Ricetta tratta dal libro “Peccati al Cioccolato” di Luca Montersino

 

Ingredienti per 4 mini cocotte:

100 g di panna liquida

450 g di latte fresco intero

50 g di tuorli

130 g di zucchero semolato

50 g di cacao amaro in polvere

100 g di cioccolato fondente

12,5 g di amido di mais

4 g di gelatina in polvere ( io, in fogli )

 

Per la finitura:

200 g di panna montata

cacao amaro in polvere q.b.

 

Preparazione:

Tritate finemente il cioccolato e mettete i fogli di  gelatina ad ammollare in acqua fredda.

Intanto, miscelate i tuorli con lo zucchero, il cacao, l’amido di mais e la panna liquida. Portate il latte a bollore, versatelo sulla miscela preparata in precedenza e portate il composto a cottura fino a 90°. Fuori dal fuoco, unite il cioccolato fondente e mescolate vigorosamente. Quando si sarà sciolto perfettamente, emulsionate aggiungendo i fogli di gelatina  ben strizzati. Distribuite il composto in 4 mini cocotte e lasciate che si raffreddi a temperatura ambiente. Trasferite i budini in frigorifero e fateli raffreddare bene. Poco prima di servirli, decorateli con un grosso ciuffo di panna montata e una spolverizzata di cacao amaro.