ставим в духовку. Примерное время приготовления 40-50 минут. Пишу примерное, потому, что духовки у всех разные.

 

К запеканке можно приготовить творожный соус.

 

Овощная запеканка  вкусна, как в горячем, так и в холодном виде. Кроме того, вы можете добавить в неё другие овощи, говяжий или куриный фарш, и отруби.