Каждая хозяйка знает, что тесто бывает на закваске и дрожжевое, бисквитное и заварное, вытяжное и слоеное... Как приготовить то или иное тесто можно прочитать в интернете. Но тесто - продукт очень нежный, и требует к себе особого подхода. Иногда вкус мучного блюда получается далёким от задуманного по одной простой причине - в процессе приготовления упущена какая-то мелочь. Эти маленькие секреты изложены в статье "Тесто - полезные советы" на сайте phistashka.ru

- Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

- Чтобы сдобное пресное тесто не замасливалось и при формовке не теряло эластичности, его рекомендуется готовить из слегка охлаждённых продуктов.

- При добавлении в сдобное пресное тесто сливочного масла, его следует предварительно размягчить. При этом следует учитывать, что при использовании слишком мягкого масла тесто получится недостаточно связным и слишком жирным на ощупь. Поэтому размягченное масло нужно немного охладить.
Читать далее