Недавно опробовала еще один вкусный и полезный рецепт блюда из кабачков с грибами, в котором нет процесса жарки: рулет из кабачков. Отличный рецепт для детского и диетического питания! Sneginka.Anna   

Продукты:

В тесто:

Молодые кабачки (цуккини) – 2 шт.

Яйца – 3 шт.

Пшеничная мука – 1 стакан

Разрыхлитель – 1 чайная ложка

(в оригинальном рецепте шел лук, но я его не стала добавлять)

Масло для смазывания

В начинку для рулета из кабачков:

Шампиньоны - у меня 1 пачка замороженных, (свежих достаточно 300-400 г)

Сливки – 200 мл (я использовала 150 мл 10 % жирности)

Сыр – 100 г

Соль и Перец по вкусу,

Лук - 1-2 шт. (я этот пункт тоже опустила, вы используйте на свое усмотрение)

Рулет из кабачков вкусен как в теплом, так и в охлажденном виде. Охлажденный рулет из кабачков с грибами и сыром удобнее нарезать.

Пошаговый фото рецепт "Рулет из кабачков"

Подготовим продукты для кабачкового рулета. 

Начнем с приготовления начинки для рулета из кабачков.

Замороженные шампиньоны высыпаем в сковороду и ждем, когда выпарится вода, потом доливаем сливки, солим и тушим грибы до готовности. Масла не добавляем совсем. Если вы грибную начинку делаете с луком, лук приготовьте отдельно, а потом смешайте с грибами.Если используются свежие грибы, они моются, режутся и пассеруются с луком. 

Доливаются сливки и немного тушатся. 

Сыр натирается на средней (не крупной) терке. 

Приготовление теста для рулета из кабачков.

Кабачки моются, удаляется плодоножка, и кожура. Если кабачок вам попался не молодой, то семена придется удалить тоже. Кабачки натереть на крупной терке. Если вы в этом рецепте используете лук, то пропустите его через мясорубку или измельчите в пюре блендером. Не забудьте включить духовку, чтобы она прогрелась. 
К кабачкам добавляются измельченный лук, желтки трех яиц, соль, разрыхлитель (у меня его под рукой не оказалось, положила просто щепотку соды), мука. Перемешать. 

В получившееся кабачковое тесто для рулета добавить взбитые в крепкую пену яичные белки и осторожно перемешать.

Противень для выпекания рулета из кабачков по этому рецепту необходимо смазать маслом, кроме того смазывается пекарская бумага для выпекания. 
Советуют этот кабачковый корж выпекать на смазанной фольге, он меньше прилипает к ней, чем к бумаге.
Для смазывания я использую сливочное или топленое масло.
Выкладываем тесто из кабачков на противень, разравниваем.

Выпекаем в разогретой до 180- 190 градусов духовке 20-25 минут до красивой румяной корочки.

Готовый корж для кабачкового рулета 

перевернуть на стол, освободить от бумаги (она может прилипнуть, но под начинкой это будет не заметно) и на эту же поверхность нанести равномерно слой тушеных (жареных) грибов, потом посыпать тертым сыром.

И корж (еще теплый) сворачивается рулетом. Я успела сделать все быстро, даже сыр внутри смог расплавиться. 

Вот такая вкусная и красивая кабачковая закуска, как на моем фото.