Танцы от плиты и до компа!!!

 

 

Ингредиенты на тесто :

Дрожжи – 10гр (у меня 15гр)

Мука - 500гр +2 столовые ложки манки + мука на подпыл при замесе ещё около 1 стакана Semolina ( очень мелко молотая манка)

Соль – 10гр

Вода – 350мл.

 

 

 

Кончиками пальцев втереть дрожжи в муку, до образования мелкой крошки. Добавить соль и воду. Придерживая миску одной рукой, смешайте ингредиенты деревянной лопаткой , 2-3 минуты, пока тесто не начнет собираться в ком.

Выложите тесто на рабочую поверхность, посыпанную мукой. Разминайте и раскладывайте тесто, что бы захватывало воздух, и тесто хорошо поднималось. Тесто ко всему прилипает подсыпайте муку.

На доведение теста до кондиции и последующее подпыление стола уходит еще примерно стакан муки. Замешиваю минут 15, чтобы получилось мягкое, гладкое тесто. Оно должно быть липким, лучше не добавлять больше муки, а смазать руки растительным маслом. Чем более влажным (липким) будет тесто, тем "дырявее" и пышнее будет мякиш.

 

 

Поставьте на подъём, в теплое место. Чашку смажьте маслом,и накройте тесто полотенцем или затяните пищевой пленкой.

 

Если оставлять его подходить до утра, то само тесто  тоже желательно смазать маслом, а миску затянуть пищевой пленкой, чтобы избежать высыхания. В тепло, в таком случае, ставить не нужно, просто оставить на столе на кухне.В рецепте багета  нет сахара, поэтому тесто подходило  2 часа.Вот такая красава у меня через два часа вырисовывается.

 

Слегка обминаю его и разделяю на равные части – получится 4 багета.

 

Заготовку разминаю руками в овальную лепешку.

 

Одну ее длинную сторону складываю к середине, хорошо придавливаю пальцами.

 

 

Также вторую сторону. А теперь еще раз пополам и защипать.

 

Покатать немного , чтобы багет растянулся  на всю длину противня. Пергамент припыляю мукой, делаю посередине складку, чтобы багеты не соприкасались.После часовой  расстойки сформованного багета надрезать лезвием или очень острым ножом.

Примерно за 15-20 минут до выпечки разогреваем духовку до 240 - 250градусов. Перед выпечкой багета,  на дно духовки поместить  плошку  с водой,Выпекаем багет 10 минут при температуре примерно 240 градусов с паром (легче всего это сделать, поставив плошку с водой на самый низ духовки, после чего убираем плошку с водой и продолжаем выпекать багет еще минут 10-15.

 

Непутевые замечания…

- Тесто получается довольно мягкое и слегка липкое, так что приходится добавлять муку на присыпку. Если Вы уже делали похожий хлеб, к примеру, чиабатту, то Вам наверняка это знакомо, так как тесто получается примерно такое же. Но не надо сильно стараться с мукой, если вы добавите ее слишком много сверх нормы, то тесто потеряет необходимую эластичность и мягкость.

- Некоторые советы касательно этого багета предлагают использовать морскую соль вместо обычной.

- В духовку поставить плошку с водой, налив ее примерно столько, чтобы она успела в духовке испариться минут за 10-12 минут.

 

Приятного аппетита!

Источник:

http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43980941544/Baget-s-semolinoy