Нарезное пирожное «Медовик-абрикос»



Нежнейшие медовые пирожные с ароматной абрикосовой начинкой разнообразят праздничный стол. Это привычный нам медовик, только в современном исполнении. Такие пирожные хороши во всем: от вкуса до способов подачи. Их можно сделать заранее, сохранить в морозильной камере, а затем подать на стол. С начинками можно импровизировать, используя пюре апельсина или облепихи.

ИНГРЕДИЕНТЫ: на 10 порций

Для медового теста:

сахар 130 г
мед 50 г
сливочное масло 100 г
яйца куриные 80 г
сода 5 г
мука 380 г

Для абрикосового компоте:

абрикосовое пюре 350 г
абрикосы 250 г
сахар 170 г
пектин 18 г
агар-агар 3 г
лимонная кислота 1 щепотка

Для заварного абрикосового мусса:

сливки 33–35% 170 г
абрикосовое пюре 85 г
яичные желтки 85 г
мед 35 г
сахар 35 г
кукурузный крахмал 1 ч. л.
сливки кондитерские 250 г
желатин 12 г
вода 72 г

Приготовление:

Приготовим карамельные медовые бисквиты.

Для этого в сотейник насыпаем сахар и растапливаем до карамельного цвета, не мешаем.
В другой кастрюле растапливаем масло и мед, доводим до кипения и выливаем в карамель.
Хорошо перемешиваем, остужаем до 70°C.
Добавляем в карамельную смесь яйца и соду, насыпаем муку и замешиваем однородное тесто.

Делим тесто на две части, раскатываем квадрат 26 х 26 см. Выпекаем 5–7 минут при температуре 170°C.



Подогреваем абрикосовое пюре до 40°C, всыпаем сахар, смешанный с пектином и агаром. Доводим смесь до кипения, добавляем кусочки абрикоса, перемешиваем, кипятим 2 минуты и в конце добавляем лимонную кислоту. Перемешиваем и убираем с огня.



Для абрикосового мусса приготовим крем англезе. В сотейнике соединяем сливки, абрикосовое пюре, желтки, мед, сахар и крахмал. Доводим до 80°C, постоянно помешивая. Остужаем массу до 35°C и добавляем заранее замоченный и распущенный желатин.



Охлажденные сливки взбиваем до мягких пиков и добавляем в крем, перемешиваем до однородного состояния.


Сборка пирожных в квадратной форме 25 х 25 см.

Вниз кладем первый медовый бисквит, на него наливаем немного абрикосового мусса, затем выкладываем абрикосовое компоте и равномерно распределяем, выливаем еще часть мусса.
Далее поверх мусса кладем второй бисквит и выливаем на бисквит оставшийся мусс.
Убираем в морозильную камеру на 8 часов, а лучше на ночь.



Нарезаем пирожные размером 3 х 9 см, глазируем в белом шоколаде.



Украшаем крошкой от медового бисквита, бусинками или другим декором по своему желанию и подаем эти вкуснейшие пирожные к чаю.



Приятного чаепития!
Источник