На 12 порций
Для теста:
• 4 яйца • 150 г сахарного песка • соль
• 1 щепотка ванилина • тертая цедра лимона
• 125 г муки • 1 чайн. ложка разрыхлителя Для крема:
• 24 г желатина • 1 щепотка ванилина
• сок и тертая цедра 1 лимона
• 150 г мелкого сахарного песка
• 400 г натурального йогурта
• 400 г абрикосового пюре • 400 мл сливок
Для пропитки:
• 125 г сахарного сиропа
• сок и тертая цедра 2 лимонов
• 20 мл лимонного ликера
Для украшения:
• 1 банка (400 мл) консервированных абрикосов •4 веточки красной смородины • 2 белка
• сахарный песок • листочки мелиссы

1.  Духовку нагреть до 180°. Яичные белки отделить от желтков и взбить с сахарным песком и 1 щепоткой соли в крутую пену. Подмешать желтки, тертую цедру и ванилин. Муку сме-шать с разрыхлителем, просеять на яичную массу и перемешать. Тесто выложить в смазанную жиром разъемную форму диаметром 26 см и разровнять. Выпекать 20 мин. Затем вынуть из духовки и дать остыть.
2.  Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды. Затем отжать и распустить в лимонном соке с ванилином, цедрой и сахар-ным песком, нагревая его на маленьком огне. Постепенно подмешать натуральный йогурт и пюре из абрикосов. Поставить в холодильник. Как только масса начнет густеть, взбить сливки и подмешать к крему.
3.  Остывший бисквит разрезать длинным острым ножом на 2 коржа. Для пропитки сахар-ный сироп смешать с лимонным соком, цедрой и ликером. Вокруг одного коржа установить бортик формы. Сбрызнуть его получившейся пропиткой. Половину крема выложить на ниж-ний корж и разровнять. Пропитать второй бисквит и положить сверху. Затем ровным слоем выложить оставшийся крем. Торт поставить на 4 ч в холодильник.
4.  Консервированные абрикосы откинуть на дуршлаг и нарезать дольками. Достать из холодильника торт и выложить по краю дольки абрикосов. Красную смородину вымыть и обсушить на бумажном полотенце. Яичные белки слегка взбить. Ягоды обмакнуть в белок и затем обвалять в сахарном песке. Мелиссу вымыть, обсушить на бумажном полотенце, листочки оборвать. Торт украсить листочками мелиссы и смородиной. Бортик удалить.


ИСТОЧНИК: "Лиза" №7/2010