Ингредиенты

 

Начинка:

 

Рикотта — 900 г

Сахарная пудра — 1,5 стак.

Цедра лимона — 1 ст. л.

Лимончелло — 1 ст. л.

 

Слой печенья савоярди:

 

Вода — 2 стак.

Лимончелло — 2 стак.

Печенье савоярди — 750 г 

Лимонный курд — 4 стак.

 

Слой сливок:

 

Сливки для взбивания — 480 мл 

Сахар — 4 ст. л.

 

Лимонный курд:

 

Лимон — 3 шт.

Яйца куриные — 3 шт.

Сливочное масло — 100 г

Сахар — 1 стакан 

 

Приготовление:

 

1. В большой миске смешайте рикотту, сахарную пудру, цедру лимона и 1 столовую ложку лимончелло. 

2. В средней кастрюльке доведите воду и лимончелло до кипения. Варите около 5 минут. Снимите с огня, перелейте в миску и остудите около 5 минут. 

3. Каждое печенье окуните на мгновение в остывшую смесь и затем выложите первым слоем десерта. Теперь намажьте слой творожного крема и снова печенье. Теперь нанесите слой лимонного курда. Выложите окончательный слой вымоченного печенья. Миксером взбейте сливки с сахаром до устойчивых пиков и выложите их последним слоем. Поставьте десерт в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Подавайте охлажденным. 

4. Для лимонного курда: лимоны тщательно вымойте, вытрите насухо. Снимите с лимонов желтую цедру, натерев на самой мелкой терке. В отдельную емкость выжмите сок из лимонов, пропуская через сито. Отдельно перемешайте яйца при помощи венчика. Добавьте сахар, перемешайте. Смешайте яйца с лимонным соком и поместите емкость на кастрюлю с кипящей водой, поставьте на газ. Подогрейте на водяной бане около 15 минут, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Крем снимите с водяной бани. Добавьте лимонную цедру и сливочное масло, нарезанное маленькими кусочками. Все перемешайте — масло должно полностью растаять в горячем креме. Так крем приобретает насыщенный желтый цвет и еще более насыщенный аромат.

Накройте пищевой пленкой и оставьте охлаждаться. После того, как крем остынет, переложите его в банку с крышкой. Лимонный курд можно хранить в закрытой банке в холодильнике 1–1,5 недели.