Тыквенный крем с карамелью

Четверг, 20 Февраля 2014 г. 13:20 + в цитатник

Тыквенный крем с карамелью («Все буде добре») (видео)

Масло сливочное (для теста)	40	г
Сахар (для теста)	40	г
Мука (для теста)	40	г
Фундук (для теста)	100	г
Ванильный сахар (для теста)	1	ч.л.
Корица (для теста)	0.50	ч.л.
Анис (для теста)		по вкусу
Тыква	300	г
Сливки 20 %	100	мл
Ванильный сахар	1	ч.л.
Корица	0.50	ч.л.
Сахар (для карамели)	170	г
Яичные желтки (для карамели)	3	шт
Вода (для карамели)	20	мл

Рецепты: Тыквенный крем с карамелью («Все буде добре») (видео)

Версия для печати

порции

средне

легко

Тыквенный крем с карамелью («Все буде добре») (видео)

Основные характеристики

Альтернативное название:	крем из тыквы
Вид кухни:	авторская, итальянская
Событийность:	блюдо на каждый день, вечеринка
Порции:	2
Время:	45

Тип блюда

по основному продукту:	яйца, овощи, мука, молоко
по способу приготовления:	запекание
по подаче:	десерты и выпечка

Приготовление

по сложности:	легко
по времени:	средне

Ингредиенты

Масло сливочное (для теста)	40	г
Сахар (для теста)	40	г
Мука (для теста)	40	г
Фундук (для теста)	100	г
Ванильный сахар (для теста)	1	ч.л.
Корица (для теста)	0.50	ч.л.
Анис (для теста)		по вкусу
Тыква	300	г
Сливки 20 %	100	мл
Ванильный сахар	1	ч.л.
Корица	0.50	ч.л.
Сахар (для карамели)	170	г
Яичные желтки (для карамели)	3	шт
Вода (для карамели)	20	мл

Способ приготовления

Приготовление десерта

Очищаем тыкву от кожуры, нарезаем ломтиками, заворачиваем в пергамент и запекаем в разогретой до 160 С духовке 15 минут.
Сливки нагреваем на среднем огне с ванилином и корицей. Как только начнут появляться первые пузырьки, снимаем сливки с огня.
Для приготовления карамели нагреваем смесь сахара (120 г) и воды. Когда сахар станет легкого золотистого цвета, карамель готова. Желтки взбиваем с сахаром (50 г). Когда яйца увеличатся в объеме в два раза, перестаем их взбивать. Добавляем желтки в карамель, возвращаем на огонь и, постоянно помешивая, завариваем карамель.
Готовую тыкву перетираем через сито и смешиваем со сливками. Добавляем карамель, раскладываем десерт по креманкам и охлаждаем в холодильнике.

Приготовление крамбля

Просеянную муку смешиваем с корицей, ванильным сахаром, сахаром и анисом. Добавляем масло, растираем до образования масляно-мучной крошки. Добавляем измельченные в блендере орехи. Формируем из теста колбаску, заворачиваем ее в пергамент и выпекаем в разогретой до 160 С духовке 6-8 минут.